猪油米花糖_百度百科
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猪油米花糖
猪油米花糖是长江中下游平原广大群众所喜爱的一种传统名点，相传距今有200多年的历史。采取猪油和菜油混合泡子。这样不但使米花糖具有猪油的香洁，更有菜油的清香，米花糖还呈发亮的嫩白色，在生产工艺和产品的风味上独树一帜。本品由于色、香、味俱佳，苏州太仓商业局评定为1979年度优质产品。
猪油米花糖材料
阴米25公斤，川白糖13公斤，板化油1.75公斤，菜油12公斤，花生米5.5公斤，饴糖5.5公斤
猪油米花糖制作方法
工艺流程：制→发酵→炸泡子（米花）→拌合糖液→花生仁装盆成型→切块包装
1.制：选用上等筛去碎粒后，用清水反复洗3次，以不见浑水为宜。然后浸泡10小时，捞起将水滴干蒸熟后进行摊晾，待收水后除去团团块，过筛阴干即成。
2.发酵：将进行发酵后，在锅内用微火收汗，控制阴米不曝花为宜。
3.放泡子（）：菜油、猪油的温度在锅内升到200～210℃时即放入，炸成泡花。要特别注意火候，即不要火色过老，又不要过嫩，以白色酥脆为最好。
4.拌糖：将白糖、和水同时下锅熬制成糖液，火温控制在120～130℃之间，然后放入炸好的泡子、花生米、调拌均匀，倒入匣内擀平压紧。要求厚薄一致，板扎、切块刀路要直，造型上做到四楞四线。
质量标准：
规格：造型美观大方，整齐平稳，厚薄均匀，无缺角掉边，无撒子。
色泽：呈白色或米黄色。
组织：酥脆化渣，不砂不化。
口味：香甜可口，有米花，花生仁的清香，无异味。
光绪年间（1900年）沈缓之在沙溪开设了“鼎盛祥”糕饼店。产品以桃片、麻糕、酒酿饼、肉饺为主。第二年（1901年）在爆米花的启发下，独创了猪油米花糖，并且成为太仓一绝。后来成了太仓人探亲访友的送礼佳品。其后，沙溪也有做米花糖的糕饼店，如紫阳馆等，但其口味还是以“鼎盛祥”为最佳。　由沈缓之创立的沙溪鼎盛祥糕饼店生产的沙溪猪油米花糖曾在沙溪、太仓一带享有盛名。解放后鼎盛祥公私合营，成为沙溪糕饼加工厂。沙溪酿造厂职工李建永下岗后从原沙溪糕饼厂厂长周根宝处继承其制作技艺，生产猪油米花糖。但猪油米花糖有季节性，一般在十月开始，到第二年春节结束 ；受销量及时间限制，李建永一般根据订货需要进行生产。　　
清除历史记录关闭以下试题来自：
单项选择题下列说法不正确的是（）
A．猪油、花生油等油脂属于酯类
B．珂罗酊用于封瓶口
A．肥皂的主要成份是高级脂肪酸钠
D．火棉的成份实际就是纤维素
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花猪油上有淋巴炼出的油可以吃吗?
花猪油上有淋巴炼出的油可以吃吗?
我有更好的答案
不可以，那地方的肉。介意不要吃，或者加工成其他的东西
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请教：榨油剩下的油渣能直接当肥料用吗？
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今天早晨菜场有鲜榨香油的，剩下的油渣还卖钱，听说可以种花，我买了点，这个可以直接碾碎了埋在土里做肥料吗？
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哈哈。。喂猪的。挺像啊
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可以晒干然后弄碎少量一点作为基肥，如果是要多用，那就需要腐熟了！
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发酵腐熟后是好肥料&&肥力持久无害
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最好是用瓶子装半瓶,然后加水,谁不要满,放在阳光下晒,热天一个星期,闻着很臭,就发酵好了,可以把水对稀一点浇花,这样加了几次之后,可以把剩下的渣渣当底肥用
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直接用肯定是不行，发酵后用，这东西好！我也想去买点
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好东西！这肥料太好啦，直接扎紧口袋，放在外面，等发酵后晒干就行。还可以少弄点放在饮料瓶里，加水，瓶盖扎眼。秋凉后兑水就能用了。熬的猪油变味道了能当花的肥料吗？_百度知道
熬的猪油变味道了能当花的肥料吗？
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可以，但要沤制，还要注意用量。不过，一般说这类原料沤制的肥料臭味比较大。
采纳率：92%
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