问一个关于奶油枪使用问题【咖啡吧】_百度贴吧
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mosa0.5奶油枪，加入7摄氏度左右的总统淡奶油250克，果糖20克，搅拌均匀，加一个气弹，倒置摇15下左右的挤出来的花型不像别人的顺滑，好像很多气泡在里边一样，吃起来像吃泡沫，想请教各位这是什么原...
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太干摇太多 isi的我只摇10-12
感觉气弹好贵
奶油枪加到7分满，打两个气弹淡奶油最好在0度左右
有两点，第一你摇的不均匀，第二你要放冷藏里放置30分钟以上
找到原因了，标注0.5l的奶油枪，按照各位说的是加入一半左右的奶油也就是250ml左右，但是那样枪里空间太多，一个气弹加进去发泡过头了，所有挤出来就像泡沫，我后来直接倒入500ml的奶油加50克果糖，摇匀后挤出来花型很顺滑！！那些卖家什么的说的只能加入250-300ml的都是挤出来泡沫状！！
不都是这样吗？ 奶油枪能达到搅拌机打发的效果吗？
我加的250ml雀巢淡奶油，1oz香草果露，为什么感觉好难吃
奶油打出来一半就打不出来了，什么原因
LZ，0.5L的奶油枪加500ML的淡奶油打气弹不会爆吗？
同问，我家枪头每次都要加两个气弹，为什么
经常沉淀在里面，很多奶油枪挤不出来浪费，是什么情况
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关于我的咖啡 篇二：#一周热征#咖啡# 野路子高科技咖啡制作方式-MOSA 奶油发泡器
& 其实最早第一次喝到有气泡的是在朋友的一家咖啡馆里，用一个苏打水加冰做底上面加了一个浓缩，名为咖啡炸弹。说起来和鸡尾的深水炸弹确实也有点像。升腾翻滚的泡沫，刺激而又比一般咖啡来的清爽的口感。让人瞬间喜欢上了咖啡和泡沫的搭配。后来自己开了店之后因为自己喜欢，自然也就加到了餐单上。直到有一天有人提起“你喝过氮气咖啡么？”氮气冷萃咖啡（Nitro Cold Brew），在新潮的Cold Brew 冰冷萃咖啡中，充入氮气进行保鲜，再倒入扎啤机里。这个脑洞大开的想法，在2013年由一名热爱咖啡的食品科学家Nate Armbrust发明。
氮气产生的泡沫更细小柔和，而且绵密持久，不仅缓解了咖啡的酸涩感，还保留了特殊风味和香气。入口更甘甜、顺滑、少酸涩。如果充入的是二氧化碳，那就成了碳酸咖啡了，不仅会破坏咖啡香味，而且形成的是又大又圆的泡沫。作者：头条号 / 疯狂的皮蛋Q& &我这等二线城市居民本地自然是没有的，其实每年也要去两次上海，作为也算资深爱好者没去尝个鲜也是惭愧。不过话说回来我反正能折腾啊，萃取都能解决看看氮气怎么弄呗。看来看去作为尝个鲜上一套氮气加压头有点贵啊。不过想了想既然原理一样能不能用奶油枪呢？反正以后也用的上，剁~~&&淘宝搜索是最智能的商品搜索引擎，通过大数据的运营，准确的理解商品与用户，提供精准的个性化搜索体验。&& 挑了个相对大众的牌子，这种东西马云家就好，两天到手开开开开~~& & & & & & & & & & & & & & & &本体附带的零件盒，三种花嘴和一个装填气弹用的盖子还有一把小毛刷。一侧出一侧加气十三国语说明书.....打开瓶盖一股子化学产品味儿扑鼻而来，过了好几遍开水才洗掉八成。其实标准的氮气咖啡应该是用冷萃咖啡也就是Cold Brew,但是本着多作多尝试的精神[xianmafan]，我这里就不用了，这时候小红狮出场~~~当当当！！！此处用豆豆是这个 打豆豆用的是小马扎（mazzer Mini电控）这里一共萃取了4份浓缩一共75ml的样子，先往壶里加了一些冰块用于冷却。里稍微加些冰装入气弹盖盖~~滋啦~~~~像不像雪山来着~&其实整体而言比一般的冰咖啡大概是因为泡沫的缘故口感会更加绵密，而且少了很多苦涩。泡沫喝起来的感觉也非常的棒。只是大概是这只本身油脂不多的缘故，泡沫的保持性并不是很好。灌装的时候，加入更多的水，不同的配比也可以有不同的口感。不过如果喜欢泡沫的话一定记得用收口或者较为细长的杯型，可以延长泡沫的时间很多。ps：话说回来气弹其实并不是N2而是N2O也就是说对咖啡还是会有氧化作用，和真的氮气咖啡还是有一点区别。ps2:其实我的主要业余爱好是厨子。小编注：让小编来一发硬广吧，原创频道有自己的公众号啦~微博微信全都有，搬来了广大值友喜闻乐见的“朕值到了”，朕到底是怎样的存在？有啥好玩的？想收到被金黄色【朕值到了】胶带缠绕的包裹嘛？憋多说，去关注，一切皆有可能啦~关注之后报接头暗号（就是你的站内id）朕给你惊喜&
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两周内免登录有关冰激凌的一些问题_烹饪技巧_家庭烹饪技巧
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&&&&& 最近也一直有朋友咨询有关冰激凌的一些问题，我以前曾经写过一些总结性的心得体会，今天重新整理一下供大家做参考。
我常做的冰品按配方可分成两类：
&&&&& 一类是加奶、蛋、淡奶油的冰淇淋，一类是以纯果肉果汁为主的清爽类雪芭。
按制作工序分两类：
&&&&& 一类是通过多次搅打加入大量空气口感顺滑蓬松的软质冰淇淋、一类是无需搅打进空气，直接倒入模具冷冻成型的雪糕。有淡奶油或是牛奶的冻成的一般叫&雪糕&的多。
&&&&& 雪芭类操作起来非常简单，通用程序就是：将水果加工成蓉或小块，加进适量糖，放锅内煮至浓稠关火，待彻底凉透后冷冻至半凝固，取出用电动打蛋器中速搅打蓬松，再冷冻至半凝固，再取出搅打，这样的工序重复三四次即可。
&&&&& 冰棍更简单，拿绿豆冰棍来说，将绿豆加水煮烂至开花以后加入糖，凉彻底以后倒在冰棍模子里就行了，吃的就是那份嘎嘣脆。我有时候没吃完的银耳汤也拿来冻成冰棍。没有蛋奶成份的一般叫&冰棍&的多。
&&&&& 我想总结的是如何从配方、原料、操作入手，做出不失败，能媲美哈根达斯的冰淇淋。
先从主要原料说起：
&&&&& 好吃的冰淇淋首要标准就是&香浓顺滑&。牛奶、淡奶油、蛋黄三者的比例决定了能否达到这一目的。牛奶和淡奶油里的球状奶油脂肪赋予了冰淇淋香浓顺滑的质地。牛奶脂肪的比重越大，最终制成的冰淇淋就越香滑。冰淇淋含的淡奶油比例越多，牛奶越少，就会变得越粘稠香滑。当然，充当乳化剂作用的蛋黄也有助于提高这一口感。外面所卖的成品冰淇淋里是没有加鸡蛋的，他们加入的是成品乳化剂，这也是为什么自己家里做出来的冰淇淋更清爽更好吃，但是保质期却偏短、融化比外卖成品快的原因。
&&&&& 淡奶油通常分为三种类别：纯奶油（约含20%的牛奶脂肪）、淡奶油奶油（约含36-40%的牛奶脂肪）、双重奶油（约含48%的牛奶脂肪）。脂肪含量越高，冰淇淋的味道越香浓细滑，在制作过程中也越不容易变形。因此国外多选用双重奶油。
&&&&& 在国内我们比较容易买到的是雀巢、安佳、铁塔这些牌子的淡奶油，牛奶脂肪含量都没到48%,而我又想让做出来的冰淇淋口感更好，我现在的做法是将淡奶油与牛奶提升到相同的比例，或是淡奶油比例再高些，牛奶必须是全脂的。这样调配过以后的结果还是非常令人满意的。
再说说操作：
&&&&& 固有的程序大都是将牛奶、淡奶油、糖煮开，降温至不烫手，冲入已与糖搅拌均匀的蛋黄里，再将蛋黄奶液加温至浓稠但严格控制在沸腾点以下，以免烫成蛋花汤。这里面的关键点就是这两步都要控制好温度，不能把蛋黄烫熟，否则根本没有挽回余地。
&&&&& 新手可以在加热蛋黄奶液的容器外面套一个用小火加了热水钢盆，边隔水加热边搅拌至蛋液沾在勺子上可以用手划出痕迹即可。这样虽然慢却保险。熟练以后，可以直接将蛋奶液放在厚底奶锅里用微火加热并不停搅拌至浓稠。
&&&&& 日本有的配方里喜欢加上玉米淀粉，这样煮的时候能更快浓稠，但我个人认为加了玉米淀粉以后口感厚重不清透，不够入喉无痕。不太喜欢。
&&&&& DIY的冰激凌如果吃起来感觉冰碴很明显，那么可能是配方中含水量过高。也有可能是蛋黄加热过度，冷冻后有蛋花凝结。
&&&&& 适当的空气是让冰淇淋口感蓬松的主要原因，所以我们需要中程几次对半凝固的冰淇淋进行充分搅打，这样空气就会被吸收进来，使冰淇淋的体积变大。外面出售的冰淇淋大多都含有50%的空气，这是法定的最高比列。我们自制的冰淇淋空气含量少得多，因此也更好吃。
&&&&& 我曾经图省事买过一只冰淇淋机，象电饭锅那样大小，除了省时间对味道和口感都没有帮助，最后退掉了。
有关奶油打发：
&&&&& 淡奶油的最佳打发温度是在3-4度，夏天打发的时候一定要临打之前再把淡奶油从冰箱中现取出来。隔着冰水打发最理想。如果图省事，也可以提前把打发盆冷冻半小时以上，再把淡奶油倒入，也能比较顺利的打成功。
&&&&& 早期我做冰激凌，基本都是要每隔几个小时搅拌一次。后来通过实验和对比，我发现并不需要这么教条，是可以区别对待的。用打发好的淡奶油再与蛋奶糊混合后的方式做出来的冰激凌，可以不必中途多次搅拌，也会有细腻的口感。
&&&&& 要注意的是，&打发&的方式只限于刚开罐的新鲜淡奶油，如果淡奶油已开封几天，那就需要将淡奶油与其他相关食材先加热至沸腾以后再制作了，这样吃起来更安全卫生。在后期冷冻的时候，就需要多次搅拌，以保证其细腻的口感。
其他需要注意小地方：
&&&&& 糖份：冰淇淋在冷冻以后甜度会变低，所以不要随意更改糖的配方。我有一回就是把份量给减了，结果出来味道就是差一些。
&&&&& 鸡蛋：上面我也说了，蛋黄在加工的过程中是没有达到沸腾点的，所以为了卫生起见，一定要用有品牌和足够新鲜的，做好以后在两周内吃掉。
&&&&& 果汁或酒：冰淇淋里加入这两类东西的比重不要太大，否则会冲淡冰淇淋的奶香味。酒要加在牛奶蛋黄糊彻底冷却后，高温下加酒味道会挥发掉。另外水份含量太大的冰淇淋化得更快。
干果或饼干：
&&&&& 般是在最后一次搅拌时加入这类固体配料，否则多次搅拌容易粉碎不成型。
储存方法：
&&&&& 冰激凌应该密封在保鲜盒里（玻璃材质的最为理想），以免表面风干变硬或是与冰箱里其他食品串味儿。
口感更好的小窍门：
&&&&& 提前从冷冻室移动至冷藏室缓15分钟再吃，这样的冰淇淋更口感顺滑。可将圆形冰淇淋铲子用热水汤一下再舀，就能取出广告里那漂亮的球形了。
有关冰激凌的一些问题的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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正文怎么自己做冰淇淋来源： | 发表时间： | 浏览：159次烈日炎炎的夏天，如果能吃上一个，那便是再好不过的事情。通常情况下，我们会在市场上批发一些冰淇淋。但是你有所不知的是，买来的冰淇淋都添加了各种添加剂。为了自己的健康，我们可以自制冰淇淋。这篇文章就告诉你怎么自己做冰淇淋。怎么自己做冰淇淋一、香蕉冰激凌原料：香蕉200克、淡奶油180毫升、牛奶200毫升、鸡蛋黄2个、白砂糖50克做法：1、蛋黄、细砂糖、牛奶倒入奶锅搅均匀，用小火加热并不断搅拌，受热后开始点点冒小泡泡，立即离火。2、等过的混合物彻底冷后，将淡奶油倒入并搅打均匀。3、将香蕉装入保鲜袋子，压成泥，将香蕉泥倒入冰激凌液体内搅拌均匀。4、将冰淇淋液，入冰箱冷冻;冰淇淋液冷冻到开始结冰以后(大概2个小时)，取出来用打蛋器搅打2分钟再放入冰箱。再过1个小时后取出来继续搅打到体积膨胀，奶油打发状;放回冷冻仓，5-6个小时之后，完全冻硬即可。二、芒果冰激凌原料：芒果200克、牛奶200毫升、淡奶油180毫升、鸡蛋黄2个、白砂糖80克做法：1、蛋黄、细砂糖、牛奶倒入奶锅搅拌均匀，用小火加热并不断搅拌，受热后开始点点冒小泡泡，立即离火，倒入全部的冷的淡奶油，并搅拌均匀。2、把芒果去皮去核后称重打成芒果泥。3、等煮过的混合物彻底冷后，将芒果泥倒入并搅打均匀。4、将冰淇淋液，入冰箱冷冻;冰淇淋液冷冻到开始结冰以后，取出来用打蛋器搅打2分钟再放入冰箱。之后，每隔一个小时取出来搅打一次，反复4-5次后，直接冷冻到硬即可。三、巧克力冰激凌原料：蛋黄2个、白砂糖60克、奶油200毫升、水50克、巧克力40克、朱古力针做法：1、蛋黄搅打至颜色变浅，将糖和水用小火煮至融化，一点一点倒入搅打好的蛋黄，小火快速搅拌。2、将巧克力放入小碗中，加入少许牛奶盖上保鲜膜，微波加热1分钟使其融化，搅拌均匀。3、将煮好的蛋黄糊倒入巧克力糊中搅拌均匀;打发鲜奶油至湿性发泡。4、将蛋黄巧克力的混合液倒入打发的鲜奶油中混合均匀，倒入容器中，进冰箱冷冻5小时以上，无需搅拌。四、草莓冰激凌原料：纯牛奶250ml、淡奶油300ml、1碗、蛋黄4个、玉米淀1匙、绵白糖1匙做法：1、奶油隔冰水打发，放进冰箱冷藏;蛋黄搅拌均匀，筛入玉米淀粉，加入绵白糖搅拌均匀。2、锅里放牛奶，煮开后关小火，把蛋黄液，左手慢慢的一点一点加进牛奶，右手同时搅拌，倒完用筷子搅拌一下关火。3、牛奶鸡蛋液坐冰水里;奶油和草莓酱混合均匀。倒入牛奶鸡蛋液，用打蛋器打均匀细腻。4、倒入容器中，冷冻四小时，搅拌一次，以后每隔一小时搅拌一次，搅拌三次即可放入冰箱冷冻。五、绿豆冰激凌原料：绿豆350g、牛奶250g、白糖60g-100g、淡奶油300g、柠檬半个、淀粉1茶匙做法：1、绿豆浸泡一夜，煮软，过滤掉水，加20克白糖，半个柠檬肉一起料理机打碎。2、淡奶油隔冰水打六成发，蛋黄加剩余的白糖打散，放入干淀粉充分打均匀。3、牛奶煮开，缓缓的倒入蛋黄中并不停的搅拌，小火煮到粘稠，放冰水中冷却。4、绿豆糊和淡奶油混合，搅拌均匀，加入蛋奶糊，搅拌均匀，充分搅打一会。5、倒入容器中，冷冻2小时候搅拌一次，以后隔一小时搅拌一下，一共三四次即可。看了以上的介绍，大家既学到了怎么自己做冰淇淋，也了解到了冰淇淋是不能多吃的。既然你们都知道冰棍怎么做了，那就赶紧去市场上买好需要的食材，然后开始自己动手做冰淇淋吧。记得在吃冰淇淋的时候，要把握好它的量。0分享
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