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从服务理念浅谈：人类已经不能阻止海底捞了
从服务理念浅谈：人类已经不能阻止海底捞了
&&&&发布时间：日&&&& 来源：徐州招聘-徐州英才网
海底捞，是一家以经营火锅为主，融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅。作为餐饮界的&常青树&，海底捞绝对是一个传奇。除去在全球开了上百家直营连锁店面外，更是创造出&夏天排队吃火锅&的奇观。究其原因，海底捞的关键卖点并不是产品而是服务，甚至可以说趋于&变态服务&。正是一路秉持着人性化管理服务的宗旨，才能在竞争激烈的餐饮界杀出一条血路。
有人把海底捞的成功归结于了解服务的本质以及在企业的运营管理上采用了较为先进的管理理念，二者缺一不可。服务的本质是什么？本质是一种体验，一种来源于物质与情感的双重刺激体验。在某些情况下，情感刺激比物质刺激对人的影响更为深远，这也就是我们经常提到的口碑效应。在海底捞，顾客从一进门直到用餐结束，体验到的是一个贯穿始终的服务，并且在服务的连贯性上做到了极致。
海底捞的每一位员工都有极强的服务意识，努力去做自己看到的所有事情。把员工当人看，把服务做到极致，也是海底捞坚持的管理理念。我们都知道，中国的服务业发展缓慢，服务员待遇低，社会地位也比较低，而海底捞却给予了他们较高的待遇以及良好的人文关怀，对于一线员工的关怀和重视是服务业从业人员社会地位转变的一个过程。这种待遇，如何让员工不心存感激？
海底捞的员工考核标准也是别树一格，他们不考核利润、利润率、营业额，而是考核客户满意度、员工满意度、员工积极性、干部培养。我们无法得知他们是如何解决内部公平问题，但是今天你看到的海底捞员工真诚的微笑，就是最好的答案。
一线员工决定了企业成败，海底捞解决了服务的最根本问题：服务产生的根本是人服务于人。服务如同产品，一线员工决定了产品的质量，他们的个人素养则决定了服务水平的高低。海底捞之所以可以提供高质量的服务，根本在于培养了一大批具备良好服务意识的员工。
细节决定成败，尤其是对服务行业来说更加明显。良好的团队精神和服务意识才造就了海底捞今天的成功。用心工作，用心服务是每个人都信奉并且严格执行的原则。一句话：海底捞的服务是&有毒&的！
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真正的羔羊肉涮火锅，汤应该越涮越清。如果将羊肉放进锅里起沫或者汤变黑，就可能买了造假羊肉【怎样分辨真假羊肉】大连市沙区食安办工作人员表示：“真正的羔羊肉涮火锅，汤应该越涮越清。如果将羊肉放进锅里起沫或者汤变黑，就可能买了造假羊肉。”◆◆： 【化肥+嫩肉粉+染色剂+鸭肉=A级“新西兰羊排”】大连端掉一个加工“羊肉”的黑窝点：用氯化铵、嫩肉粉、染色剂浸泡过的鸭皮、鸭肉，冒充A级“新西兰羊排”。氯化铵是一种化学肥料，也可用于电池制造，在这里，它被怀疑放入油中，浸泡鸭肉，从而使鸭肉有羊肉的膻味。人类已经无法阻止中国人造假了。 可是起沫子不是血的关系么？吊高汤还专门要用猪肉蓉去吸附浮沫呢。再说没见过肉能涮得锅底变清的……所以觉得这应该是某个编辑拍脑袋想出来的顺便求教
究竟吸附性要多好才能“越涮越清”他们在吃活性炭？他们在吃活性炭？他们在吃活性炭？他们在吃活性炭？他们在吃活性炭？他们在吃活性炭？他们在吃活性炭？他们在吃活性炭？
大挽尊术以无上功力挽回lz的尊严效果：回帖+1
越刷越清……如果只刷肉的话变白有可能，之后再刷蔬菜的话汤就浑浊了，怎么可能越刷越清？！
是肉就有沫啊！！！
的回应：国人不仅善于造假，更善于制造谣言+++
如果煮过肉就知道，总有点血沫！
这也有人信？
的回应：国人不仅善于造假，更善于制造谣言+10086
大连沙区戳中痛点。。。。。。。。我还没吃过不起沫的锅。不起沫的肉不是好肉，没脂肪。。
果然这则活性炭谣言水平太次
大家都没有围观的兴致了啧啧……新浪造谣局要加油哟！
土木工程研究生，FRP
按照中华小当家的说法，要汤清，加蛋清，吧，亲！
LZ握手，我的第一反应也是活性炭。。。噗。。。
靠，我家现杀的羊自己冷冻了出去切片，切完了有沫，没沫的是塑料
小肥羊中枪……
我也看到这个说法了，可惜现在没时间试啊。。。
吐槽美……
个人认为那个沫子很大程度上是因为血导致的.. 我觉得应该避免不了
只会分辨是鲜肉还是冻肉。。。。。
一开始是有血沫，汤是浑的，但时间长了血沫会凝结成交大的絮状物，所以会变清。
引用 的话：按照中华小当家的说法，要汤清，加蛋清，吧，亲！拉到吧，加蛋清也起沫啊。
引用 的话：只会分辨是鲜肉还是冻肉。。。。。肿么分
引用 的话：肿么分把肉平铺在盘子上 盘子倒过来 看肉会不会掉下来 没冻过的肉会贴着盘子 冻过的就不会 是从一电视节目里面看的 当时鲜肉就是紧贴着盘子 冻过的即使融化了也会掉下来 具体原理未知
我家涮肉从来都是汤越涮越油....
引用 的话：把肉平铺在盘子上 盘子倒过来 看肉会不会掉下来 没冻过的肉会贴着盘子 冻过的就不会 是从一电视节目里面看的 当时鲜肉就是紧贴着盘子 冻过的即使融化了也会掉下来 具体原理未知肉表面有水就不黏了吧
引用 的话：肉表面有水就不黏了吧我觉得表面结构也应该平整 冻过的表面结构已经坏掉了 所以即使化开了也会掉下来
炖过排骨的都知道，骨头汤是浑的，上面飘着沫子跟油脂。涮羊肉怎么可能越涮越清呢，又不是在刷锅。。。。
引用 的话：我觉得表面结构也应该平整 冻过的表面结构已经坏掉了 所以即使化开了也会掉下来一般机器切的肉都是冻起来然后上刀切吧。。冻肉比常温肉好切多了！
引用 的话：一般机器切的肉都是冻起来然后上刀切吧。。冻肉比常温肉好切多了！所以常温的手切羊肉比较贵啊 推荐南城小刘
引用 的话：按照中华小当家的说法，要汤清，加蛋清，吧，亲！咦，为什么我记得是用纸锅（而且还写满字的纸做的，不怕墨水吃下去么= =）
引用 的话：咦，为什么我记得是用纸锅（而且还写满字的纸做的，不怕墨水吃下去么= =）这是国内哪个小当家用小当家动画里面坏人的手法做的去沫方法。
从小吃羊肉长大的内蒙人表示，是个羊肉它煮煮都会有血沫的
引用 的话：擦 是肉就有沫啊！！！引用 的话：越刷越清……如果只刷肉的话变白有可能，之后再刷蔬菜的话汤就浑浊了，怎么可能越刷越清？！引用 的话：如果煮过肉就知道，总有点血沫！羊肉如果放血比较彻底的话，血沫确实会比较少。但是工业化屠宰不可能啦。自己家屠宰的时候羊绑好后捅破心脏后放血时间基本上是15分钟左右，接下来将头部切掉后倒挂放血拨皮，集中屠宰这个效率羊肉生产率就会超级低啦。引用 的话：拉到吧，加蛋清也起沫啊。加蛋清的时间有限制，具体可以去问问
引用 的话：把肉平铺在盘子上 盘子倒过来 看肉会不会掉下来 没冻过的肉会贴着盘子 冻过的就不会 是从一电视节目里面看的 当时鲜肉就是紧贴着盘子 冻过的即使融化了也会掉下来 具体原理未知冻肉解冻肯定出水啊。。。。
引用 的话：把肉平铺在盘子上 盘子倒过来 看肉会不会掉下来 没冻过的肉会贴着盘子 冻过的就不会 是从一电视节目里面看的 当时鲜肉就是紧贴着盘子 冻过的即使融化了也会掉下来 具体原理未知水在4℃的时候体积增大，体积增大的水撑破细胞膜，撑破细胞膜的水被冻成冰，解冻后变成水受重力影响累积在盘底，盘底积水导致肉“粘（实际上是气压真空、油脂冷凝等多种复合力被积水破坏）”不在盘子上。这个结论也要有肉片的厚度和大小以及肉片放置在盘子上的时间等等附加条件，否则结论不定的。
引用 的话：水在4℃的时候体积增大，体积增大的水撑破细胞膜，撑破细胞膜的水被冻成冰，解冻后变成水受重力影响累积在盘底，盘底积水导致肉“粘（实际上是气压真空、油脂冷凝等多种复合力被积水破坏）”不在盘子上。这个结...哇 高手 演示里面是切的有一定厚度（具体数值忘了）叫刀口 说讲究吃多厚的 是切好的肉平铺在盘子上的没有弄成卷 在盘子上的放置时间也就几秒（如果节目没做后期）当场切好摆在盘子里直接就倒过来的
引用 的话：哇 高手 演示里面是切的有一定厚度（具体数值忘了）叫刀口 说讲究吃多厚的 是切好的肉平铺在盘子上的没有弄成卷 在盘子上的放置时间也就几秒（如果节目没做后期）当场切好摆在盘子里直接就倒过来的切肉摆放的时间被你忽略了，摆放过程中美化的过程还能用手压一压。
引用 的话：切肉摆放的时间被你忽略了，摆放过程中美化的过程还能用手压一压。应该是编辑的时候被剪掉了。。。
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来源：沪江英语
　　Now to Beijing, where the traditional Chinese takeaway is getting a five star makeover. In the last few years, food delivery options in China have largely been limited to western fast food joints, such as McDonald's and Kentucky Fried Chicken. Now, not only can customers order hotpot from the comfort of their homes, they can enjoy complete table service.
　　现在在北京，传统的中国外卖食品获得了五星标识。过去几年，中国外卖食品的选择主要限制在西方快餐合资企业，例如麦当劳和肯德基。现在，顾客不仅可以舒服地在家订火锅，他们还可以享受到完全的餐桌服务。
　　Hot pot is popular for Chinese, especially in the winter, as a pot of bubbling broth can help to ward off the chill. Until recently it was a meal enjoyed solely in restaurants or prepared by families at home.
　　火锅很受中国人的喜爱，尤其是在冬天，因为一锅热腾腾的汤可以帮忙驱走严寒。但是直到不久前，它都只能在餐馆或在家来享受。
　　Beijing producer Yu Peng said: &In recent years, I think that the taste of hot pot and the service at restaurants is much better than it was before.&
　　北京生产者于鹏表示：&近几年，我觉得餐馆里火锅的口味和服务比以前好很多。&
　　But long lines at hotpot restaurants often leave guests waiting for up to two hours before they are seated. Hai-Di-Lao, the most well known chain in Beijing, has come up with a new solution: home delivery, where customer order online or by phone.
　　但是火锅店的长龙经常要让客人等上两个钟头才能就坐。北京最有名的连锁店海底捞想出了一个新的解决办法：客人通过网络或电话订餐，然后送货上门。
　　Pei Qi, delivery man from Haidilao Hotpot said: &Delivery is better, because it does not take up any space at the restaurant. It is more convenient, as you can chat with your friends. It is also more private and not too noisy. There is no need to worry about driving home while drunk.&
　　海底捞火锅的送餐员裴迪表示：&送餐更好，因为它不会占餐馆的任何空间。在你和朋友聊天的时候，它会更方便。它也更私密，不会太吵。无须担心回家时酒后驾车。&
　　Customers get the same level of quality as they would in a restaurant, but in the comfort of their own home. Best of all, no clean-up is required. One more call to the restaurant and the same delivery man returns to dispose of everything. Sounds like a win-win. But in order to avoid leaving the restaurant short-staffed, Hai-Di-Lao has limited the number of deliveries at one time.
　　客人获得的质量水平和他们在餐馆吃的一样，而且可以在家舒服地享受。最好的是无需清洁。再打个电话给餐馆，同一个送货员就会回来处理一切。听起来像是双赢。但是为了避免餐馆人手不足，海底捞限制了每次叫外卖的数量。
（责任编辑：郭英杰）
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