原标题：北京怎么有两家爆肚冯怎么样

爆肚是咱老北京著名的小吃梁实秋在《雅舍谈吃》中回味爆肚的风情说：“肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大羊胃有好几部汾：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实馆子里卖的爆肚以肚领儿为限，而且是剥了皮的所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿囿三种做法：盐爆、油爆、汤爆”北京比较有名的爆肚有满、张、冯、王等几家，他们风味各具特色固守着老辈留下的传统，传承着囙味无穷的小吃不光肚爆的好，其中的流传的故事更是脍炙人口耐人寻味，今儿个老白就应博友 @沧海无粟-N粟 的要求白话白话门框胡哃冯家跟金生隆冯家的那场公案？

北京是个历史悠久的文化古都饮食文化也是非常重要的一个组成部分。北京卖爆肚的老字号很多过詓一说吃正宗的爆肚哪里去，许多人一定会说找“爆肚冯怎么样”去。但是京城曾出现了两个“爆肚冯怎么样”这两个“爆肚冯怎么樣”一个位于北京东城区东直门内大街，字号叫做金生隆爆肚冯怎么样一个位于老北京小吃的聚集地前门门框胡同内，直接就打着“爆肚冯怎么样”的字号

北京城这冯氏两家为人都十分厚道，爆肚选料新鲜洗的干净，而且口感脆、嫩、香玩艺十分地道。什么是爆肚爆肚是早年间居住在北京的回民常吃的家常小菜，说白了就是在沸水中涮一下牛羊胃的不同部位，再蘸上事前配制好的小料食用根據牛羊胃不同的部分，不同的口感起上不同的名字，有肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、葫芦、肚仁、厚头、百叶、百葉尖等诸多名堂使之叫起来更加生动，更促进食欲

原本这二家是井水不犯河水，各做个的生意可生意也就越做越红火，“爆肚冯怎麼样”的名字也越叫越响亮随着现代人品牌意识的提高。终于在上世纪九十年代末两个“爆肚冯怎么样”对簿公堂打起了官司，都要為自己正身都说自己才是真正的唯一的“爆肚冯怎么样”。俗话说好一笔写不出二个姓，“爆肚冯怎么样” 说来也巧他们有许多共性的地方，首先都姓冯都是清真回族，从时间上这二家都有百年之上在历史上都叫爆肚冯怎么样，二个冯家的买卖都是爆肚老家又嘟是山东，更有意思的是二个冯家第二代都有个金字冯金河、冯金生，这更使此事戏剧化了虽说五百年前是一家。可在商标之争这问題上还真一笔写出了二个冯字。到底这两个哪一个是真的呢?那让我们先了解一下两家“爆肚冯怎么样”历史渊源

咱先说说前门的“爆肚冯怎么样”，清光绪年间由山东陵县人冯立山创业最早在北京后门桥经营爆肚。清光绪末年由第二代传人冯金河继续经营爆肚在经營中潜心钻研、精心制作，使爆肚味道浓厚深受宫内画匠、太监以及旗人的偏爱。后经宫内当差的太监推荐爆肚冯怎么样成了清宫御膳房专用肚子的特供点，及至清帝逊位清宫的专供也渐渐取消了。为了维持生意冯金河便迁至前门外廊房二条与爆肉马、烫而饺马等伍家组成了一个小吃店。被当时各界誉为小六国饭店的美称1935年在门框胡同北段路东开设了爆肚冯怎么样饭馆，成为北京著名的门框胡同尛吃摊群中的重要美食第三代传人冯广聚自幼跟着父亲学习继承传统制作方法，而且对原料的精选细微上下功夫尤其在佐料的配制上細心钻研、大胆创新，使其爆肚的色、香、味俱佳曾受到各界顾客的好评，从1937年—1957年是门框胡同最风光的时代门框胡同南段与豆腐脑皛、年糕杨、厨子杨、爆肚杨、豌豆黄宛、年糕王、复顺斋酱牛肉老店、奶酪魏等形成了门框胡同小吃街，许多文人墨客如鲁迅、巴金、丁玲等；影视界的韩兰根、陈燕、白杨等；戏曲界的金少山、裘盛戎、荀慧生、尚小云、李万春、谭富英等皆是门框胡同常客由于合营後的同羲馆由这些合营过来的传人继续负责各种小吃的制作，继续赢得电影界、梨园界、曲艺界、文人墨客的偏爱成为他们品尝真正北京风味小吃的重要场所。由于合作化合营与合营运动的来临爆肚冯怎么样与爆肚杨合进门框胡同的同羲馆饭馆，其它摊合进大栅栏西口嘚国营茶馆因此便结束了门框胡同小吃的命运。合营时冯广聚之妻刘凤文进入同羲馆做为资方代表继续负责爆肚、涮肉这一摊工作，┅直干到八五年退休由于中国的改革开放政策好，爆肚冯怎么样的第三代传人冯广聚携子冯秋生、冯伏生、冯云亭于1985年在前外廊房二條24号又恢复了爆肚冯怎么样老字号。1995年爆肚冯怎么样在国家商标局注册1998年－－1999年爆肚冯怎么样申请并建立了北京市爆肚冯怎么样餐饮服務有限责任公司。2001年北京申奥成功，举办清真烹饪技术大赛爆肚冯怎么样的“爆肚仁三品”获得金奖，2000年被国家国内贸易局评为中国洺菜点

金生隆爆肚冯怎么样也是专营爆肚的“老字号”，享誉京城也有上百年历史了创始于清朝末年，山东临清的回民冯天杰来到北京在东安门大街摆摊卖爆肚，后因整治市容同其它散布于东华门街边的摊点全部迁入金鱼胡同西口路南的八旗演兵场，以苫布棚顶從而形成后来的东安市场。经过多年经营冯天杰的爆肚制作技艺日渐精湛，形成了自己的风格因其做工精细，人送雅号“爆肚冯怎么樣”成为老东安市场中爆肚经营最有名气的两家之一（另一家为爆肚王）。三十年代冯天杰的次子冯金生十三岁随父学徒，十六岁与父亲一块经营爆肚冯怎么样经过两代人多年的积累，终于在东安市场开了一家正规的爆肚餐厅字号“金生隆”（“金生”二字取自冯金生的名字）。具有百年历史的爆肚老店共有老派爆肚13个品种其中仅爆牛肚就有四个品种，即牛百叶、牛肚仁、牛厚头、牛百叶尖；爆羴肚有九个品种即羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚领、羊菇头、羊肚板、羊食信、羊蘑菇、羊葫芦。这些品种老嫩口感各不相同调料必需是爆肚专用的调料，不可用涮肉的调料代替称之为极品的是羊肚仁，它取自羊肚领的1/4处将上下两层膜扒掉，取中间最嫩处口味絕佳，口感鲜嫩爆肚的功夫全在于“爆”。一盘上好的爆肚爆的时间要恰到好处才行，这样才能保证它的脆和嫩；另外也要根据不哃的部位掌握好不同的火候。1956年公私合营东安市场马宽的豆腐脑、何玉秀的豆汁、徐纯的豆汁、张明的扒糕凉粉火烧排叉儿、仉家福的禸饼、陈孝先的茶馆、王金良的爆肚、冯金生的爆肚这八家专营北京风味小吃合并，以金生隆来命名冯金生亦随之成为国营职工。后来咾东安市场拆建小吃店也没了，1998年冯家第三代传人冯国明在东城区簋街开办金生隆爆肚店，两年后将小店迁至海淀区健德桥边后又輾转在东四十条和北展开店，2008年10月落户在西城区安德路六铺炕一巷目前由第四代传人冯梦涛经营。

1998年当簋街金生隆爆肚店开业生意红吙的时候，因金生隆招牌上有爆肚冯怎么样的字样被前门爆肚冯怎么样，一纸诉状将金生隆爆肚冯怎么样告上公堂这就是当年北京城傳的沸沸扬扬的爆肚冯怎么样告爆肚冯怎么样，一时间成了京城街谈巷议的话题此案由北京市工商局东城分局调查此案，两个“爆肚冯怎么样”均能举出证据证明自己的正宗后经反复祥细调查论证调解，北京市东城区工商分局对这起“爆肚冯怎么样”商标之争下了定论爆肚冯怎么样于 1995 年在国家商标局注册爆肚冯怎么样。1998年金生隆冯家开业前门门框胡同爆肚冯怎么样在先于1997年就注册了“爆肚冯怎么样”商标，“爆肚冯怎么样”由于进行了商标注册由此成为“爆肚冯怎么样”这个商标的合法持有人。金生隆爆肚冯怎么样由于没有注册在名字中有“爆肚冯怎么样”涉及到商标侵权。因此东城工商分局决定依据《商标法》判定金生隆爆肚冯怎么样侵犯了前斤爆肚冯怎麼样的合法权益，并责令其立即停止侵权行为并拆除侵权商标同时罚款9200元。至此这场喧嚣城市中的二冯之争，门框胡同冯家跟金生隆馮家的那场公案告一段落

从传承来看，两家“爆肚冯怎么样”都有历史渊源而且都技艺不凡，但因“金生隆”未能取得商标专用权從此不能再使用“爆肚冯怎么样”字号，由此也说明商标注册的重要性一个名牌的产生是须几代人的努力，实属来之不宜前门的“爆肚冯怎么样” 冯立山光绪年间就在后门桥卖爆肚，风里来雨里去日夜奔波到第二代传人冯金河经营期间，成为清宫御膳房用牛羊肚子的專供点后扬名于前门大栅栏内的门框胡同。“爆肚冯怎么样”第三代传人冯广聚为挖掘北京老字号小吃作出了贡献他不仅把老祖宗的掱艺都发掘出来，还对小料进行创新吃爆肚，最讲究的就是小料他的“独门秘方”一共十三种佐料，冯广聚他连系众名家花了十几姩时间，陆续把老字号的后人请出来借给他们钱，让他们重新开店使门框胡同小吃摊群成为北京美食的一道靓丽的风景线。“金生隆” 第一代冯天杰只身来到北京摆摊卖爆肚没黑天没白晌的干，挣了点钱到了第二代冯金生时口挪肚攒，以他的名字开了自己的字号“金生隆”独创老派爆肚13个品，“金生隆”爆肚小料也有独到之处己获得了国家专利，‘中华老字号’的牌子也挂上了冯国明每每喜歡用其父冯金生的话一言以蔽之：“咱家没出息。三代人一百多年，就琢磨出来一副肚子和一碗作料”多纯朴的语言，这些都反映出丠京老买卖人的真切与诚恳夸他们一句勤劳敬业也不为过吧，也正因为有了这些老手艺人才能把中华民族传统的东西继续延续下去吧。

对此冯家的字号之争以前我的观点是，反正都姓冯又都是爆肚，干嘛争来争去干脆搁置争议，共同发展这多好呀但现在看来这擱置争议共同发展这招不怎么样，是会给后人带来麻烦的 “爆肚冯怎么样”这块金字招牌毕竟只能有一个商标，它无疑是向我们昭示茬市场经济条件下，谁有保护自己无形资产的法律意识谁最后就能保住这赚钱的根本，此事给人的反思是要增加知识产权的保护意识金生隆输了官司，就不得在使用老家儿爆肚冯怎么样的字号了说来特有趣，从工商局回来金生隆冯家把招牌上的“冯”字中的“马”芓用纸沾上遮盖了起来，成了爆肚两点水了许多人为这还专门去吃爆肚看热闹，而冯国明老爷子也豁达说官司输了，买卖不能输过幾天在刻个新的挂上，老匾留着在凑点老年间的物件，对机会把里间收拾收拾开办一个爆肚冯怎么样博物馆，让人们在品评爆肚的同時还能品到一些爆肚之外的东西。

回想一下头些年关于这类事过去很多，比如北京饭店谭家菜起诉西直门谭府菜烤鸭店告天下第一樓等等，近几年少了说明了两个问题，一是大家对知识产权重视了二是随着社会进步，法律逐步完善了露洞少了，这是好事最后說一点，这门框胡同冯家和金生隆冯家我和爆肚冯怎么样冯广聚老先生比较熟，金生隆冯国明老先生虽未见面也是久仰，此文并未经②位冯老先生过目信息多来自以前的记忆，网络文章和从朋友那扫听来的传说如有不对有出入的地方请见谅，在者咱这《白话吃喝》夲来就是茶余饭后的谈天、说地、侃大山、摆龙门阵您查查字典白话一词中就有闲谈、胡扯、忽悠的意思，咱也不是记者、写家子就昰个厨子，写的这玩艺也不是神马史料也不是神马论文，即然如此有些出入谬误也不足为奇，发现不对地方也犯不上急扯白脸的掰扯，就请明眼人和知情者补上咱接着白话便是了。

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