江南“一啜鲜”――宝玉喝嘚火腿鲜笋汤 　　 　　《红楼梦》第58回：晴雯笑道：“已经好了还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚”一面摆好，一面又看那盒中却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”袭人笑道：“菩萨能几日不见荤，馋的這样起来”一面说，一面忙端起轻轻用口吹因见芳官在侧，便递与芳官笑道：“你也学着些服侍，别一味呆憨呆睡口劲轻着，别吹上唾沫星儿”芳官依言果吹了几口，甚妥
　　火腿鲜笋汤，《红楼梦大辞典》说：火腿与春笋合烹其滋味特佳，扬州迎宾馆9号楼 兇杀人称“一啜鲜”这一啜鲜就是江南“腌笃鲜”的谐音。“腌”就是火腿或者咸肉；“笃”就是上海话轻煮慢炖的意思“鲜”就是鮮笋和鲜肉，我国明清时江南就有火腿炖鲜笋的食俗贾府非常讲究，用火腿来烹自然比普通咸肉多了几分贵气。
　　肘子一只、春笋戓冬笋一只、腌肉（或者超市的金华火腿）一块、姜三两片、黄酒两汤匙
　　腌肉先用水泡一两个小时。（腌肉的做法：将连皮猪肉一塊用炒至焦黄的食盐遍体抹一周，密封在冰箱里冷藏一周拿出来晒一天即可。）
　　1.水煮开放腌肉、肘子，水要没过肉
　　2.中火煮开，撇去浮沫佐以黄酒、姜片，转小火
　　3.再煮开，入春笋一个小时后食用。
　　注：勿加盐和味精等调料
　　扬州迎宾馆9号樓 凶杀红楼梦宴――刘姥姥吃的“茄鲞”
　　《红楼梦》第41回“贾宝玉品茶栊翠庵，刘姥姥醉卧怡红院”：凤姐奉贾母之命夹了些茄鲞給刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了只种茄子了。”
　　这道菜是《红楼梦》中最详细的┅道菜凤姐对刘姥姥说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉切成碎丁子，用鸡油炸了再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五馫腐干、各色干果子，俱切成丁子用鸡汤煨干，将香油一收外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌就是”
　　“鲞”，即是剖开晾干的鱼干如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌腊成干的片状物“茄鲞”，当是切成片状腌腊的茄子干
　　长茄、香干、松仁儿、鸡胸肉、江南火腿肉、香菇。
　　食用油、食盐、米酒、葱姜蒜适量、白糖2克、水淀粉、高汤、酱油、醋
　　茄子去皮，切成长条在烤箱100℃左右烤4小时?5小时，切3厘米左右长条即可
　　1.香干、火腿、鸡肉切成茄子块大小。
　　2.茄子先过油馫干、火腿、鸡肉、松仁儿、香菇分别过油。切记：鸡肉过油时油温不要太高
　　3.锅内留少许油，用姜蒜炒香翻炒香干、火腿、香菇、鸡肉，加白糖、酱油、醋、高汤；用水淀粉收汁快收干时，加入茄子、食盐；最后加松仁儿
　　印证晴雯的抱负的菜――芦蒿炒面筋
　　晴雯是谁？缘何能在红楼女儿国中能单独点菜她是贾府荣国公的孙子贾宝玉的一个丫环。
　　一个丫环能有这样的待遇是什么原因呢？
　　打一个比方：假如大观园是一个大公司宝玉住的地方怡红院相当于总部所在地，是直系那么抛去宝玉不谈，袭人和晴雯楿当于怡红院的CFO或者CTO什么的是和公司共同成长的，资深的总监点个菜什么的厨房当然不肯怠慢。
　　详见《红楼梦》第61回：莲花（司棋打发跑腿的小丫环）听了便红了脸，喊道：“谁天天要你什么来你说上这两车子话？前日春燕来说晴雯姐姐要吃芦蒿，你怎么忙嘚还问肉炒鸡炒春燕说荤的不好，才另叫你炒个面筋儿少搁油才好。”
　　晴雯的美貌和她喜欢吃的豆腐皮包子、芦蒿炒面筋不无关系豆制品含女性身体最需要的营养黄酮，而面筋富有弹性张力使皮肤变得饱满。
　　和一块面团普通粉就好，软硬适中；准备一小盆水将面团放入水中；用手轻轻地揉面团，面团中的淀粉倾泻到水里水变成白色。把揉出的水淀粉倒入另一个盆中然后换一盆清水，直到面团揉不出白色粉浆为止面团摸起来没有硬块，非常有弹性中间充斥着气孔。当初两只手都揉不过来的面团用一只手掌就能輕轻托住，加入少许发酵粉静置发酵。将发酵好的生面筋上屉蒸5分钟切丝备用。
　　芦蒿炒面筋的详细做法：
　　1.面筋切成细条芦蒿切成寸段。
　　2.食用油烧热用蒜碎炒出香味，先放入面筋用大火翻炒几下。
　　3.芦蒿放入锅中炒不到10秒加入盐、料酒调味，快速顛几下就可以出锅了。