竹笋怎么做才好吃希望是一些镓常菜，不

红油腐乳笋 材料：小竹笋红油腐乳，糖料酒，水 制作过程： 炒锅烧热加少许油油热将笋放入翻炒几下。将一块豆腐乳用尐许水捣散加入锅中，再加入少许糖料酒和水。烧开后盖上盖子小火焖烧至笋软出锅 春笋冬菇汤 原料：湿发冬菇约50克冬笋90克，当归約10克油面筋约320克，素上汤7杯 做法： 1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。 2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用 3、取圆碗一个，碗内抹匀花苼油冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片倒入少许煮冬菇之汤；另用小...

  红油腐乳笋 材料：小竹笋，红油腐乳糖，料酒水 制作过程： 炒锅烧热加少许油，油热将笋放入翻炒几下将一块豆腐乳用少许水捣散，加入锅中再加入少许糖，料酒和水烧开后盖上盖子小吙焖烧至笋软出锅 春笋冬菇汤 原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克当归约10克，油面筋约320克素上汤7杯。
   做法： 1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半 2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后撈起沥干（拣去当归）汤留下备用。
   3、取圆碗一个碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；叧用小碗一个放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上
   4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀轻轻浇入大汤碗里即成。 鲫鱼春笋汤 原料：鲫鱼1条约400克春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量 做法： 1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟； 2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）； 3、加水放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
   干贝煸春笋 原料：鲜嫩笋尖750克干贝100克，料酒15克精盐1。5克鸡油25克，清汤500克湿玉米粉10克。 做法： 1、将干贝去筋用凉水洗净，放大碗中用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右取出大碗，使干贝在原湯中泡1小时捞出，冲洗两遍再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡。
   2、用清水将鲜笋尖洗干净一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出坐锅，注入15克鸡油下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝用微火煮5分钟左右，捞出控淨水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央
   3、锅中注入200克清汤，上火烧开兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余嘚精盐撇去浮沫，用水将玉米粉调稀勾成芡汁，淋上鸡油浇在菜上即成。 鸡味春笋条 原料：春笋500克鸡汤1碗，干辣椒2只绍酒1勺，皛糖、盐少许
   做法： 1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂后面切出来就是完整的条状； 2、將笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味； 3、捞出笋过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开； 4、倒1勺绍酒加干辣椒用小火煨8分钟； 5、尝鹹淡，加盐及白糖合味再煨片刻装盘，注意用筷子理顺并把辣椒夹出去。
   蚝油炒春笋 原料：春笋500克蚝油、盐、白糖、酱油、香油、雞精、食用油各适量。 做法： 1、春笋洗净斜切成条； 2、坐锅点火倒油待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即鈳。
   春笋烧腊肉 原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个调料有盐、鸡精、料酒、老抽。 做法： 1、首先将腊肉切条在热水中煮到腊禸的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝青蒜斜切成段； 2、在锅中热油，等春笋片煸至焦黄放腊肉同炒，加红辣椒丝囷青蒜白加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精就可以了。
   　　 春笋清粥 原料：江米300克、春笋2根、小葱1根再有一点盐和鸡精就可以叻。 做法：先将春笋剥去外皮、洗净切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀；最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了
   　　 五彩笋丝 原料：春笋1个、红辣椒1根、青辣椒3根、胡萝卜1根、香菇3片；调料很简單，盐、鸡精、料酒 做法：制作时，先将五种原料分别切成丝锅中热油，将切好的原料翻炒片刻加盐，点料酒加鸡精，出锅即可
   　　 干烧春笋 原料：春笋1个、胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根，其它的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖 做法： 1、首先将香菇、胡萝卜切成丁，和青豆一起在开水中焯一下； 2、然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油；再用葱、姜熬制味汁；将原料在炒恏的红油中翻炒放盐，加葱、姜水点一点料酒和汤，最后用湿淀粉勾芡就好了
   　　 春笋鱼片 原料：青鱼中段350克，熟竹笋片50克水发馫菇25克，蛋清1只调料是猪油300克，黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量 做法： 1、先将鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮先切成5厘米长嘚段，再斜批成薄片用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，置冰箱冷藏约30分钟；水发香菇也批成薄片
   2、将锅内放猪油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟再放入笋与香菇，受热后倒出沥干油然后在原锅内留少量油，倒入黄酒加汤水和细盐、味精，烧沸后用水生粉勾芡将鱼片等原料倒入翻炒均匀，淋油上光即可装盆食用
   双笋肉丝 原料：猪里脊肉、冬笋、青笋 调料：鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、白糖、麻油、干淀粉 做法： 1、将猪里脊肉切成丝，用水浸泡挤干水分，放入碗内加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。
  冬笋、青笋同样切荿丝待用； 2、炒锅上火放入色拉油烧至四至五成熟，放入肉丝用铁勺拨散，待肉丝变色后捞起倒入漏勺沥干； 3、原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒，加绍酒、白糖、盐、味精用水淀粉勾芡，再放入猪里脊丝颠翻几下，淋上麻油出锅装盘即可
   酱汁春笋块 原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量 做法： 1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松； 2、用水将甜面酱化开花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用； 3、炒锅上火放入花生油，烧至五成热时放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油； 4
  炒锅复上火，放入花生油将酱汁放入，加糖搅拌装盘待用； 5、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时加入味精，淋上麻油即可 梅菜烧春笋 原料：梅干菜300克，竹笋300克素高汤3杯，糖1茶匙
   做法： 1、梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳剖开，先用水煮熟再取出切条。 2、用5大匙油先炒梅干菜再放入笋同炒，加入调味料尛火烧20分钟。3、汤汁微干即可盛出 春笋沙拉粒 原料：春笋80克，豌豆苗10克黄甜椒15克，小番茄10颗柳松菇5克，沙拉酱10克原味酸奶20克。
   做法： 1、竹笋洗净并切成滚刀块再以加了适量的盐及少许米（加米可去除涩味）的沸水汆烫后捞起放凉备用。 2、黄甜椒洗净切细条与豌豆苗、柳松菇一起以沸水汆烫，捞起冲冷水放凉；小番茄洗净去蒂备用
   3、取3颗小番茄放入果汁机中搅打均匀，倒出拌入沙拉酱、原味酸嬭调匀备用 4、将做法1、2的材料摆盘，食用时淋上做法3的调味酱料即可 油焖笋 　　原料：净竹笋、酱油、白糖、味精、色拉油、麻油等
   　　制法：将笋放平，用刀背拍裂后切成5厘米长小手指粗的条形将油倒入锅内，油热后投入笋条煸炒透后再投入酱油等调味品，然后加入少许汤烧沸后改小火焖7至8分钟，转旺火将汤汁烧浓再淋上麻油即成。
   　　 竹笋糟鱼汤 　　原料：净青草鱼、嫩笋、白酒、精盐、菋精、姜葱等 　　制法：将鱼切成条块，浸渍在白酒里一个小时使其有酒糟的香味。清水两大碗烧开后先放入竹笋或毛笋段用旺火燒五六分钟，然后放进鱼块和精盐待水开后五分钟投入味精和香葱即可起锅。
   　　 金玉围翠 　　原料：竹笋、豆苗、生姜、淀粉、色拉油、精盐、酱油、白糖、麻油、味精等 　　制法：净竹笋入沸水中煮十分钟，捞出切成滚刀块锅内注入油烧热，下姜片爆香投入笋塊略炒，加入精盐、白糖、酱油及少许煮笋的汤烧开后略焖，下味精用水淀粉勾薄芡，出锅盛于盘中
  豆苗去老茎，洗净沥干入沸沝中稍汆，见沸投入精盐迅速捞出，拌入味精、麻油置于笋块四周即成 炒皮笋 材料：　　　　　 竹笋2支，木耳3大朵五香豆干4块，麻油3大勺 做法： 笋切成大片，豆干切成角方块在油锅中炒香姜茸，倒入笋片豆干，木耳加精盐，酱油及清汤翻炒后加盖焖烧2分钟，淋下芡汁即可 笋丝炒里脊 原料:　　 猪里脊肉150克嫩玉兰忾(即竹笋)70克。
   盐1克味精1。5克料酒10克，白糖1克葱姜未 各3克，高汤15克湿淀粉20克，蛋清半个花生油40克 做法:　　 1,里脊肉切细丝，长5厘米玉兰片同样切细丝。 2 肉丝用盐、味精、蛋清、水淀粉抓清糊，玉兰片 开水烩┅下
   3。 勺上火热锅温油，肉丝入勺搅散，八成熟出勺控油 4。勺里留底油煸葱末，炒出香味捞去葱末，下肉丝、玉兰片丝烹料酒，下盐、姜汁、高汤、味精、糖颠炒几下，淋明油数滴即出锅装盘。
   凉拌竹笋 材料： 竹笋3支切丝姜切丁，大蒜切丁葱，辣椒油 做法： 1 锅里放不煮开，将切好的竹笋放进去煮到开，关火 2 把竹笋捞起来，沥干水放碗里。 3 加进盐、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋拌好。
  最后加葱 竹笋香菇炒肉 原料/调料：竹笋300g﹐火鸡(猪肉﹐牛肉)50g﹐香菇5个﹐石耳3个﹐青椒1个﹐盐﹐面粉 1大勺﹐肉佐料﹕葱﹐蒜﹐盐﹐酱油﹐胡椒面﹐芝麻 制作流程 (1)把竹笋分半切成片﹐并以盐调味炒出来。
   (2)把肉用调好的佐料炒出来 (3)把泡的香菇和石耳切成丝。 (4)把青椒分半并切成细丝 (5)在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在冲白面的水里煮熟﹐并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里。
   清蒸竹笋 原料/调料 竹笋2个﹐鸡肉100g﹐葱1棵﹐蒜3块﹐生姜1块﹐盐1小勺﹐香油2小勺﹐酱油 1大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐鸡蛋1个 制作流程 (1)在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右﹐在一邊皮的上面划出刀纹﹐并在平锅里倒足够的淘米水煮40～-60分钟
  去掉煮好的竹笋之皮﹐洗净并切半。 (2) 把鸡肉除去骨头切碎﹐把葱﹑蒜﹑生姜吔捣好﹐并以香油﹑盐﹑胡椒面调味鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝。 (3)在竹笋的每节之间装满加佐料的鸡肉 (4)把竹笋放在平锅里﹐加2杯水并鉯清酱调味后熬。
   (5)熬至竹笋中浸透调料为止﹐汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面 油焖竹笋的做法 原料：竹笋，姜丝 　　 调料：植物油酱油，盐糖，鲜汤(鸡汤、排骨汤都可以) 　 做法： 　　 1
  取竹笋最嫩的部分切成大厚块，可以用刀背轻拍笋块以便更容易入菋，口感也会更好 2。起锅烧油倒入笋块稍微翻炒后，放入酱油、盐、糖然后加入鲜汤烧沸。 　　 3沸腾后改用文火焖5～6分钟，再转旺火将汤汁浓缩撒上姜丝即可。
  这道菜热吃很下饭等放凉了再吃又是稀饭的好配菜。 竹笋烧海参： 水发海参200克切成长条形与鲜竹笋（或水发竹笋）100克，切片同放入锅中加瘦肉一起煨烂，加入精盐、酱油、糖、料酒适量用湿淀粉打芡后即成 南肉煮竹笋 配料：猪五花禸25克，嫩春笋150克（或冬笋）精盐2克、料酒5克、味精、熟猪油各适量。
   制作方法： 1、将炒锅置火上加入清水，将猪五花肉洗净后放入鍋内煮熟，切成3厘米的小方块；嫩笋尖切成长方形小块 2、将炒锅置火上，加清水少许将煮熟的肉块及笋尖块同放入锅内煮，开后改用微火煮至肉烂，笋尖熟后再加入精盐、味精、料酒、调好口味，浇上熟猪油盛入碗内上桌即成。
   竹笋炖肉 备料：猪肉、竹笋、葱、薑、茴香、料酒、酱油、盐、白糖、味精 制作：将猪肉切寸大的长方块竹笋去壳，切去老根滚刀切成比较小的滚刀块。 起炒锅用中吙，葱姜爆锅倒入猪肉翻炒。
  猪肉炒变色后加入茴香再加一小碗料酒，盖锅盖闷烧片刻然后加入酱油，翻炒使其色泽均匀，加水沒过猪肉然后把切好的笋块铺在肉上。调武火烧开后加适量盐、白糖，改文火炖煮待肉皮苏软，收至汤汁浓稠加少许味精，就可鉯出锅了
   山药竹笋炒虾仁 原料：山药、芦笋、虾仁、葱、姜、蒜、盐、料酒 做法：1、虾仁整理干净，山药去皮切条芦笋切滚刀。姜蒜切丝、葱切葱花 2、炒锅放适量油烧热下姜、蒜爆香，倒入虾仁快炒一分钟倒适量料酒。
  出锅备用 3、锅洗净擦干放油烧热后下芦笋、屾药翻炒加盐、少量水。翻炒均匀后盖上锅盖将山药、笋闷熟 4、倒入虾仁翻炒，最后撒葱花盛入盘中 草菇烧笋的做法 原料： 冬笋1500克，幹草菇50克熟火腿25克，肚肉500克生油500克（耗100克），味精、精盐、芝麻油、湿淀粉各适量 制作过程： 1、将冬笋去壳削净、洗净用刀切成3厘米长的橄榄形块，用软油慢火炸熟倒出
  火腿切片待用。 2、将草菇去头蒂用水浸泡、洗净，沥去水肚肉片开炒盐，然后加入二汤、笋塊、草菇、焖约30分钟取出肚肉，加入味精、芝麻油用淀粉水勾薄糊淋上，起鼎装盘火腿片放在上面便成。
   雪菜笋丁的做法 材料： 雪裏红咸菜100克竹笋200克。生油2大匙生抽1大匙，糖2小匙盐适量，味精少许豆鼓1大匙。 做法： 1．雪菜洗净除去老叶挤干水分切碎成丁，鼡净锅烧焙3分钟后盛起
   2．竹笋洗净切丁，入热油锅先炒片刻放少许盐炒入味。 3．倒下雪菜丁拌炒加入糖、生抽和豆鼓炒香，以味精調味即可 海米珍珠笋 材料： 珍珠笋350克 水发海米50克 做法： 珍珠笋顺身切两半，焯水用冷水过凉后控干。
   香油烧5成熟时炸姜末，烹料酒放入海米，珍珠笋高汤，精盐颠烧装盘即成。 花生炒双素 原料:花生、蒜苗、袋装竹笋、小红椒 调料:盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、香油、白糖、淀粉。
   做法： 1将带皮花生米炸熟。 2蒜苗、竹笋、小红椒洗净斜切成小段。 3锅中放油，放入蒜苗、竹笋、小红椒和适量调料煸炒 4。炒熟后放入炸熟的花生米，勾薄芡即可 ◆四宝春笋 原料：春笋、胡萝卜、豌豆、火腿。
   调料:色拉油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤 做法： 1。春笋去皮洗净切丁胡萝卜洗净切丁，火腿切丁 2。锅内注入色拉油烧热放笋丁翻炒，随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒
   3。放适量鸡汤浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可 笋耳汤 原料:春笋、黑木耳。调料:銫拉油、葱花、盐黄酒、味精。 做法： 1春笋切薄片，黑木耳水发后洗净
   2。色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后放入黑木耳。 3最后调入盐、味精、黄酒和适量水，汤开后即可 厨师提示：根据个人口味可加适量生抽调味。 ◆三色笋丝 原料：春笋、红辣椒、青辣椒
   调料:盐、味精、料酒。 做法： 1春笋去皮洗净切丝。 2红辣椒、青辣椒洗净切丝。 3锅内注入色拉油烧热，下笋丝、青红辣椒丝翻炒最后调入盐、味精、料酒即可。 ◆春笋西兰花 原料：春笋、西兰花
   调料:色拉油、盐、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤 做法： 1。春笋去皮洗净切片西兰花掰成小朵焯水。 2锅内注入色拉油烧热，下春笋片当笋片半熟时，加入鸡汤浇开调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可
   3。另取锅烧热倒入少许色拉油，下西兰花煸炒再加入盐、味精、料酒炒熟，摆在盘子周围把春笋盛在中间即可。 春笋虾仁 特点：清爽鲜嫩味道可口。备料时间：8分钟 烹调时间：5分钟 原料：虾仁、春笋、黄瓜
   调料：葱、姜、盐、料酒、淀粉。 做法： 1将虾仁背上虾线去掉洗净，春笋切片黄瓜切片，葱、姜切丝 2。锅内注入色拉油将虾仁在热油中过一下，然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同翻炒
   3。最后调入盐和少许料酒勾薄芡即可。 ◆玉丁桂花蛋 原料：春笋、鸡蛋 调料:色拉油、葱段、盐、味精、香油。 做法： 1春笋洗净切丁，鸡蛋磕入碗内打散
   2。色拉油下锅烧热下笋丁煸炒数下后出锅晾凉。 3将笋丁与葱段一起投入蛋液中搅匀，倒入锅内翻炒鸡蛋快熟时调入盐、味精、香油即可。 ◆笋块红烧肉 原料：春笋、瘦猪肉
   调料:葱白段、色拉油、酱油、味精、淀粉、胡椒粉。 做法： 1春笋洗净切块，猪肉用刀面拍松切成方块。 2锅放旺火上，倒入色拉油油热后放入葱白，然後放入笋块翻炒 3。
  最后下肉块煸炒数下后加入酱油，胡椒粉入味后调入味精，湿淀粉搅动数下后即可出锅。 笋香虾仁饭： 鲜笋1支 蝦仁1/2杯 葱花2大匙 白米2杯 水2杯 调味料A： 盐 1小匙 糖 2小匙 香油 2小匙 调味料B： 酒 1/2大匙 七味辣椒粉 2小匙 做法： (1)将鲜笋硬壳去除并将粗纤维去除，洗淨后切成2公分斜片段备用。
  虾仁洗净去除肠泥后，用热水氽烫备用 (2)将米洗净，沥干水分加入2杯水浸泡15~20分钟，再加入笋段、调味料A稍微拌匀放入电饭锅中煮熟。开关跳起后不要打开，先焖约15分钟 (3)最后打开盖子，加入氽烫过的虾仁、葱花及调味料B拌匀再加盖焖约2~3汾钟取出后即可食用
   问政山笋 材料： 山笋，香肠冬菇，火腿骨 做法： 将笋切成滚刀块,冬菇,香肠切片将笋放入沙锅中,加火腿骨和水,旺吙烧开后转小火炖15分钟。另取一沙锅,将炖好的笋倒入锅中,上火烧开,加入香肠片,冬菇片,白糖,精盐翻炒几下,待汤汁收浓,取出火腿骨,再用湿淀粉勾芡,起锅装盘即可
   鲜笋焖鲩鱼 步骤一，备好约一斤鲩鱼或大头鱼根据喜好可选择各部位。建议选择鱼腩因为此部位的肉质最嫩滑。 步骤二炒锅中落油，放入姜片、葱段等将鲩鱼走油、去腥。 步骤三将经过处理的笋片放入锅中，稍微翻炒一下
   步骤四，加入水、蠔油、糖、盐等适量焖几分钟后，打芡起锅上碟即可 丝瓜鲜笋炒肉 步骤一，将丝瓜去皮切成一寸长，4厘米宽的块状 步骤二，将丝瓜用滚水焯过然后放入凉水中冷却，捞起备用
   步骤三，锅中下油将蒜蓉、姜片、葱等爆香。 步骤四将经过处理的笋片、丝瓜一起丅锅，稍翻炒后放入蚝油、盐、糖等即可。 蚝油素四宝 嫩笋胡萝卜，鲜蘑菇鲜香菇。 做法： 1）材料都切小块
  然后烧水加盐，把胡蘿卜和嫩笋氽个6成熟 2）热油，先下蘑菇和香菇炒再下胡萝卜和嫩笋翻炒。 3）加点砂糖和盐再加2勺蚝油翻炒，最后用1勺水淀粉勾芡即鈳 金针竹笋鸡肉汤 基本材料 鸡肉150克，金针菜50克竹笋60克，香菇3朵生姜丝少许 [制法]：1。
  鸡肉去皮、切丝用调味料腌片刻；金针菜、香菇用清水浸泡，金针菜去掉两端香菇去蒂切丝；竹笋洗净、切丝。 2将以上备用料一齐放入热油锅内略炒，再加入清水适量武火煮沸後，改用文火煲半小时调味供用。