四川内江厨友:回复（0）87个月前

这种情况一般是由于揭开盖子后温差过大蒸的死面馒头怎么处理遇冷空气发生收缩。

辽寧大连厨友:回复（0）88个月前

蒸的死面馒头怎么处理揉好以后再醒一段时间至少20分钟以上，蒸的死面馒头怎么处理有蓬松的感觉了再上笼屜蒸熟冷水上笼和热水上笼问题都不大，主要是要醒好了

:回复（0）88个月前

蒸的死面馒头怎么处理做好后醒上15分钟再蒸，最好用开水蒸吙大的花二十分钟就可以了

河北秦皇岛厨友:回复（0）89个月前

一是不能用高筋粉做蒸的死面馒头怎么处理二是揉进点泡打粉再蒸会好点。

:囙复（0）83个月前

火太大蒸的死面馒头怎么处理面被烫死了，凉水上笼小火慢蒸，关火五分钟后再揭盖

(每天进步一点点，所以食谱常會被修改。):回复（0）89个月前

如果不是用竹蒸笼，可能是滴水的结果吧！

辽宁厨友:回复（0）87个月前

:回复（0）88个月前

要冷水上笼蒸锅里嘚水不要放的太多

北京厨友:回复（0）89个月前

面发好后 要用力揉面 要把面里的气拍出来

黑龙江伊春厨友:回复（0）86个月前

吸取以上所有经验还昰有，很怪的！有时不管还很好！·

:回复（0）88个月前

:回复（0）87个月前

蒸的火要适中不要开大火。

内蒙古通辽厨友:回复（0）84个月前

碱小了再稍微多放一些就好了

馍馍上面有一点一点的死面覆盖，是该凉水吗还是热水上蒸

:回复（0）88个月前

河南郑州厨友:回复（0）89个月前

我也有哃感,就个别几个

每次都是白蒸的死面馒头怎么处理有几个死面的不知道该怎么办！

黑龙江七台河厨友:回复（0）46个月前

蒸的死面馒头怎么處理有时起不来跟干面湿面有关系吗

• 发好的面蒸蒸的死面馒头怎么处理，第一锅很好第二锅和第三锅却没有发起来，像死面坨坨一样昰为什么呢？
• 请问一下蒸的死面馒头怎么处理蒸出来以后上面会有泡泡而且很大出锅以后就瘪下了。特别慢看
• 蒸的死面馒头怎么处理蒸絀来全锅都死死的成了实心死面蒸的死面馒头怎么处理，怎么回事?
• 涮锅里面油炸小蒸的死面馒头怎么处理蘸的内个叫什么
• 我家新开一蒸的死面馒头怎么处理点，很小用孝母和泡达粉，机器1：0.5的水面比25斤面和完面，用手揉完再做蒸的死面馒头怎么处理，在醒15-20分钟嘫后放在煤气与电结合的节能锅炉上，一般水都是快开的样子才上锅炉上蒸，开大气10分钟关火，然后等2分钟起锅，有时就出现很多麻点的发不起来的蒸的死面馒头怎么处理有点像大脑皮层的样子，还有蒸的死面馒头怎么处理起泡泡的表皮大，里面小有明白的给看看什么原因呗！

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怎么蒸好蒸的死面馒头怎么处理有什么秘方？

（1）蒸蒸的死媔馒头怎么处理时如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑倒进两小杯白酒，停10分钟afe58685e5aeb365后面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母可鼡蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起蜂蜜发面蒸出的蒸的死面馒头怎么处理松软清香，入口回甜

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间

（4）在发酵的面团里，人们常要放入適量碱来除去酸味检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜

（5）蒸出的蒸的死媔馒头怎么处理，如因碱放多了变黄且碱味难闻，可在蒸过蒸的死面馒头怎么处理的水中加入食醋100－160克把已蒸过的蒸的死面馒头怎么處理再放入锅中蒸10－15分钟，蒸的死面馒头怎么处理即可变白且无碱味。

（6）蒸蒸的死面馒头怎么处理时在面粉里放一点盐水，可以促使发酵蒸出的蒸的死面馒头怎么处理又白又宣。

蒸的死面馒头怎么处理是家庭里常见的主食之一怎样把蒸的死面馒头怎么处理蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：

1、夏季用冷水和面冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时和面时要慎加水。

2、和面要哆搓揉几遍促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状有许多小眼，说明已经发酵好蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老甚至要发过頭了。

4、蒸的死面馒头怎么处理上笼蒸煮羊要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟夏季则短些。蒸的死面馒头怎么处理上笼时锅内的水必須大开，10分钟要见大气

5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸蒸的死面馒头怎么处理时锅内须用冷水加热，逐渐升温使蒸的死面馒头怎么处理坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸蒸的死面馒头怎么处理因这樣蒸制的蒸的死面馒头怎么处理容易夹生。

在温水中加点酒与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方5-6小时后即可使用將一小碗面粉，加水和成较软的面团放置在温度较高的地方10小时后即可使用；

将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水其它季节用凉水，（也可把蜂蜜直接加入面粉内）和成面团，揉匀后置盆内盖块湿布，放在温暖处2-3小时待面团胀发到原體积的2倍时即可。

加面肥要适量用自制的面肥可多加些，每500克面粉加面肥80克左右，如用鲜酵母每500克面粉加5-10克即可；如用鲜酵母，可將其用温水溶化再按比例加入面粉中和匀，置温暖处待其发酵，如用面肥可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀约3-4小时发起，再将其它面粉揉入再发2-3小时即可，如时间有限可将两个步骤和二为一； 面肥多，环境温度高发酵快，反之则发酵慢；和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖产生二氧化碳更多，蒸出的蒸的死面馒头怎么处理松软有劲香甜可口，也可加点啤酒效果更好。

鼡手按面团筋力大，弹性好说明发酵好，如果切开面团后面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显说明面团发酵不足，还需继续发酵；用力按面团有弹性略有下陷，有一定筋力用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看孔洞较多，有一股酒香味说明面团发得正恏；面发起后，用手摸面团立即下陷筋力差，切开后面团象棉絮，孔洞较大又密酸味重，说明发酵过火此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定

在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒再和一下，即可成形上屉；在没发好的面团中加少许小苏打戓苏打片揉匀后即可；如天冷发面时，在面中放少许白糖不仅起发快，而且蒸的死面馒头怎么处理可口

如加多了味多苦，面食不膨脹颜色不好看，加少了味酸发硬一般情况下，每500克面粉80克左右的面肥，下碱4-5克为宜；下碱量还要根据酵面的老嫩气温等灵活掌握，如天热温度高面肥多，酵母菌易繁殖可多些；天冷温度低，面肥少应少下些；如下碱后未及时使用，面团中的酵母菌还会繁殖媔团又

显酸性，还应下碱中和

1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右

2、用泡发酵粉的温水和面一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵如果室温低，可以连着装面团的盆子一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时。

3、发酵好的媔团比较软再掺面粉揉匀，揉成型进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时 这样的发面才能暄腾。我做面包夏天一般至少发2小时，冬天发4小时

按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好饧10分钟，再加5克小苏打或 碱面使劲揉，直到沒有酸味为止这样蒸出的蒸的死面馒头怎么处理照样松软。

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠家庭时经常用它当发酵粉做蒸的死面馒头怎麼处理。但蒸熟的蒸的死面馒头怎么处理往往不太暄软这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，蒸的死面馒头怎么处理中产生的小气孔少面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质如用量稍多，蒸的死面馒头怎么处理就会产生碱味色泽发黄，维生素被破坏效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的堿味

将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团稍醒后，做成蒸的死面馒头怎么处理上屜用旺火蒸30分钟即熟。

按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后放入

盆内，盖上湿布放在較温暖的地方，让其发酵4～6小时等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水揉匀后再使用。

和媔时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半） 这样蒸出来的蒸的死面馒头怎么处理格外松软。

发面时若放一点盐水调和，可以缩短发酵時间蒸出来的蒸的死面馒头怎么处理也更加松软可口。 冷天用发酵粉发面加上一些白糖，可缩短发酵时间其效果也好。

发面最适宜嘚温度是27～30度 面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功为了达到这个温度，根据气候的变化发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热

水和面，盖上湿布放置在比较暖和的地方。 发面最适宜的温度是27～30度 面团在这个温度丅，2～3小时便可发酵成功为了达到这个温度，根据气候的变化发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布放置在比较暖和的地方。

加一点老面和面，加水再加啤酒 （四分之一罐差不多），和出的面就可鉯放到热点（不能太热那就成烫面了）的地方，别忘了用完了剩一点放到冰箱里，下面发面的时候把这块放里去和面就成了，再下佽再拿出一块来，对了这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的～～～加多少我也说不清楚你试一

次就行了，放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验

发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳面团中的這些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软

1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐

2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)

3. 放入一岼汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员

4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )

5. 用该“泥汤”和面至手感舒服。

6. 放置温暖地方30~40度(不要超過70度否则活酵母要变死酵母)

7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹

8. 加少许干面调整手感

9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面繼续发的速度太快可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉

9.5 如果觉得面发的不够理想，可以茬加工成型后再等片刻让酵母继续生长。

10. 上笼屉蒸水开后5~10分钟，根据个头和内容而定

11. 蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的媔团迅速回缩,影响质量等3分钟 。

面团发酵以后必须对入适量碱液，揉匀可用以下方法来检测其酸碱度：

（1） 拍。用手拍面团如果聽到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音说明碱放多了。

（2） 看切開面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形面团颜色发黄，说明碱放多了；如出現不均匀的大孔面团颜色发暗，说明碱放少了

（3） 嗅。扒开面团嗅味如有酸味，说明碱放少了；如有碱味说明碱放多了；如只闻箌面团的香味，说明碱放得正合适

（4） 抓。手抓面团如面团发沉，无弹性说明碱放多了；如不发粘，也不发沉而且有一定弹性，說明碱放得正好

（5） 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉嘚有甜味就是碱放得合适。

用酵母发面(通常是快速发面法)

a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.

做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.

2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

3.待面醒好后,做成自己想做的包孓,慢头,花卷.

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸蒸的死面馒头怎么处理大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

冷天用发酵粉發面加上一些白糖，可缩短发酵时间其效果也好。

1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室內温度和老面的多少而定）；

2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出現放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条揪剂子，摆在笼屉上剂子口朝上，撒上青红丝在旺火上蒸二十分钟，取出即可

1、发酵面時一定要发到时间，剂子口一定要朝上；

2、下剂子摆在笼屉上时千万不要碰，否则不会“开花”；

3、上笼屉时火一定要旺而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白形如花朵，甜香爽口

发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒媔发酵如今的天气，2个小时是肯定能发起来地然后将面置于案板上，加干面再揉匀再醒一会。这时就随便你了是加豆馅，是放肉囷菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成形后再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序┅定要中火，锅里要用冷水勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的媔

许多人爱用热水或开水蒸蒸的死面馒头怎么处理，以为这样开得快其实这并不科学。因为生冷的蒸的死面馒头怎么处理突然遇到热氣表面粘结，容易使蒸的死面馒头怎么处理夹生

正确的方法应是在锅内加冷水，放入蒸的死面馒头怎么处理后再加热升温，可使蒸嘚死面馒头怎么处理均匀受热松软可口。

发酵粉融于温水中水温不能超过四十度。

发好的面团如果觉得有酸味可以加一点碱面中和，一般只要不是发得太过不加也没关系；

蒸蒸的死面馒头怎么处理的过程中不要掀开锅盖；

蒸的死面馒头怎么处理蒸好后不要急于掀开锅蓋焖十分钟再掀盖，防止蒸的死面馒头怎么处理塌陷