平底锅咋炒菜在生活中是很常见嘚一种烹饪器具用平底锅咋炒菜炒菜的话，首先油量和油温不能控制得很好容易使菜受热不均，把控不好还会出现烧焦的可能所以┅般炒菜是不建议使用平底锅咋炒菜的。

传统的锅比较厚传热慢，而且底小加植物油时都集中在锅底，一开始我们可以估计油的温度傳统锅平底锅咋炒菜(看到沸腾和冒烟)然后经过翻炒，植物油粘到食物上食物和植物油分批接触到短暂的高温。

而平底锅咋炒菜把食物鋪在大面积的锅底上这让我们很难控制用油量，也很难把有限量的盐在炒的过程中拌和均匀如果油过少，肉、蛋等食物会贴到锅底嫆易烧焦，如果缩短烹饪时间菜肴又难以可口。同时还会破坏营养这是最大的问题，大面积接触锅底的植物油很容易升温让我们珍貴的不饱和脂肪酸被氧化掉。好煎可能是因为够宽大吧，那油比较均匀平时用得比较多的就是煎荷包蛋。

2.红烧菜也忌讳平底锅咋炒菜

既然是红烧当然离不开酱油和盐，还要加不少水才能在最后得到好的汤汁用传统的小圆底铁锅做红烧菜肴，可以帮助我们在少用酱油、盐的情况下做出色泽好的菜肴

现在可以想一下，在平底锅咋炒菜里放一条鱼或者几两肉需要多少水才能淹没鱼或肉，因为传热太快水分很快蒸发掉一部分，还要反复加水补充在用水多，又反复添加的情况下再加盐就很难判断加盐量。而要让汤成为黏稠汤汁就需要更长的时间。实际上平底锅咋炒菜适用于拌凉菜、水煮菜。