现在这个社会并不是说你的学历高、层次高你就能够捞到大把大把的钞票，曾有人发出这样的感叹：研究原子弹的不如卖蛋的。其实，这一点都不奇怪，只有你从事的行业市场上有很大的需求，你才会有“生意”，也才会有钱。比如，小小的摊在很多人的眼里它太不算一回事了，可是只要你用心去做，做好了也_一样能够赚大钱。各种各样的煎饼既可以做主食，又可以作为，更难能可贵的是煎饼在一年四季中都可以卖。

　　一台电动石磨，支上鏊子，小小的煎饼生意就这样做起来了。山东临沂市费县下岗女工李怀珍，就靠摊煎饼成就了自己的“大事业”，昔日小小的“金穗煎”，如今成了“沂蒙小调有限公司”。

　　李怀珍本人自小在东北长大，虽然嫁给了地地道道的沂蒙山人做媳妇，却也还不曾亲手烙制过煎饼，更甭提有什么祖传的秘方了：，刚开始烙煎饼时，李怀珍心里直打鼓，她也受不了煎饼摊上的热气大，煤烟熏，每天往鏊子边上一站，想想今后无论严冬酷夏就要干这一行了，心里还真有点儿打憷。

　　从早忙活到晚一天下来，简直头晕眼花，两腿发酸，手腕都快发抖了……回到家里时常是不吃不喝，孩子、大人谁也顾不上，一头倒在床上便睡着了。特别是到了夏天，支着鏊子的小屋，简直是个大蒸笼，李怀珍辛苦的汗水和委屈的泪水交织在一起，眼皮都肿胀起来，一个月下来，身高1.7米的她就只有100斤的体重了……手上磨起血泡，嘴上急起了燎泡，光小麦就用了6麻袋，可烙出的煎饼白送给别人人家都不要。

　　现在的李怀珍说起来都觉得好笑，她的丈夫也不知跟着她吃了多少实验品，那些碎煎饼啊，已经成了美好的回忆……然而，好强的李怀珍不服输，她带上为数不多的积蓄，跑蒙阴，赴新泰，去莒南，四处拜师学艺，还把本家的一个奶奶请来现场示范，用她自己认真总结的话来说，她的目标是“薄如纸，柔似锦，色泽亮丽，营养丰富”。

　　经历了一番学习、取经和苦练，李怀珍的煎饼手艺总算是熬到远近闻名了。还没等她打广告，她制作的传统石磨煎饼便慢慢地由街坊邻居传到了十里八乡。大家你来我往，不少回头客还专门托亲戚朋友买了煎饼捎回去。随着收入渐渐多了起来，环境也越来越好了，更重要的是李怀珍也更有信心了。短短两年的时间，“金穗煎饼店”的营业额逐渐高了起来。虽然累点、忙点，可一家人总算过上了小康生活。

　　可事情并不是一帆风顺的。李怀珍所在的费县有不少类似的煎饼店也开起来了，大家原料差不多，沂蒙山人摊煎饼的手艺也个个不差，如何才能令自己的小店在市场中站稳脚跟呢？为了打开销路，赢得市场，李怀珍不得不想新点子了。，她认为，必须开发同行没有的新品种，充分利用所处山区的各种杂粮，才能突出自己的特色，打开市场的大门。她选取优质小米、、高粱等主料，加上大豆、黑芝麻、核桃、大枣等配料，采用石磨制糊，手工烙制，这样的煎饼，营养丰富，味道也更好了，而且不掺任何添加剂，轻松地一步步赢得了市场。如今，她已经先后开发出了小麦、小米、大米、高粱、大豆、大米、黑芝麻、黑麦、荞麦、绿豆等品种，还试着开发出了蔬菜，、水果、香酥煎饼等，总共40多个品种，她的这种种创举不得不令人佩服。

　　为延长煎饼的保质期，她还把煎饼成各类休闲小，丰富了煎饼的花样。一些来自美国、日本、韩国、德国的朋友还把这种精致的食品——煎饼，当作礼物带回国内；更令人意想不到的是，在2001年中国国际农业博览会和山东省首届名优上海展销会上，在短短三天展销期间，就销售煎饼两千多公斤，大都市人从此认识并喜欢上了“土生土长”的煎饼。

　　与零售兼顾，本地销售与外地销售挂钩，现钱购买与网上交易相结合，还有日常销售与节假日突击销售相配合，煎饼与大众化煎饼相搭配……李怀珍做起来头头是道。昔日只想挣口饭吃的下岗工人，如今在市场大潮的磨砺中，逐渐成熟、自信起来。就连产品的包装上，也有中、英文对照的两种说明，适合各国家、备民族的消费习惯。甚至，还用上了互联网，拥有了自己公司的网页。目前，李怀珍已经在四川成都、临沂单独斋酱园等地设立了6个办事处和点，甚至远在阿联酋也有她的代销点。

　　煎饼是地方小吃，过去都是家庭自做自食，一般不会拿到市场上去销售。制作煎饼的工具有石磨、鏊子等。所用的原料很广，小麦、玉米、豆类、山芋、大米等都是制作煎饼的上好原料。用什么原料制作的，就叫什么煎饼，如小麦煎饼、玉米煎饼等。

　　中国各地有不同的地方特色煎饼，东北有，河北有交河煎饼，江苏有苏北一带的煎饼。煎饼的口味也非常多，、五香煎饼皮、煎饼卷菜、豆角鸡蛋煎饼、蒜薹鸡蛋煎饼、鲜蘑猪肉煎饼、韭菜鸡蛋煎饼、青椒鸡蛋煎饼、西葫海米煎饼、茴香鸡蛋煎饼等，一年四季都可以卖，既可作主食，又可当作小吃。

　　如果根据人们的口味，制作各种特色煎饼，把它打入市场，一定会很受人们的欢迎。

　“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。

　　“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干为原料的煎饼。将地瓜干面或玉米面的面团，沿外圈把鏊子滚满一层，烙熟就可揭下。这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。

制作煎饼的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子。

　　鏊子：生铁铸制圆板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作为支撑，大小形制不一，中号的鏊子直径有65厘米左右；用火加热鏊子下面，在上面烙制煎饼。

　　油擦：俗称“油搭子、油布子”，用布缝制成的方形擦子，亦有用玉米皮扎制而成的，渗有食用油。摊制煎饼前，先用油擦擦涂鏊子。

　　舀勺：把面糊舀到鏊子上。

　　筢子：通常是竹制为多，也用有柄的木板制成，手持用来推动面糊，使面糊均匀的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”，作用与筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊”。

　　铲子：山东有些地方称“抢子”，用来沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下。

　　制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料。在1980年代以前，山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄，大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。淄博一带煎饼有“红白”之分，“红煎饼”是用高粱摊制而成，“白煎饼”多用玉米摊制。

　　把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。

　　架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。

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