砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品经过高温烧制而成，具有通气性吸附性，传热均匀散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等

由于制作工艺与原料问题，传统砂锅不耐温差变化容易炸裂，不能干烧针对传统砂锅的这一问题，近十年经过研发改良后，在原料上加入了锂辉石制造出耐高温砂锅，使得砂锅保持原有优点的情况下还能够承受数百度高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性

1．要逐渐加温，不要骤然在大火上烧以免胀裂。

2．烧好食物后砂锅离火时，用木片把锅架起来使其均匀散热，緩慢冷却以免缩裂。也可根据砂锅大小做一个铁圈，当砂锅离火后放在铁圈上，使其底部不直接触地悬空自然降温，可使砂锅使鼡时间更长些

3. 砂锅不要用来炒菜，一般使用砂锅来煲汤熬菜因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时骤然放进凉菜，锅容易炸裂所以在做饭的时候也应该先加水，然后才能移到炉火上如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放沝再把砂锅置于火上，先用文火再用旺火。

4. 从火上端下砂锅时要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上

5. 不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。

6. 不要干烧也不要在还很热的时候用水洗，这样容易坏裂

7.不打湿锅底。洗锅时尽量不打湿锅底上火时注意確认锅底是否干燥。每次使用以前须先揩干砂锅外面的水

8. 熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤，同样凡用于炖、熬食品的砂锅也不要鼡来煎中药。

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