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品酒葡萄酒为何要像漱口
编辑： 小刚 发布时间：[
8:39:05 ] 信息分类：
　　有时候看到电视里很多外国人品酒时，一开始像中国的漱口，这是为什么呢？
　　因为这是品酒里能最大限度品尝到所有味道的最好最直接的方法，没有其他途径。人类的口腔很复杂，上帝的设计如此精妙。苦酸咸甜等等味道对应的味蕾在舌头上的分布是不一样的，有区域性。（推荐阅读：）
　　当你轻轻端起酒杯，食指拇指夹住杯梗，轻啜一口酒，像漱口一样让酒在口腔来回旋转，让口腔的每个部位都能感受到单宁的作用，让舌头的前部感受酒的甜味，让舌头的两侧感受酒的酸麻。同时，你的鼻腔也能感受到葡萄酒的复杂多变气息。因为鼻腔与口腔其实是相通的。
　　最后还可以深深的吸一口气，就像你吃了一颗薄荷糖一样，为了回味它的清凉气息，给口腔带来舒爽的感觉，葡萄酒也是如此，你也会在这样的吸气的动作当中（最好闭上眼睛，专心的仅用口腔和鼻腔的感官去体味，以求达到最佳效果），回味到葡萄酒荡气回肠的萦绕香气。（推荐阅读：）
　　而且，可能很多人不知道的是，上口腔能品尝到最多的味道。如果不漱口，酒液没有机会触到上口腔，就体会不出来更加详细细腻的味道，漱口之后，酒液会充满整个口腔，触及口腔的每一个角落。葡萄酒有64种味道，普通人能体会到三十几种味道，而经过特别训练的人，训练好的人会品尝到五十几种味道。
　　人说葡萄酒有三类香气：品种香气，发酵香气，醇类香气（又分还原醇香和氧化醇香）。你若不这样，恐怕无法全面的体会到这些香气。也就谈不上真正的品酒了。
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酿酒葡萄与鲜食葡萄的区别
To Distinguish Between Wine Grapes and Table Grapes
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众所周知，酿酒用的葡萄与我们平时食用的葡萄是完全不同的。那么，你知道这两者有什么区别吗？
ABSTRACT：
It is well known that the grapes used in winemaking and those consumed by us are completely different. So what are the differences between wine grapes and table grapes?
大多数人的心中都有一个疑问：酿酒葡萄与鲜食葡萄究竟有什么区别？其实，这两者的区别在很多方面都有所体现。今天就让小编来为你答疑吧。
图片来源：HARVEST TO TABLE
1. 来源不同
　　酿酒葡萄和鲜食葡萄来自不同的家族。酿酒葡萄属于（Vitis Vinifera），欧亚葡萄产于地中海（Mediterranean）地区，包括欧洲和中东（Middle East）地区。部分鲜食葡萄也来自这一家族，但还有其他一些鲜食葡萄是属于（Vitis Labrusca）和美国圆叶葡萄（Vitis Rotundifolia），这些品种虽不适合酿酒，但用于食用却相当美味可口。
　　2. 表皮厚度不同
　　第二个区别体现在表皮的厚度方面。鲜食葡萄的厚度明显较薄，人们食用起来也方便，但薄的葡萄皮对葡萄酒酿造却并不理想。想要酿造优质的葡萄酒，尤其是红葡萄酒，酿酒葡萄的表皮要足够厚，酿酒时才可以从葡萄皮中萃取足够的颜色和单宁。要知道，单宁是一款葡萄酒十分重要的组成部分，也是影响葡萄酒品质的重要因素。
　　3. 甜度不同
　　这两者的区别还体现在甜度方面。许多人都认为鲜食葡萄的甜度要比酿酒葡萄高，然而事实正好相反。在酒精发酵的过程中，酵母会把葡萄糖分转化为酒精，这就需要酿酒葡萄带有较高的甜度，来保证成酒的酒精度。那么，酿酒葡萄的高糖分从何而来呢？除了品种本身的原因，还因为酿酒葡萄的采摘时间往往要比鲜食葡萄晚很多，这就保证了糖分的积聚。一般而言，酿酒葡萄采收下来时，其糖分为22%-30%，而鲜食葡萄采收时的糖分只有10%-15%。这通常也意味着酿酒葡萄在采摘之后要比鲜食葡萄容易变质。
　　4. 大小不同
　　两者的颗粒大小也有所不同，酿酒葡萄的颗粒通常要比鲜食葡萄小。对于葡萄酒酿造来说，并不是葡萄越大越好，相反，小的葡萄酿造出来的葡萄酒往往带有更加浓郁的风味。而鲜食葡萄的颗粒一般较大，汁液更加饱满，口感更加鲜爽，但较多的水分当然也意味着较少的糖分。
　　5. 产量不同
　　对于酿酒师来说，每棵葡萄树的产量如果能达到9斤左右，那就是一件非常幸运的事情了。当然，如果酿酒师追求的是质量顶级的葡萄酒，他们会希望葡萄树的产量更低一些。而鲜食葡萄的种植者多使用棚架来培植葡萄，葡萄串相互之间没有接触，产量可达到27斤左右。这种情况下如果采用鲜食葡萄来酿酒，风味自然不够浓郁，酿造出来的酒也没有那么优质，但用于食用还是十分美味的。（文/Yuki）
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酿酒葡萄和食用葡萄有哪些不同？葡萄酒是不是任何品种的葡萄都可以酿制呢？酿酒葡萄与我们平常吃的葡萄有什么不同吗？下面就来教大家清楚的区分酿酒葡萄和鲜食葡萄。用来配制葡萄酒的葡萄多达6000多种，能酿出好的葡萄酒品种也就50多种，例如：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、佳美(Gamay)等等，而食用葡萄几乎是大家常见的新疆无核白葡萄还有红提了。大小和形状普遍来说，酿酒葡萄相对鲜食葡萄较小，且酿酒葡萄一般呈球形，但鲜食葡萄除了球形还可以是椭圆形的。表皮厚度酿酒葡萄的表皮一般比较厚，因为拥有这种表皮的葡萄可以生产出颜色较深且单宁精致的葡萄酒。反之，由于鲜食葡萄的首要目的是被食用，所以更薄的表皮才能赋予其更加诱人的口感。
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