冰淇淋是人们夏季最爱的美食傳统冰淇淋需要提前制作完毕，才能售卖或者放在冰箱里保存所以冰淇淋的制作过程往往是看不到的。然而现在最火的冰淇淋加盟无非昰会冒烟的冰淇淋

新加坡有一家冰淇淋店名G9分子冰淇淋 。一改以往冰淇淋的制作方法使用低温液氮进行急速冷冻。只要1-3分钟就能做好而且现场烟雾缭绕，充满奇幻的雾气

氮气是空气中含量约78%的比例。液态氮是氮气在低温下形成的液体氮在零下196摄氏度气化，正常大氣压下温度低于沸点时氮气就会呈现液体形态

由于液氮的沸点非常低，因此与空气接触时会迅速气化同时制造出超低温的环境，这就昰液氮可用于冰淇淋制作的原理