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成都冒菜的配方及做法大全
时间： 16:13:00 来源：食品科技网
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冒菜是成都的汉族传统名小吃，与麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。
冒菜的底料汤汁类似于火锅，由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制，再加入鲜汤熬制而成。制作冒菜时，即将各种配菜装入竹篓或金属筛筐，浸入大锅中正在沸腾的底料汤汁里面煮熟，并往往将竹篓或筛筐在汤汁中上下提动使其均匀受热，此过程即冒菜中“冒”字的含义。冒菜制作完成时，会将煮熟的菜品和一些底料汤汁倒入碗中，同时加入香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等各种调味品，即可食用。
区别于火锅的地方是：冒菜通常为单人份量，每份冒菜包含搭配好的各种菜品，煮熟的过程由店家完成，盛放的碗中已有调味料故不再需要蘸碟。
冒菜是四川的特色菜，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。四川冒菜配方及做法都是非常讲究的，下面小编为您介绍四川冒菜配方及做法。
四川冒菜的配方
冒菜就是小火锅.大约和火锅一样的.先用油把火锅料炒下,再加入一点水煮开,放入事配好的各种菜到熟就好了.但是没有店子里的好吃.是因为要老汤老料才会好吃.
四川冒菜，也就是火锅菜，大多是素菜！
（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克 、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克 、莴笋80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
四川冒菜的做法
（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
冒菜的做法二
主料：花菜250g 木耳50g 米凉糕100g 平菇50g 藕100g 土豆200g 莴笋200g &
辅料：油适量 盐适量 郫县豆瓣适量 黑豆豉适量 蒜适量 老姜适量 草果适量 香果适量 茴香适量 桂皮适量 白扣适量 香叶适量 三角适量 胡椒末适量 花椒末适量 火锅粉适量 芝麻油适量 花椒油适量 味精适量 二荆条适量 小米椒适量 香菜适量 &做法： &
1.准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂
2.锅中放油，炒先豆瓣 &
3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香 &
4.加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟
4 &5.木耳和火锅粉提前泡软
6.各种菜料洗好、切小块
7.将菜放入熬好的汤底中 &
8.视菜量，大火5—10分钟，就可以了 &
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段 &
10.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
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话说今天特别馋火锅，于是翻出家里剩的一袋火锅底料，大大咧咧做了一顿简易的火锅冒菜，味道H翻了！满足！
我这道菜呢，也许不如别的亲做的详细，但胜在简便，不需要太多的作料和繁复的准备工作，只需要一包火锅底料和常见的香料以及你家冰箱里面随意的一...
话说今天特别馋火锅，于是翻出家里剩的一袋火锅底料，大大咧咧做了一顿简易的火锅冒菜，味道H翻了！满足！
我这道菜呢，也许不如别的亲做的详细，但胜在简便，不需要太多的作料和繁复的准备工作，只需要一包火锅底料和常见的香料以及你家冰箱里面随意的一些菜就能搞定，特别适合突然馋火锅的时候说做就做哈！
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
各种您喜欢吃的菜啊 肉啊神马的。一定要够吃哦
火锅底料半包
干辣椒若干节
嫩花椒（最好是藤椒）一小把
豆瓣酱一大勺
简易四川火锅冒菜的做法步骤
1. 备料：一包地道的重庆火锅底料。我用的“桥头”，味道还可以。
2. 备料：干辣椒 藤椒 葱姜蒜切好（葱姜蒜忘记拍了，见谅哦，要想更麻辣就多些干辣椒和花椒，一两把都可以，只要您承受得住，哈哈。）
3. 备料：各种你喜欢吃的菜和肉。
4. 炒料：锅下少量油，把葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱纷纷下锅炒制出香味。
5. 加水：加入足量的清水（有骨头汤什么的就更高大上了），放入半袋火锅底料熬制汤底（2人份），加入藤椒。
6. 下菜：锅底烧开片刻后，从难熟到易熟 依次下入各种菜。
7. 熬煮：所有菜煮熟入味撒一把香菜进去就可以出锅享受这啦！
8. 入盆！ 调制一个油碟蘸起开吃咯！
9. 油碟调料：香油+蒜末+香菜末+葱末+耗油+醋。
1.火锅底料的量自己酌情掌握哈，我做得是两个人的量，用了半包，味道偏浓！ 八过我喜欢！
2.煮火锅的菜根据个人喜欢来选择，但是也不宜太多太杂，个人不建议煮绿叶菜，因为绿叶菜它要吸油！建议香菇等菌类，黄瓜南瓜等瓜类，冻豆腐 干豆皮等豆制品。加点西兰花也不错！
友情提醒：肠胃有问题的亲还是忍了吧。呼呼~
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
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四川冒菜的做法及配料
相信大家对于冒菜肯定是不会太过于陌生的吧，冒菜是我们国家四川省的一道特色菜，冒菜其实就是一个小的，冒菜不但卖相非常好看而且还含有丰富的营养，冒菜含有丰富的维生素和膳食纤维，常吃冒菜可以起到补充营养和提高人体免疫力等功效，所以我们有必要学习一下冒菜的做法，下文我们给大家介绍一下四川冒菜的做法及配料。
四川冒菜的配方
冒菜就是小火锅.大约和火锅一样的.先用油把火锅料炒下,再加入一点水煮开,放入事配好的各种菜到熟就好了.但是没有店子里的好吃.是因为要老汤老料才会好吃.
四川冒菜，也就是火锅菜，大多是素菜!
(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、50克、猪环喉50克 、50克、鸭肠30克
素菜：片80克 、80克、50克 、香菌50克、50克、80克、50克、头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川50克、10克、5克、2克、30克、汁20克、绍酒20克、米10克、100克、草果10克、10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
四川冒菜的做法
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。
在上面的文章里面我们介绍了什么是冒菜，我们知道冒菜含有丰富的营养，常吃冒菜有利于我们的身体健康，冒菜的做法非常的简单，上文为我们详细介绍了四川冒菜的做法及配料，相信大家都掌握了吧。
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