我们可能都听说过，要经过长时间的储藏，风味和口感才能达到理想的效果。俗话说：白酒是三分酿七分藏，也就是说酱香白酒的品质也是三分在于酿造工艺，七分在于后期的储藏，可见储藏对于酱香白酒品质是多么的重要。但你知道，酱香白酒的储存对它的风味和口感究竟有什么效果吗？今天，就让小编带着你一起来看看吧！

酱香白酒是我国蒸馏酒中的一种，整个生产流程一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。刚蒸馏出来的白酒叫新酒，一般新酿的酱香白酒至少要5年以上才出售。白酒行业往往把储藏1年以上的酒称陈酒，储藏10年以上的酒才称得上是老酒（这样的老酒不多了，物以稀为贵，正是太少才显得弥足珍贵）。

酱香白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，刚刚酿造出来的酱香白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏后才能改善新酒的风味，让酱香白酒的口感更加柔和丰满。酱香酒存放的过程就是让新酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低白酒的辛辣感和刺激感，同时还可以增加一些香味的微量成分，让白酒的酒体更加和谐醇厚。人们把这个过程也称为白酒的老熟，在这个过程中，既伴随着物理反应也伴随着化学反应。

在储藏过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发性物质逐渐减少，这些物质对人体是有害的，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。

储酒容器大都采用陶缸，储藏过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。

酱香酒在储藏过程中，酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是酱香白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约一年以上时间才能完成。在储藏过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调丰满。

在储藏过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，酒精和水都是极性分子，有很强的缔合能力，它们都可以通过氢键缔合成大分子。经储藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以酱香酒口感变得柔和饱满。与此同时，酱香酒中其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵柔醇和。

酱香酒酿出来后，酒的生命才刚刚开始，需要静静的至少等上三年，耐心的接受洗礼，洗去身上的火气与杂味，磨去心中的功利与浮躁，让身上浓烈的阳气与酒窖中阴翳相调，阴阳相谐，这也就是白酒文化的“三分酿，七分藏”。所以，好的白酒都是要经过一段时间储藏的。

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原标题：这一次让老外真正从骨子里爱上中国白酒

最近，有朋友聚会，提出了一个尖锐的问题。Made in China的东西打遍全球，为何白酒却干不过伏特加、威士忌呢？在世界著名的六大蒸馏酒（烈酒）中，英国威士忌的国际市场占有率最高，达到30.25%；法国白兰地位列第二，国际市场占有率约在11.5%-13%之间；伏特加排名第三，约为4%，而我国白酒的MS值（MS值=销售数量/客单量）不到1%，只有0.76%。

天不怕、地不怕，就怕毛子喝伏特加

白酒干不过伏特加，也并不冤枉。因为伏特加的粉丝们更疯狂。

1942年，斯大林格勒。德国人准备发动坦克攻击，苏军要不惜一切代价立即干掉德军坦克燃料库。接到战斗任务的Пе-2战机飞行团上校团长，手中有三架俯冲轰炸机都去执行战斗任务了，只有一架用于通讯的По-2战机。不过，它负重能力只有200公斤。

“挂上五百公斤的炸弹，再弄２００克伏特加过来！”不顾众人的反对，上校就这样负重起飞了。不知道是飞机太重还是上校喝了伏特加，飞机几乎呈现被击落的迹象——机身冒烟，飞起来奄奄一息，甚至看上去不能自主。

这样一架飞机，不仅德国空军没有鸟它，且德国炮兵都在看笑话。结果，上校反而创造了奇迹，到了仓库上方成功投弹。Mission Accomplished！真是天不怕、地不怕，就怕毛子喝伏特加！

白酒圈粉，不能只靠降低度数

近年来，中国白酒纷纷试图在国际市场圈地，其中的一个“大招”就是圈粉，但效果并不好。

英国小伙儿在英国做了一个试验，测试老外们喝了中国白酒的反应。其中一位歪果仁就表示，味道很像地板清洁剂。当然，说是醋、汽油、伏特加、杜松子酒的也不少。总之，我们引以为豪的中国白酒香型，在老外的嗅觉世界里面却是异样的，认知也完全不统一。

白酒国际化能不能只靠降低度数，度数低只是解决能喝的问题，而不能解决好喝的问题。看看人家伏特加是怎么做的吧。

1933 年，皇冠正式在美国建立酒厂落地生根。令他们沮丧的是，美国人习惯饮用威士忌，因而对伏特加并不感兴趣。为了迎合市场，他们开始用威士忌惯用的木塞来封瓶，并打出了“白色威士忌”、“没有香气，没有味道”的口号。随后，销量开始蹭蹭往上涨。而且，他们很会借助名人打造品牌，皇冠伏特加创始人普耶特向沙皇推广伏特加，很快，皇冠真的成为了沙皇最爱，因此，皇冠伏特加名声大噪。

总之，降低度数并不是烈酒国际化的唯一法宝，通过口味，包装和品牌，适应市场才是关键。

青花汾酒牵手欧亚经济论坛，让老外爱上中国白酒

与一厢情愿的降低度数的做法相比，中国白酒业最近也终于开了窍。例如，山西汾酒集团旗下的青花汾酒，就成为"一带一路"最高规格会议之一的欧亚经济论坛的官方指定用酒，从口味、包装和品牌上做起了文章，有望让老外爱上中国白酒。

口味：相比单纯的低度数，淡雅的口感才是其他名酒畅销世界的关键。威士忌、伏特加和金酒，甚至包括一些近几年风靡全球的果酒等，其主流口味都是“淡雅爽净”。汾酒是中国清香型白酒的鼻祖，也是“清香口感”的中国代表。因此，在欧亚经济论坛上，传统清香白酒——青花汾酒和竹叶青成为官方指定用酒并非偶然，而是它的口味最国际。

包装：不论是绝对伏特加的特色玻璃瓶设计，还是可口可乐的红罐或玻璃瓶。具有特色的包装往往能够让国际消费者识别出饮品的特色。青花汾酒的包装，不同于市面上大多数白酒的现代玻璃器皿，而采取了能领略属于中国真正的青花色瓷具与书法筋骨，具有强烈的中国风范。

品牌：皇冠伏特加征服了沙皇，赢得了俄罗斯的认可。而作为欧亚经济论坛的官方指定用酒，清香四溢的青花汾酒，将为每个第一次接触中国白酒的世界政商领袖带来最具中国品味和仪式感的饮酒意趣，很有可能因为一个人影响一个国。

征服世界酒友的关键是，好喝有品才会赢

不想成为世界级品牌的品牌，不是好品牌。对于中国白酒业来说，放下过去，才能成就未来。

在1915年，中国处于半殖民地半封建时期，文化上毫无对外输出可言，然而在旧金山举办的巴拿马万国博览会上，山西的汾酒、直隶官厅的高粱酒、河南官厅高粱酒都获得了赛会最高奖——甲等大奖章，这三种酒还都位于清香型白酒的主要产地，为什么会出现这样的情况呢?

当时的老外对中国知之甚少，更无须讨好中国，给大奖的理由就是因为好喝，而好喝就是白酒作为食用饮品的本质属性。不同的文化之间有着很深的隔阂，但人类的味蕾是几乎没有隔阂的。白酒是用来喝的。清香型白酒“清字当头，一清到底”，喝起来入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长，口味本身就是国际化的。当年，以清香为代表的中国白酒就已经获得了老外的最高认可，如今更加成熟的清香型白酒依然是白酒国际化的首选。这是清香型白酒走向国际的天然优势，让国际化从“口感”出发，用清香“俘获”国外酒友。

虽然中国白酒在国内市场已经赚得盘满钵满，但在国际市场上，不论是口味还是品牌的认知都是空白。唯有放下对国内成绩的执着。从更大的视角去观察全球市场，才是正解。所以，再也不要怪老外不感冒中国白酒，如何让歪果仁从骨子里去品味中国、了解中国白酒的真正奥义，清香白酒，才是正解。

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