这个就得先了解肠粉，肠粉粉皮是身躯，汤汁是灵魂，缺一不可。现在的肠粉分三种类型，一种是粉调肠粉，一个是机器打的米浆做的肠粉，第三种是石磨磨的米浆做的肠粉。前两种做的粉皮太过嫩滑，只能现做现吃，放一会就会成一坨。因为这两种制作的米浆是高温制作已经破坏了米的结构分子及营养价值，所以贮存不能太久，打包回家就吃起来完全没有了现吃的口感。石磨磨米浆是低温低速慢慢研磨，完全保留了大米中的香味蛋白质、维生素B1、B2、磷、铁、钙、烟酸、赖氨酸等矿物质，无任何食品添加剂。白大师石磨肠粉真正达到粉皮白如雪、薄如纸、晶莹透剔、口感细腻爽滑、冷热均可食用不发硬、不粘连等特点。打包回家两小时内口感都不会变，样子也不会变。所以做石磨肠粉就好了。