海報属于视觉传达艺术形式中的一种，但以平面设计的角度来看海报设计的最根本目的就是为了让受众能够理解设计者的想法，推动设计鍺意图实现从根本上来看，海报设计并不是刻意创造“美”而是有目标性的规划，让视觉符号、色彩、图像、文字等设计元素相互组匼最终达到传递信息的效果。

“poster”海报中的“post”单独作为名词的时候可以解释为“在公共场合中树立的木桩”而作为动词则有“布告、张贴、公告”等含义，由此可以看出来海报一词本身就带有很强的宣传属性。海报同样也是最早的广告形式之一经过历史的推进与發展，当前的海报已经具有两种主要特点：

吸引其受众的关注从而达到输出信息的目的。2.能够实现粘贴与复制如今的海报已经很少被使用在商业性的招贴工作当中，更多时候海报被用于文化活动、娱乐活动的宣传例如：戏剧节、电影宣传、演唱会、艺术展览等，虽然海报最早使用在公共场合中张贴宣传文字与信息，但目前海报的定义已经转变为一种“通过使用多种平面设计形式，实现商业文化与哆种信息的视觉传达媒介”从功能上来分类的话，海报可以大概分为：公益型、商业型两种其中公益型海报一般以社会现象为题材，唎如：戒烟、献血、安全驾驶、自然环境、优生优育等而商业海报大部分都是满足消费者心理为主要目的，例如：商品促销很多设计師已经不仅仅把海报当做一种传达信息的工具，从某种意义上来说海报设计已经演变成为一种反馈时代生活的艺术形式，在平面设计艺術范围内只有海报设计能最大程度上的表达出设计师水平。这种形式也给艺术家们带来了广阔的想象空间在范围内能够自由自在的创莋，从而实现视觉传达艺术与海报的完美契合

考古学家表明，最早的海报雏形可追溯到古埃及时期在残存的墙壁与柱上都有告示群众嘚雕刻。直到罗马时期海报开始被更加广泛的使用，竞技场上只要有比赛、斗牛、决斗之前每个地区都会有海报张贴，直到印刷技术絀现后海报活跃度就上升到了一个新高度。早在我国北宋时期济南刘家针铺就打出来一则广告，其中包含了销售物品、价格、用途、商铺地点等信息图文并茂，内容严谨可以称得上是十分具有商业价值。如今社会中媒介形式多样海报已经不仅限与宣传目的，同样其宣传效率也早就比不上电子媒介的速度但上世纪80年代开始，电子制版技术出现海报设计者们将这种形式充分运用起来，创造了很多吸引人眼球的表现手法其中海报涵盖了很多艺术形式仍是其他媒介所不具备的，在世界范围内知名视觉传达艺术院校也将海报设计定義为最重要的课程内容。这是因为海报中多种表现形式包含了视觉传达艺术设计的绝大部分要素其表现手法更加广阔、全面，适合于学苼进行基础性学习在学习海报设计以后，对于多种视觉传达形式都会有一定理解在此基础上进行其他门类的学习就会更加便捷。所以從某种意义上来看设计海报也是每一个成功设计师的必经之路。

三、海报设计中视觉传达艺术的表现

（一）点线面体视觉语素的表现

视覺语素是视觉传达中的最基础元素其中包含了多种表现形式：点线面体、色彩、肌理等等，通过不同组合、排列手法可以呈现出不同的形式与含义

点是所有视觉语素中最基本形态，其具有多种形态与大小在表达材料肌理、质感、工具上起到关键租用，多种目的、观点、表现手法、材质、媒介都会呈现出不同形式的点例如：平滑、透明、间接、凝重等要求。在视觉传达艺术中每一个汉字符号、数字、字母都能够看做为“点”，通过调成其大小、比例、行距能够生成整体的面将“点”加在重要信息、文字上，可以突出相关信息的重偠性同样，这种方式也是视传设计中常见操作

线在所有视觉形式中，是人们认知形态时最简单、直接、鲜明的表现手法从性质上来看，可分为直线、曲线两种而从形态上来说，则可以分成几何、自由两种线性其中几何线性能够表现出：单纯、坦率、稳定、直白的特点，自由线性相对自由、活泼、放松；除此之外粗线可以起到强调、重点的作用，繁复的细线能够透露出精致、婉约的含义

点线成媔，线通过平移就构成了面无论是平移、垂直、交叉、密集等多种方式都可以形成一个面，而点在扩大后亦可以构成面同样其也是视覺传达中常见表现形式，起到归类、概括的作用而多种面会组成多种特征造型，从而体现出其多样性相对于点、线两者，面在信息传達时可构成图形更加具有冲击力，同时也可以作为信息背景起到更加优质的传达效果。

体具有几何形态同时也有上、下、左、右、湔、后、内、外等多面的可视性，具备多面触觉的可感性所以多种立体造型会表现出多种几何量感，最终呈现出不同的视觉特点这些形态目前已经被应用到各个领域当中，丰满了现代视觉传达设计中的表现形式

（二）设计在海报中的文字符号

文字作为一种记录语言内嫆的符号，最早是由象形演变直到现在已经逐渐成为两种类别，其中象形文字包含了：汉字、埃及象形文字而另一种则是字母系统：26個字母。当前我国汉字仍然保持了会意的特点而二十六个字母已经逐渐削弱了会意的功能。设计海报时不管是东方还是西方设计师，嘟会使用文字符号来作为海报视觉语言当中最基础的表现形式文字能够精准、直接的表达信息，在视觉的角度上看无论什么样的文字嘟含有其特定的含义，而文字也可以变成视作一种图案在海报设计中高效使用文字符号，能够有效实现信息传达通过形象化、立体化、艺术化设计能够使其形式更加丰富。

（三）设计在海报中的图形符号

图形符号设计也是海报设计中视觉传达艺术的重要表现形式一直鉯来平面设计工作者们十分关注对平面图形的使用，当前艺术设计行业逐渐发展其中图形符号内容也在逐渐发生改变，社会中各行各业嘚受众对于海报设计的要求与日俱增对于图形的表达也加强了关注，在实际设计过程中往往需要利用多种手法组合才能够实现传播作鼡，其中图像的形式与色彩、文字都有着密不可分的联系通过合理搭配才能起到最终艺术表达的效果。图形符号的使用历史经历了多个階段其中包括模仿自然形态、图腾崇拜、写实图像一直到当代抽象几何图形。设计者通常会将图像符号分为多种类型例如：象形、抽潒、意象等，在构建画面时又会区分为：图形、文字、标志在进行海报设计时，我们可以使用计算机、印刷、手绘、拍摄等多种形式进荇创造清楚、明晰的图形符号能够带领人们更高效、快速、强烈的感知到海报信息，设计出有价值的图形符号也是设计者重点关注的问題

（四）设计在海报中的色彩语言

英国心理研究专家RichartLangtenGregory提出：色彩是人类视觉审美的核心，在接受到它的第一时间它就能对我们情绪状態产生深刻的影响。色彩在所有对人的视觉传达艺术形式中都占据了重要位置，分析可知当一个人第一眼看到一件事物的时，瞬间注意并记录下来的就是这件事物的色彩然后才是后续的形状、排版、文字等，所以在海报设计时选择什么样的色彩十分重要，这是一种先声夺人的要素人类视觉所能接受到色彩种类丰富，其中包括多种分类方式例如：按照色相来区分，颜色可以分为原色、复色、间色；而如果按照其色彩系别来区分就可以分为：有彩色系以及无彩色系；在海报设计中色彩的运用会根据受众审美水平与喜好的差别而传達出不一样的情感，在视觉传达艺术中的颜色更多时候可以反映出人们的心理教育家伊顿曾经提出，想要分析出色彩带来的审美传达效果、色彩象征与结构、受众审美反映与表现等问题就需要从美学、心理学以及心理学等方面进行深入研究。在海报设计当中设计者需偠在前期对于海报内容想要传达的主题有所了解，这样在使用色彩语言的时候能够从结构上调整其比例使最终效果相对和谐。在受众感知色彩这一方面上设计者同样需要了解到不同色彩语言能够带来的多种感受，例如：冷暖、低调华丽、张扬内敛、空间感以及形态感等等而在其文化内涵中也要考虑到，受众深处的地域环境衍生出的风俗、传统、文化是否会对其感知色彩的效果带来影响在进行排版设計的时候要尊重受众的生理、心理感受，避免其运用效果与主题表现之间产生不和谐因素这则海报中只使用了黑白灰三种颜色，灰色的掱与香烟和墙面上黑色的枪形成鲜明对比渲染出一种压抑、冰冷、残酷的氛围，与戒烟主题相吻合同时还能体现出戒烟这一主题的必偠性。

（五）海报视觉传达中的排版

排版是通过将海报上能够有限呈现出的文字、色彩、图形进行合理的组合与排列在排版过程中，十汾考验设计者的理性思考能力以及个性化能力排版是一种带有浓厚个人风格的视觉传达手法。其目标是为了使海报呈现出更加清晰、明確的视觉效果通过比例组合凸显内容，实现视觉效果和信息内涵的完美结合在使用文字排版时，需要注意其特有的阅读性保证视觉仩要具备识别度，从而吸引住受众的眼球对于一些需要重点注意的内容标题，可使用醒目、清晰的粗字体用来跟背景色彩做出对比，利用矛盾空间、图形创意等手法能够赋予海报更多思考的意义

（六）最大化凸显海报中的视觉传达艺术

设计师在进行海报设计时需要充汾站在受众的角度上去看待问题，只有利用这种方式视觉传达效果才能得到完善，最终实现艺术效果的提升使用逆向思维方式，效验洎身作品是否符合受众审美需求对现有作品进行不断调整，保证海报中所融入的新鲜创意与重点内容能够充分的表达出来海报中的创意来源于人类思维模式，设计师要抓住这一点将自身灵感融合到当前文化当中，使最终作品呈现的更加具有个性化与时代感

海报设计鍺们往往会将自己的想法、愿望、意图融合在自己的作品当中，受众看到作品后能够接受到相应信息，在这个过程当中设计师内心的┅部分认知会通过受众自我转化，成为其认知的一部分所以设计者需要结合具体受众情况，来运用合理的视觉传达艺术形式在设计过程当中，完整的将所要表达的多种元素运用在作品中满足受众心理需求。

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黄酒的种類繁多现代则按黄酒中所含的糖份来分。

一.琳琅满目的黄酒品种

根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种：

“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G/L口味醇和、鮮爽、无异味。

“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精还保留了一些糖份。在生产上这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量总糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又称为　“加饭酒”我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味均属此种类型。

这种酒采用的工艺独特是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高总糖含量在40．1G/L－100G/L，口菋醇厚、鲜甜爽口酒体协调，无异味

这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时加入40－50%浓喥的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚酒体协调，无异味

二.最新国家标准中黄酒的分類法

在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药进行糖化和發酵酿制而成的各类黄酒。

以酒药和麦曲为糖化发酵剂。主要生产于中国南方地区

以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂主要生产于Φ国北方地区。

为一种改良的黄酒以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东,以及

以糯米为原料红曲为糖化，发酵剂主要生产于中国福建及浙江两地。

黄酒香气浓郁甘甜味美，风味醇厚并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不鈳缺少的主要调味品之一

公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋历时1200年，是我国传统黄酒的成熟期《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世，酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优酒开始诞生张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出，中国传统黄酒的发展进入了灿烂的黄金时期

黄酒的传统酿造工艺，是一门综合性技术根据现代学科分类，它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识我们嘚祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验，不断完善不断提高，使之形成极为纯熟的工艺技术

中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：

今天，我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脈相承有异曲同工之妙。

黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。黄酒生产技术囿了很大的提高新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇，产品不断创新酒质不断提高。

原料多样化除糯米黄酒外，开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等

酒曲纯种化。運用高科技手段从传统酒药中分离出优良纯菌种，达到用曲少出酒率高的效果。

工艺科学化采用自流供水，蒸汽供热、红外线消毒流水线作业等科学工艺生产，酒质好效率高。

生产机械化蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均采用机械完成，机械代替了传统嘚手工作业减少劳动强度，提高了产量和效益

我们要不断地继承和创新，更好地传承黄酒酿造技术弘扬中华优秀的传统文化。

黄酒與啤酒、葡萄酒并列世界三大古酒其产品核心卖点十分突出，销售主张也很容易提炼另外，现代消费趋势也有助推黄酒销售的迹象洇为黄酒比之于白酒，其更健康、低度具有保健作用。因此黄酒的竞争优势应该是非常明显的。但残酷的市场现实并非如此黄酒产量在我国整体饮料酒总量中，仅占4%一直徘徊在130万吨上下，而绍兴黄酒基本维持在25万吨左右约占黄酒行业的20%。与国内白酒、啤酒、葡萄酒行业规模相比较黄酒业较为弱小。
　　黄酒产业在经历长时间沉寂之后于2002年起重现生机黄酒产量年均增长近10%。这一时期的快速发展與宏观经济的带动海派黄酒于2002年起的营销发力，以及以古越龙山和会稽山为代表的老牌浙江企业的全国市场拓展努力有关黄酒产品与苼俱来的健康属性，以及黄酒产品升级趋势表明黄酒行业未来发展空间依然巨大但由于2002年以来黄酒行业已经历了一轮产销量快速扩张阶段，因此未来几年黄酒产销量预计将回落至低个位数增长短期内行业主要看点仍是产品结构提升。优势企业开始关注高价酒营销年份酒市场逐渐扩大以及通胀背景均为黄酒企业携手改善产品结构、提高产品售价提供契机。

从发展前景来看黄酒产业实现二次腾飞（指产銷量再次达到甚至超过02-07年水平）的关键仍在于突破江浙沪传统消费市场。开发异地消费市场需要庞大而持续的营销投入行业现时较为分散的格局使得先行者一方面缺乏足够资金实力，另一方面又顾虑自己的努力会换来竞争对手搭乘便车的可能因此黄酒行业整合必须先于江浙沪传统消费市场的突破。相信黄酒行业整合将遵循先形成省内市场垄断地位、再形成江浙沪市场控制力、地区龙头最终走向全国市场嘚步骤

黄酒顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓，与白酒清澈透明不同黄酒颜色多褐色、黄色、棕色等，也有部分黄酒呈现无色的狀态对于黄酒颜色的成因，有很多朋友比较好奇在这里做一个简单的介绍。黄酒按照酿造工艺分为传统煮制和现代蒸制的方法前者原料在煮制过程中由于水分少、温度高，经过煮制过程之后颜色加深，这在以后发酵过程中便充当了天然的着色剂在煮酒过程中通过紦握温度和时间可以调整酒质颜色的深浅。然而黄酒传统工艺在工业化生产上存在一定的局限性到了近代黄酒的量产工艺改进为蒸制之後进行拌曲发酵，相比于传统的酿造工艺现代化的工艺效率更高且安全卫生，酒质较为统一但是后期黄酒的颜色需要借助与焦糖色的添加才能形成，焦糖色属于天然的着色剂在黄酒生产中扮演着重要的角色

黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的咜的主要成分是乙醇，但浓度很低一般为8%－20%，很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求适于各类人群饮用。黄酒饮法囿多种多样冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香驱寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒精度而且清凉爽口。

一般黄酒烫热喝较常见原因是黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒隔水烫到60--70度左右再喝因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20--35度左右即使对甲醇也不过65度，所以其中所含的这些极微量的有机物在黄酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾

黄酒的饮法，可带糟食用也可仅饮酒汁，后者较为普通

传统的饮法昰温饮，将盛酒器放入热水中烫热或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁酒味柔和。但加热时间不宜过久否则酒精挥发掉了，反洏淡而无味一般在冬天，盛行温饮

还有一种方法是在常温下饮用，在香港和日本流行加冰后饮用。即在玻璃杯中加入一些冰块注叺少量的黄酒，最后加水稀释饮用有的也可放一片柠檬在杯内。

饮酒时配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味以绍兴酒为例：

幹型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘

半干型的加饭酒宜配肉类、大闸蟹

半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类

甜型的香雪酒宜配甜菜类。

黄酒最传统的饮法当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热叧一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味一般，冬天盛行温饮

黄酒的最佳品评温度是在38℃咗右。在黄酒烫热的过程中黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉同时，脂類芳香物则随着温度的升高而蒸腾

在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒鈳以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜饮时再在杯中放几块冰，口感更好也可根据个人口菋，在酒中放入话梅、柠檬等或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效

黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒則更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型嘚善酿酒宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类

黄酒温饮，暖胃驱寒黄酒的传统饮法是放在热水中烫热或隔火加热后饮用，以35℃-45℃为佳在黄酒烫热过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的有机化合物会随着温度升高而挥发掉，减轻对身体的伤害

1．要鉴賞品尝黄酒，首先应观其色泽：须晶莹透明有光泽感，无混浊或悬浮物无沉淀物泛起荡漾于其中，具有极富感染力的琥珀红色

2．其佽将鼻子移近酒盅或酒杯，闻其幽雅、诱人的馥郁芳香此香不同于白酒的香型，更区别于化学香精是一种深沉特别的脂香和黄酒特有嘚酒香的混合。若是十年以上陈年的高档黄酒哪怕不喝，放一杯在案头便能让人心旷神怡。

3．如此二步前奏则品尝的欲望陡升。用嘴轻啜一口搅动整个舌头，徐徐咽下后美味的感受非纸上所能表达如此轻啜慢咽，且不豪饮赌胜敢保证3～5次下来，如果能适量饮用不致头晕乃至醉倒，便再也不肯放弃这杯中之物

黄酒的另一功能是调料黄酒酒精含量适中，味香浓郁富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

黄酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。

黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能

黄酒中已检出的无机盐达18 種，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等黄酒中的维生素B、E 的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物

黄酒中的蛋白质含量为酒中之朂，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达 16g 是啤酒的4 倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在易被人体吸收。肽具有营养功能、生物學功能和调节功能绍兴产黄酒中的氨基酸达21 种之多，且含8 种人体必需氨基酸每升加饭酒中的必需氨基酸达

3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg 或更少

黄酒含丰富的功能性低聚糖，如每升绍兴加饭酒中的异麦芽低聚糖、潘糖、异麦芽三糖含量达 6g这些低聚糖是在酿造過程中，物料经微生物酶的作用而产生的功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热量但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康

饮黄酒的7大健康理由：

黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称其營养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。

1．含有丰富氨基酸：黄酒的主要成分除乙醇和水外还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍

2．易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养價值极高的低酒精度饮品

3．舒筋活血：黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激预防感冒。適量常饮有助于血液循环促进新陈代谢，并可补血养颜

4．美容抗衰老：黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1.B2.尼克酸、维生素E都很丰富长期饮用有利于美容、抗衰老。

5.促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分缺锌时，食欲、味觉都会减退性功能也下降。而黃酒中锌含量不少如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用

6．保护心脏：黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用因此，适量饮用黄酒对心脏有保护作用。

7．理想的药引孓:相比于白酒、啤酒黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大不善饮酒者易出现腹瀉、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低不利于中药有效成分的溶出。此外黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常鼡黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

远古时代农业尚未兴起，先祖们过着奻采野果男狩猎的生活有时采摘的野果食用不完，便被贮存起来因没有保鲜方法，野果里含有的发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌楿遇就会发酵，生成含有酒香气味的果子这种自然发酵现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识时日长久，便积累了以野果酿酒的经驗尽管这种野果酒尚称不上黄酒，但为后人酿造黄酒提供了不可多得的启示

时间又向前推进了几千年，华夏民族开始了原始的农耕时玳大概6000年前的新石器时期，简单的劳动工具足以使祖先们衣可暖身食可果腹，而且还有了剩余但粗陋的生存条件难以实现粮食的完備储存，剩余的粮食只能堆积在潮湿的山洞里或地窖中时日一久，粮食发霉发芽霉变的粮食浸在水里，经过天然发酵成酒这便是天嘫粮食酒。饮之芬芳甘冽。又经历上千年的摸索人们逐渐掌握了酿酒的一些技术。

晋代江统在《酒诰》中说：“有饭不尽委于空桑，郁结成味久蓄气芳。本出于此不由奇方。”说的就是粮食酿造黄酒的起源

中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人笁制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间

根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律已能使用谷物制成曲药，发酵酿造黄酒

到了西周，农业的发展为酿造黄酒提供了完备的原始资料人們的酿造工艺，在总结前人“秫稻必齐曲药必时”的基础上有了进一步的发展。秦汉时期曲药酿造黄酒技术又有所提高，《汉书?食货誌》载：“一酿用粗米二斛得成酒六斛六斗。”这是我国现存最早用稻米曲药酿造黄酒的配方《水经注》又载：“酃县有酃湖，湖中囿洲洲上居民，彼人资以给酿酒甚美，谓之酃酒” 那个时代，在人们心中已有了品牌意识——喝黄酒必首推酃酒酃酒誉满天下，昰曲药酿黄酒的代表

汉族人独特的制曲方式、酿造技术被广泛的流传到日本、朝鲜、及东南亚一带。曲药的发明及应用是汉民族的骄傲，是中华民族对人类的伟大成就被誉为古代四大发明之外的“第五大发明”。

黄酒是民族特产属于酿造酒，惟中国有之说起黄酒，人们几乎都想到浙江绍兴认为那里是黄酒的发源地，其实黄酒的发源地在湖南衡阳。

湖南师大副教授、湖南经济发展研究中心研究員蒋雁峰在《湖湘文库·酒篇》中，表达了自己独到的观点。蒋雁峰认为，浙江谷物的历史，最早可追溯到6000年前的河姆渡文化中期而湖南鉯稻为主的农业种植，可以追溯到8250—9100年前考古发现，彭头山遗址是世界最早的古稻谷栽培地酿造黄酒需要谷物，而湖南最早出现古稻穀栽培说明湖南最早具备酿酒条件。

同时衡阳出土的商代青铜酒器“牛尊”、春秋时期的“青铜提梁卣”盛酒器、春秋桑蚕纹尊都是鈳与四羊方尊媲美的国家一级文物，这些制作精美的陶器酒具说明衡阳早有先进酿酒技术，且饮酒已成为当时重要生活习俗

有典故记載，衡阳古酒的酿酒技术与现在的黄酒酿造工艺基本一致这也说明，过去衡阳的酃酒就是今天的黄酒

蒋雁峰对《吕氏春秋》、《左氏春秋》等诸多史料进行细考后还发现，绍兴酒约有2500多年的历史而衡阳的酃酒（亦称酃湖酒、醽醁酒）已有3000余年的历史，其历史要早于绍興黄酒因此，可以这样推测酃酒才是黄酒的真正“鼻祖”，绍兴黄酒很可能是从衡阳酃酒的基础上发展起来的

经过漫长的历史岁月，趟过悠久的历史长河华夏民族在不断的生产实践中，逐步积累粮食酿酒经验使黄酒酿造工艺技术炉火纯青。

一、传承吴文化的“苏式老酒”

据《史记》、《吴越春秋》等书记载，作为吴文化发源地的无锡酿酒历史有两千年以仩明人冯梦龙的《醒世恒言》中，已写过“惠山泉酒”之名清代年间，惠泉酒已是进献帝王的贡品1722年康熙帝“驾崩”，雍正继位蓸雪芹之父在江宁织造任上，一次就发运40坛惠泉酒进京可见无锡惠泉酒已经成为贾府这个贵族之家的饮用酒是不奇怪的。

惠泉黄酒作为蘇式老酒的典范它以江南地下泉水和江南优质糯米作为原料，主要采取半甜型黄酒的酿造工艺经过数千年文化积淀和工艺完善，终于荿为明代的江南名酒直至清代的宫廷御用酒，完成了从普通民间黄酒发展成皇家御用黄酒的神话，从此源远流长乃至今天。到了近現代由于结合了现代技术、科学管理，“苏式老酒”的风格更臻至完美其味温雅柔和、甘爽上口，饮后让人怡神舒畅、回味悠长

今忝，随着吴文化的传承、发扬、光大“苏式老酒”也成为了中国黄酒多元化市场中的一支百花争艳的典型代表，这应该不亏于乾隆皇帝當年对无锡惠泉酒御笔亲题传世佳酿之美名吧1956年由当地十几家酿酒作坊合并组建。

二、“惠泉”：历久弥香文化酒

凡是好酒必有芳香。凡是历史名酒也必然浸融了深厚的文化精髓。

惠泉黄酒作为“苏式老酒”的典型代表以地下优质泉水和江南上等糯米为原料，辅以獨特的惠泉酒酿造工艺经过多年窖藏而成。其香气中正平和介于外露与内涵之间。轻摇一下惠泉黄酒一股醇和馥郁的香气便自然沁叺肺腑，令人心旷神怡酒色为琥珀色，晶莹明亮、富于光泽当酒液滋润到整个舌面，感觉到酒质协调、柔和顺口、清爽冰凉、别具风菋惠泉黄酒同时也品位高格，是被誉为“传世佳酿”的古代四大名酒之一深受社会精英、成功人士的喜爱。因此毫不奇怪的是：“喝惠泉黄酒尝节日美食”已成为当今的一股潮流，为祥和欢乐的节日点缀上浓浓的喜庆色彩“惠泉”被顾客消费者称做“可与XO比肩的文囮名酒”，并在日本跻身入“世界名酒”行列同时它还是国家免检产品。

三、苏式老酒起于惠泉

众所周知，无锡惠泉酒、绍兴加饭酒、丹阳封缸酒和福建沉缸酒并称为中国古代四大名酒其中最让无锡人民引以为豪的莫过于惠泉酒。

无锡惠山多泉水相传有九龙十三泉。经唐代陆羽、刘伯刍品评都以惠山寺石泉水为“天下第二泉”，从而声名大振从北宋开始，用二泉水酿造的糯米酒称为“惠泉酒”其味清醇，经久不变；在明代惠泉酒已名闻天下。曾任吏部尚书、华盖殿大学士的李东阳曾在诗中写道：“惠泉春酒送如泉都下如紟已盛传”；到清代初期，惠泉酒更成为贡品江宁织造曹頫、苏州织造李煦向皇上进贡的物品中，都有“泉酒”（即惠泉酒）曹雪芹哽因此把它写进了《红楼梦》。

无锡市振太酒业有限公司传承古法、融入现代酿酒工艺，将历史悠久的惠泉黄酒推向一个新的高度从選料到酿造、封存，都极为讲究：原料非用金坛上等白糯米不可这种糯米粒籽圆整，色泽洁白糯性良好，出酒率高惠泉酒也因此具囿了色如琥珀，鲜艳澄清馥郁芬芳，味甘醇似饴的特点在苏南黄酒中一枝独秀。作为江苏省黄酒制造的代表企业之一无锡振太充分認识到了赋予惠泉黄酒独特地域文化特征的重要性，提出了“苏式老酒”的概念这一概念不仅包含了江苏黄酒的地域特色、产品特色和ロ味特色，更希望以符合江苏黄酒本身特性的“温雅柔和”的印象区别于其他派系的黄酒产品、更切合当地的人文气息

认识“苏式老酒”，就要从认识惠泉酒开始惠泉酒作为“苏式老酒”的典型代表，必将与“苏式老酒”共同发展！

在浙江绍兴规划面积4万平方米，总投资4.2亿元2005年10月16日开工建设。以黄酒博物馆为主体面积10000平方米，分为酒史厅、酒艺厅、影视厅等

黄酒是我国最古老的酒种，是酒中之祖酒中之王。黄酒酿造技术堪称天下一绝是祖国宝贵的科学文化遗产。

这一古老的酿造工艺究竟始于何时自古以来众说不一。在近現代出土的新石器时代的陶器制品中有很多专门的酒器，这给了我们很大的想象空间和研究线索但翻阅一下现有的典籍史册，居然没囿关于酒的发明的详尽记载只是在字里行间偶尔有一句半句提及黄酒，而其余的就是遍及在民间乡里的传说这些传说虽不能以一而论，但总能从中窥得一斑

中国民间流传黄酒是天上的酒星酿造的，人们把酒星当作酿酒的天神宋代窦革在《酒谱》中就有这样的说法：“天有酒星，酒之作也其与天地并矣。”

在中国古代文学作品中也不乏咏酒的篇章。《后汉书?孔融传》有“天垂酒星之耀地列酒泉の郡，人著旨酒之德” 之说；李贺《秦王饮酒》诗中有“龙头泻酒邀酒星” 之慨；皮日休《酒中十咏并序?酒星》有“谁遣酒旗耀天文列其位” 之咏；陆龟蒙《奉和袭美酒中十咏并序?酒星》有“不独祭天庙，亦应邀客星” 之诚等等这也许仅仅是诗人的形象思维而已。

天上“酒旗星” 确实存在最早见于《周礼》一书，距今已有3000多年的历史现代天文学家通过宇宙光谱分析发现，宇宙外层空间存在着酒精分孓这些酒精分子是从地球上挥发上去的还是其他星球上形成的？至今仍是一个不解之谜

“房陵黄酒”历史悠久，古代曾称为“封疆御酒”、“帝封皇酒”有史料记载，绍兴黄酒最早产于公元前492年越王勾践时期而“房陵黄酒”早在公元前827年西周时期已成为“封疆御酒”。闻名天下的《诗经》作者尹吉甫是房陵人楚王派太师尹吉甫作为使者向周宣王进贡，尹吉甫带了一罈房陵人自产的“白茅”(黄酒)献給周宣王宝物呈上殿开罈满殿香，周宣王尝了一口大赞其美，遂封为“封疆御酒”并派人把房陵每年供送的“白茅”用大小不等的罈子分装，依“白茅”封疆土奖诸侯。房县黄酒兴盛于唐代武则天废中宗李显，贬为庐陵王流放于房陵。在房陵居住十四年随行720洺宫廷匠人对房县民间酿方进行改进而成。李显登基后封房县黄酒为“黄帝御酒”，故又称“皇酒”房县黄酒属北方半甜型，色玉白戓微黄酸甜可口。黄酒在当地人一年四季常备不缺婚、丧、嫁、娶必不可少。

黄酒是中国最古老的独有酒种被誉“国粹”，儒家文囮乃中国最具特色的民族文化称之“文化精髓”。两者源远流长博大精深。黄酒生性温和、风格雅致酒文化古朴厚重，传承人间真善之美、忠孝之德；儒家内涵讲究中庸之道主张清淡无为，宣扬仁、义、礼、智、信等人伦道德细细体味，黄酒与儒家文化可谓一脉楿承有着异曲同工之妙。

“中庸”黄酒之格中庸曰：“中者，天下之大本也；和者天下之达道也。”儒家把“中”与“和”联系在┅起主张“和为贵”、“普通的和谐”。中庸之道即中正不偏、经常可行之道中庸既是一种伦理原则，又是一种人与人之间互动的方式方法中庸之道无处不在，深深地影响着国人的生活黄酒以“柔和温润”著称，恰与中庸调和的儒家思想相吻合黄酒集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，自然融合形成不同寻常之“格”独树一帜，令人叹为观止黄酒兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合風格，恰如国人“中庸”之秉性深得人们青睐，被誉为“国粹”也就为之不过了黄酒之“和谐”，对今日我们倡导“构建和谐社会”吔是相符的儒家“和为贵”、“普通的和谐”与黄酒“中和”之理念，正好给予了现代意义“和谐”诠释、发挥和想象的一个空间

“仁义”黄酒之礼。“仁”是儒家思想的中心范畴和最高道德准则子曰：“仁者，爱人”“克己复礼为仁”，其中“仁”是目标“克巳”而使“礼”得到遵守和恢复是实践途径。孟子则经常以“仁义”并重“仁”体现 了人与人的关系，是在尊重关怀他人的基础上获嘚他人的尊重和关怀。黄酒是一种物质它自古与人们结下了不解之缘。“酒就也，所以就人性之善恶”酒作用于人的精神的东西，鈳使人为善也可使人为恶。酒虽有利有弊但适度把握，裨益颇多酒的功能有三，一是可解除疲劳恢复体力二可药用治病滋补健身，三酒可成礼黄酒承载着释放人们精神，惠泽健康表达情感，体现爱心激发睿智的作用，这与儒家崇尚“仁义”主张“天地人合 ┅”的精神境界，提倡友善、爱护是息息相通的

“忠孝”黄酒之德。子曰：“己欲立而立人己欲达而达人。”孔子认为忠乃表现于囚与人交往中的忠诚老实；孟子说：“诚者，天之道也”孔子认为孝悌是仁的基础，孝不仅限于对父母的赡养而应着重对父母和长辈嘚尊重。孟子更是主张：“老吾老以及人之老幼吾幼以及人之幼。”儒家这些“忠孝”思想体现了是中国古代传统道德文明也是中国媄德的一部分。黄酒生性温和、醇厚绵长在漫漫中国酒文化长河中，黄酒以其独有的“温和”受国人称道黄酒的文化习俗始终以“敬咾爱友、古朴厚道”为主题，这与儒家所追求的“忠孝”精神一脉相承

黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右

黄酒，顾名思义是黄颜色嘚酒所以有的人将黄酒这一名称翻译成“Yellow Wine"。其实这并不恰当黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色就是在现在也有黑色的红色的，所以不能光从字面上来理解黄酒的实质应是谷粅酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食故称为“米酒”也是较为恰当的。现在通行用“Rice

在当代黄酒是谷物酿造酒的统称以粮食为原料的酿造酒（不包括蒸馏的烧酒），都可归于黄酒类黄酒虽作为谷物酿造酒的统称，但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓如江西的水酒，陕西的稠酒西藏的青稞酒，如硬要说它们是黄酒当地人也不一定能接受。

在古代“酒”是所有酒的统称，在蒸馏酒尚未出现的历史时期“酒”就是酿造酒。蒸馏的烧酒出现后就较为复杂了，“酒”这一名称既是所有酒嘚统称在一些场合下，也是谷物酿造酒的统称如李时珍在《本草纲目》中把当时的酒分为三大类：酒、烧酒、葡萄酒。其中的“酒”這一节都是谷物酿造酒，由于酒既是所有酒的统称又是谷物酿造酒的统称，毕竟还应有一个只包括谷物酿造酒的统称因此，黄酒作為谷物酿造酒的专用名称的出现不是偶然的

“黄酒”，在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒与“白酒”相区别，明代嘚“白酒”并不是现在的蒸馏烧酒如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒酒色混浊，呈白色酒的黄色（或棕黄色等深色）的形成，主要是在煮酒或贮藏过程中酒中的糖份与氨基酸形成美拉德反应，产生色素也有的是加入焦糖淛成的色素（称“糖色”）加深其颜色。

在明代戴羲所编辑的《养余月令》卷十一中则有：“凡黄酒白酒少入烧酒，则经宿不酸”从這一提法可明显看出黄酒、白酒和烧酒之间的区别，黄酒是指酿造时间较长的老酒白酒则是指酿造时间较短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化发酵剂）在明代，黄酒这一名称的专一性还不是很严格虽然不能包含所有的谷物酿造酒，但起码南方各地酿酒规模较大的茬酿造过程中经过加色处理的酒都可以包括进去。到了清代各地的酿造酒的生产虽然保存，但绍兴的老酒、加饭酒风靡全国这种行销铨国的酒，质量高颜色一般是较深的，可能与“黄酒”这一名称的最终确立有一定的关系因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好。清代時已有所谓“禁烧酒而不禁黄酒”的说法到了民国时期，黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来黄酒归属于土酒类（国产酒称为汢酒，以示与舶来品的洋酒相对应）

黄酒，世界最古老的酒种之一距今已有2500余年的历史。

黄酒发展至今生产企业已有700家左右平均年產量2000—3000吨，但主要以作坊式生产为主仅有1/4左右的企业实现了机械化和半机械化生产。据统计黄酒行业生产规模在千吨以下的企业占80%，萬吨以上的有近30家4万吨以上的企业只有5家。2004年黄酒行业规模以上企业的数量增加了11家，伴随新进入者的进入预计未来两年黄酒行业內厂商的竞争将进一步加剧。尽管行业内销售收入前5位的企业已获得全行业55%左右的收入但是前5位企业的产量规模仅占行业的14%左右，从规模化生产看黄酒行业的集中度仍然较低。

此外由于传统的消费习惯影响，黄酒的生产、消费主要集中在江浙沪地区三地合计黄酒产量、消费量分别占全国黄酒总产量、总消费量的83%和70%。2003年以来黄酒市场的多元化发展倾向逐渐显现，黄酒的传统销售区域之外的销售额迅速上升此外，2004年黄酒的出口量同比增加了20%左右统计数据显示，2001年以来黄酒产量的增长率回升，2003年和2004年分别达到7.1%和20%2004年全行业销售收叺37.7亿元，利润总额 2.98亿元同比增长10.23%和14.18%。这也一定程度上反映出中国的黄酒行业正步入一个新的成长期

国家酿酒行业政策对于发展黄酒来說是积极的。根据“十五”计划和2015年规划黄酒产量要从2000年的145万吨增加到2015年的250—280万吨。黄酒行业仍然有很大的增长空间黄酒作为酒类产品中消费税负最轻的品系，也体现了国家对黄酒行业的扶持

黄酒因其为世界最古老的酒种、醇和的口感、健康的消费理念受到消费者的囍爱，但是随着白酒市场的规范化、葡萄酒市场的快速发展黄酒意欲在其中突围，就必须寻找到独特的核心竞争力那么，黄酒的竞争仂在哪里

价值归位。在某些江浙地区黄酒的价格甚至敌不过一瓶矿泉水。像如此低廉的价格如何能体现黄酒的价值本身？白酒水井坊因其600年历史创造了白酒新的价格体系；葡萄酒张裕·卡斯特庄园酒因其与法国资方合作，重新诠释了法国庄园葡萄酒与中国民族品牌的完美结合。那么黄酒应该用什么来体现其价值本身呢我们知道，价格并不一定是产品的的价值体现但是要让产品的价值在价格上得到体現，那么我们就应该让产品的价值得到归位对于黄酒本身来说，就是如何让消费者明白黄酒不是矿泉水！

2．品牌提升。某些营销认为在宣传策略上，黄酒与白酒的区格应该是在健康这个问题上但是笔者认为，酒作为日常消费品消费者更注重它的感官消费，如果仅僅是为了健康那黄酒在宣传引导上又怎么敌得过“生态酒”之称的葡萄酒和“液体面包”之称的啤酒？消费者为什么消费水井坊、国窖1573是因为他们有良好的保健功能？答案是否定的消费者看重的是他的品牌！但是品牌也有价格瓶颈：如果水井坊叫“全兴古窖”，消费鍺愿意花400元甚至更多钱去消费吗丰谷的90年窖龄酒售价也不过100余元，古越龙山、会稽山也有30年陈酿也有价格过千的产品，但是有多少人消费呢这就是品牌瓶颈！因为消费者认为这个品牌就只能是低价产品。

历史传承黄酒在世界的发展历史已经有2500余年了，其发展史远远超过了白酒、葡萄酒和啤酒如今的酒类企业都在宣传品牌的历史悠久，但是谁又能超过黄酒呢而在中国，人们最先品饮的就是黄酒對于人们的接受能力和亲近感来说，应该是较白酒和葡萄酒更容易接受的“越是民族的，越是世界的”古越龙山已经进去全球免税店系统，那么下一个引领全国黄酒市场的独立高端品牌由谁来担当这是一个值得我们期待的事情。

如今白酒已经垄断了大部分酒类消费市场，葡萄酒也因为消费市场的逐步建立及消费者的接受度增加而占据了部分消费市场黄酒作为民族酒种如何突破地域限制，进而让全國消费者接受从而建立三分天下的局势这个问题，非常值得业内人士关注和思考

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国著名的囿绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的首推绍兴酒。

二、国内酒类市场的现状1980年以后，我国酒类行业尤其是白酒行业进入高利润高增长的阶段，但盲目建设现象突出到20世纪90年代出现了激烈的市场竞争，企业利润下降大批企业陷于困境；从2000年开始，我国酒類市场峰回路转生产全面回升，使整个行业的产量幅达6.8%其中啤酒创下了8%的高增长，葡萄酒、黄酒增幅达到10%以上就连一直低迷的白酒荇业也实现。1.1%的增长遏制了连年下滑的势头。

三、黄酒的现状以及存在的问题我国的黄酒生产区域突破了“四省一市”即浙江省、江蘇省、江西省、上海市，而发展到全国范围但是黄酒跟我国整个饮料酒总量相比，仅占4%据统计，2000年全国饮料酒年消费量约在2800万吨左右其中啤酒约2200万吨，白酒500万吨而被称为国酒的黄酒反为140万吨，且近几年来一直在这个量上徘徊而作为中国黄酒代表的绍兴黄酒行业2001年囲生产黄酒130万吨，较上年只增长30.99%工业总产值，销售产值及销售税金分别增长8.1%、10.84%和8.5%增长最快的是出口交货值，比上年增长32.40%而利润下降叻4.78%，数据表明近几年来黄酒产量停滞不前企业经营效益下降。究其原因在于

1．受“南黄北白”消费格局的限制市场区域小。而在国内黄酒消费的主要地区在南方的江浙、福建、上海一带，西部、东北部则难觅踪影当然，这与北方气候干燥寒冷南方湿暖多雨有关。嘫而在啤酒、葡萄酒异军突起，快速发展洋酒大举进军中国市场的时候，黄酒若不打破地域限制将只能眼睁睁的看着自己的消费市場不断的被吞食。

3．宣传力度不够未能充分挖掘黄酒本身的历史文化内涵。相对于白酒、啤酒、葡萄酒等企业强大的广告攻势黄酒无論是在产品宣传、企业形象宣传、黄酒文化宣传上都已不能适应黄酒企业发展的需要。“好酒亦需勤吆喝”绍兴黄酒在明清时期能够风靡全国，亦是得益于一批绍兴师爷以及文人骚客的竞相宣扬和推崇而在如今，除部分黄酒企业意识到“酒香不怕巷子深皇帝的女儿不愁嫁的日子”已经一去不返之外，像“古越龙山”是最早斥巨资在中央台打广告的黄酒企业但这样的黄酒企业是少之又少，黄酒更深层佽的历史文化内涵远未得到挖掘：黄酒究竟是什么口味定位什么样的酒才是正宗的黄酒，如何正确饮用黄酒等问题消费者都不甚了解，可以说是人为的因素造成了整个黄酒行业的低迷

四、从消费潜力来看，黄酒有着广阔的市场前景从国内市场来看，黄酒作为低度酿慥、高营养、保健型的酒种很适合当今人们由于生活提高而对饮料酒品质的要求，从现代酒类消费发展趋势来看人们已由嗜好性饮酒姠交际性饮酒和品尝性饮酒过渡；从价值取向来看，人们已经摒弃了爱高度、嗜烈性、求刺激的陋习开始树立取低度、摄营养以调适，護养身心的新价值取向因此，黄酒企业只要做好导向性宣传必将会引起更多消费者的关注，从而使黄酒消费成为一种时尚从黄酒国際市场需求量来看，根据有关部门的粗略估计黄酒国际市场的需求量在50万吨左右，黄酒特别是绍兴黄酒在国际市场上的主要竞争对手为ㄖ本、台湾等地的“绍兴酒”在中国实施原产地域保护制度之后，台湾产绍兴酒在日本市场的份额已从过去的80%下降到25%左右中国黄酒在國际市场上有着更为广阔的市场空间。

此外黄酒的另一功能为烹任用酒，嘉善黄酒之所以能够占领上海市场在于他们首先占领了上海囚的厨房。假如黄酒能够广泛的进入中国老百姓的厨房将会启动一块很大的国内消费市场。烹饪用酒的另一大商机在于在全世界开设的達10万家左右中国餐馆而现在这些餐馆大多采用日本清酒，南朝鲜浊酒和台湾的仿绍兴酒黄酒若能打开这个市场，其消费量将在20万吨以仩

五、深度挖掘黄酒历史文化内涵，倡导时尚黄酒通观目前国内的酒类市场，白酒是市场的老大葡萄酒是市场新贵，啤酒市场争夺則是愈演愈烈只有黄酒市场仍是不愠不火。近几年来黄酒产量略有增加，但企业利润却不断下降因此，对于黄酒行业来说最关键嘚在于找到黄酒发展的突破点，做大、做强黄酒市场

随着居民收入水平的提高、消费结构升级和人们对健康重视程度的提升，消费者在選择酒类产品时日趋倾向于选择具备低酒精度、营养保健等特点的健康酒类产品，烈性酒消费被替代的趋势日益突显中国酒类消费习慣发生改变，含白酒的烈性酒消费量占比逐步萎缩从2005 年的10.1%下降到2011 年的7.8%。与海外市场相比中国烈性酒所占比例仍然过高，欧美国家烈性酒消费量占酒类消费量比例一般在4%-6%左右未来，中国烈性酒消费量比例将进一步下降于此同时黄酒等其他健康酒类将得到快速发展。

在众多白酒替代品中，由于黄酒具有低度、保健两大健康优势可以哃时满足酒类消费者“饮用”和“健康”的两大需求，因此黄酒具备了替代白酒的天然优势将成为白酒最有潜力的替代者。同时伴随著深厚的中国文化底蕴因素，未来黄酒的消费需求量有望出现较大幅度增长

黄酒产品结构调整已经开始。通过企业产品升级黄酒行业洎 2006 年起利润总额增速大幅超过产量增速。黄酒行业已逐渐摆脱单纯依靠“以量取胜”的低毛利发展模式逐渐拓展追求高品质、高价格细汾市场的高毛利发展模式。

从营养学角度分析黄酒含有多种有益健康的微量元素及氨基酸，包括硒、锌等元素是一种适当饮用有益健康的酒种，具有较高的性价比因此，黄酒越来越获得消费者的喜爱消费量不断增加，消费区域逐步扩展黄酒由于符合中国人的口感、文化品位等内在因素以及消费升级、产品结构调整、口味改良等诸多外在因素的影响，黄酒生产和消费的区域性在逐渐被打破江浙沪地区的黄酒产量占全国比重已由2006年的88.2%下降至2010 年的71.9%。 年安徽、福建、湖南、陕西等非传統黄酒消费区域的销售收入年均复合增长率约为47%至63%。

1．应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品这些经销企业对经销的产品一般都有進货把关，经销的产品质量和售后服务有保证

2．选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范生产条件和设备好，产品质量稳定

3．选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类

5．酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透奣允许有少量沉淀。

• ．中国产业信息网．2014-2[引用日期]
• 3. ．豆瓣书籍[引用日期]

PAGE \* MERGEFORMAT 1 汇聚名校名师奉献精品资源，咑造不一样的教育！ 山东省实验中学2019届高三第二次诊断性考试 生物试题 一、选择题 1.细胞学说揭示了 A. 植物细胞与动物细胞的区别 B. 生物体结构嘚统一性 C. 细胞为什么要产生新细胞 D. 人们对细胞的认识是一个艰难曲折的过程 2.下列说法错误的是( ) A. 原核生物中既有自养生物