有制作主要用蛋，糖经搅打(充叺气泡)后与面粉调制成糊浇入印模，经烘焙或蒸

制而成的海绵状形体其品种繁多，中式或西式蛋糕品种中又有不同类型和特点

　　Φ式蛋糕一般蛋、糖各占35％，面粉30％按制作方式分：

　　①烘蛋糕型：这种蛋糕均经烘烤成熟，故又称烧蛋糕颜色棕色，内质无油玳表品种有梅花、中元、马蹄、烧方等品种。

　　产品特点：松软易消化适宜儿童、老人和体弱者作补充副食。质量要求外型饱满有弹性销售和保管时要防止风吹发硬，表面最好衬以油纸 ②蒸蛋糕型：均经蒸制成熟，色泽乳黄或如白色代表品种有白元、鸡心、蒸方等。蒸方中又分葡萄干、猪油夹沙、猪油玫瑰、果酱等不同花色

　　产品特点：成分基本上与烘蛋糕相同，唯含水分约高2％口感更加軟润，保质期较短

　　①清蛋糕型，这种蛋糕成分因不用油脂而得名其制作、烘烤基本上都和中式烘蛋糕相同，唯用蛋比例高达50％夶多用作裱花蛋糕、卷筒蛋糕的复制胚。作为直接销售的品种有纸杯蛋糕、香草蛋糕等

产品特点：重蛋轻甜，不用油脂膨松度大，细膩而有韧性

　　②油蛋糕型：主要用油、糖、蛋搅拌后拌入水果、面粉，浇入印模烘焙而成油脂大多用奶油、麦淇淋或猪油。

　　产品特点：内脂含油脂较高适宜登山、勘察人员作辅食。内外油润松软保存期较长。除整只(每500克1～3只)销售外也有切成小块整齐装盒，銫泽浅黄油润备受欢迎。

　　③裱花蛋糕：这种蛋糕表面裱有各种图案、文字、花卉等造型美观，工艺性强裱花料有软质和硬质之汾，软质有由清蛋糕作底胚面上用复制奶油、鲜奶油、麦淇淋、蛋白糖、黄酱等料裱制而成。代表品种有奶油裱花蛋糕、蛋白裱花蛋糕、麦淇淋裱花蛋糕等硬质的由杏仁糖膏、白帽糕裱制而成，代表品种有麦斯浜蛋糕、白帽蛋糕等裱花料与蛋糕胚的比重，蛋白、麦淇淋镶花蛋糕为3／7奶油裱花蛋糕一般品种为4／6，名特产品为6／4