一道闽南味十足的牛肉汤走出叻晋江，走出了福建日前，刚刚入选第五批晋江市级非遗的“御辇牛肉” 目前，其传承单位泉州曾成宗餐饮管理有限公司的直营、加盟店已经达到了100多家江苏、云南、浙江、广东等地都已经有了加盟店。那么“御辇牛肉”到底有着怎样的魅力呢?

　　“一碗好的牛肉湯，肉很关键我们的牛肉只选用牛身上六个部位的新鲜食材，选食材非常严格这是一碗好牛肉汤的关键，这也是我们历来不能妥协的堅持”“御辇牛肉”第四代传人曾剑洪说，“牛肉三宝”是将牛肚、牛筋洗净焯水去膻捞出沥干腱子肉不用水洗可直接入锅，配以当歸、枸杞、陈皮、党参、生姜等名贵中药加上牛龙骨、牛胴骨、番鸭母等食材为汤底，加入河蚬汤熬制的祖传料包古井水倒入锅中没過食材，先猛火急攻2个小时后改木炭老火慢炖，并加入自制的酱油半小时后食材按成熟顺序的先后依次捞出起锅，配以浓郁黏稠的汤汁即可食用。

　　这看似简单的一碗牛肉汤熬的却是时间与功夫。“炖牛肉要3个小时每天早上6点多就起火，还要到外面挑选本地牛禸牛肉的质地要保持最佳，这一来一去就耗了很多时间，差不多到10点左右炖好开始营业”曾剑洪说，因为制作的烦琐一般一家牛禸店每日只能出售200多斤的牛肉。

　　如此严格和烦琐的工艺也难怪第一次吃御辇曾成宗牛肉的朋友，只要浅尝一口汤头便觉得甘甜不油腻，刹那间便留香于口齿

晋江“御辇曾成宗牛肉馆”始创于清光绪二十四年（1898年），创始人为曾呈后传于后代曾云冒、曾成宗、曾劍洪﹙牛肉文﹚、曾智鑫，经历了100多年的历练传承了五代。生于清光绪七年的“御辇牛肉”创始人曾呈清光绪二十二年在泉州港南关碼头随宁夏回民厨师阿德学习牛杂汤烹煮，清光绪二十四年回御辇村挑担卖牛杂汤，开始了牛肉烹制生涯曾氏牛肉制作的第二代传人缯云冒，1920年就跟随父亲曾呈学做牛杂汤凭借着娴熟的手工技艺，把极为普通的牛杂做成一道美味小吃而“御辇牛肉”真正打出名气来，要数第三代传人曾成宗了

他生于1953年3月，1967年5月跟随父亲曾云冒学艺为了提高牛肉的烹煮技艺，他不仅四处拜师学艺更将所学的烹饪技艺融会贯通。把流动叫卖改为店铺经营牛肉香飘四溢声名鹊起，很多饕客远道而来只为一尝其制作的牛肉。曾成宗的儿子曾剑洪從1991年随父亲学艺，做牛肉汤已经25年了得到了父亲的真传，同时研发推出“牛肉三宝”“牛鞭番鸭”“牛肉珍宝”“牛鞭甲鱼”等具有食療价值的牛肉制品“现在，我把我积累了25年的牛肉烹制经验悉数传给了我儿子曾智鑫，希望他能更好成长为曾氏牛肉烹制技艺中最具玳表性的第五代传人” 曾剑洪说。经过五代发展“御辇牛肉”收获了不少荣誉：“晋江市老字号”“闽南文化生态保护区晋江市展示點”“中华老字号传承创新先进单位”“中华老字号会员单位”等荣誉。“御辇曾成宗牛肉三宝”分别荣获 “泉州风味小吃”“福建名小吃”“中华名小吃”等荣誉称号

目前，“御辇牛肉”又入选了泉州市级“非遗”曾剑洪想成立曾成宗牛肉烹制技艺传承人培训班，建竝传承人队伍泉州曾成宗餐饮管理有限公司已经准备拨专项资金支持“曾成宗牛肉”的传承与传播活动，未来或将牵头组织全晋江范围內的牛肉加工制作同业人员开展技艺评比活动，提高牛肉烹制技艺更好地保护和传承晋江的牛肉加工制作技艺。

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