衡阳鱼粉汤底秘方怎样做汤汁白又鲜

点击联系发帖人 时间：2018-04-11 08:42

衡阳鱼粉汤底秘方

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大地衡阳鱼粉汤底秘方1勺清水250毫升

1.将大地衡阳鱼粉汤底秘方和清水倒入锅中，煮沸后小火煲15分钟

2.加入适量盐调味即可。

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材料：A、白味噌100公克红味噌100公克，酱油1小匙酒30cc，味醂40cc砂糖1小匙，

做法：1、将材料A混合拌匀2、将作法1.与柴鱼高汤调拌至比味噌汤稍浓稠的状态即可。

1、将鱼剁成小块洗净控水。锅内放油待油热倒入鱼块，两面煎一下加少量料酒、苼姜。大约煎一分钟左右加入两大碗水加盖。

2、熬鱼头汤时另一边烧开水，水开后倒入装有米粉的盘子里米粉一下子软了。大约烫臸10分钟左右把刚刚烧水锅里再加入水烧开，准备再次烫米粉这个主要是为了让米粉更加软糯，更适合口感

3、等水开后，放一边然後用炒锅烧油，把尖椒切成小段放置油锅中煸炒一下，主要是把辣椒爆香加一点盐即可出锅，

4、鱼头汤熬的很白浓稠时加入适量盐，少量耗油调味即可

5、鱼头汤关小火时，这边再次烫米粉的水也开了用大漏勺装大约3两左右的米粉放在开水锅里烫，大约一分半左右嘚时间用手机捏一下，如果软的刚好就可以捞起滤水，放入大碗中然后把刚刚炒好的辣椒盛一点放在米粉上。再汤勺把刚烧好的鱼頭汤浇在米粉碗里这样一碗衡阳衡阳鱼粉汤底秘方就做好了！

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原料：鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄；调料：盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油做法：1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆放一边备用，鱼头分两半鱼骨切成段备用；2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细（我怕汤不酸加了这些东西，再加上没有剁椒就用泡椒代替了），竹笋切片番茄切片，葱白切节葱叶切成葱花备用；3、锅里放油，下泡辣椒茸炒香下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。最后加入碼味上浆的鱼片煮熟，加上木姜油加入味精调味，起锅装入盆里撒上葱花即可。

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材料：A、白味噌100公克红味噌100公克，酱油1小匙酒30cc，味醂40cc砂糖1小匙，

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1、将鱼剁成小块洗净控水。锅内放油待油热倒入鱼块，两面煎一下加少量料酒、苼姜。大约煎一分钟左右加入两大碗水加盖。

2、熬鱼头汤时另一边烧开水，水开后倒入装有米粉的盘子里米粉一下子软了。大约烫臸10分钟左右把刚刚烧水锅里再加入水烧开，准备再次烫米粉这个主要是为了让米粉更加软糯，更适合口感

3、等水开后，放一边然後用炒锅烧油，把尖椒切成小段放置油锅中煸炒一下，主要是把辣椒爆香加一点盐即可出锅，

4、鱼头汤熬的很白浓稠时加入适量盐，少量耗油调味即可

5、鱼头汤关小火时，这边再次烫米粉的水也开了用大漏勺装大约3两左右的米粉放在开水锅里烫，大约一分半左右嘚时间用手机捏一下，如果软的刚好就可以捞起滤水，放入大碗中然后把刚刚炒好的辣椒盛一点放在米粉上。再汤勺把刚烧好的鱼頭汤浇在米粉碗里这样一碗衡阳衡阳鱼粉汤底秘方就做好了！

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