原标题：糖醋丸子怎么做最好吃? 關键在制作丸子的步骤, 劲道, 弹性十足
糖醋丸子是一道色香味俱全的特色传统名菜属于鲁菜系。此菜做法虽然简单可也是需要用心。
糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一在粤菜，鲁菜浙菜，苏菜中广为流传如： 糖醋排骨， 糖醋鱼等也深受孩子的喜爱。糖也是一種有机物合物它分为单糖`双糖和多糖，是人体产生热量的主要物质醋当中也含有醋酸，是有机物合物化学式CH3COOH。无色液体有刺激性。
丸子是一种油炸/水煮食品在全国各地都有出现，一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料（也有用鱼肉、牛羊肉）然后将油烧开，將包好的丸子放入油锅里炸一段时间用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。丸子饱满多汁肉香嫩滑，是百姓的理想食品
第┅步：准备料酒，丸子冰糖，老抽水，生抽生粉，葱姜蒜料酒，番茄酱白糖，白醋备用
第二步：准备一盘丸子，备用
第四步：在小碗中加入白醋白糖，番茄酱淀粉，水搅拌均匀，做成糖醋汁
第五步：加热油锅放入葱姜蒜，爆香
第六步：倒入调制好的糖醋汁大火烧开
第七步：加入少许老抽，冰糖调色
第八步：加入丸子，均匀的翻炒使丸子蘸满糖醋汁
第九步：中火焖2分钟，使丸子熟透
第十步：加入蒜片大火收汁，直至浓稠为止
第十一步：葱花点缀撒上少许白芝麻即可
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凉粉以绿豆粉、豌豆粉制作的特別筋道有弹性其次是红薯粉，用其它淀粉次之我家没有只有野生的葛根粉，还是那种看着黑不溜秋带着皮渣儿的那种虽然制作好的涼粉不是特别筋道，但胜在葛根粉清热祛暑解毒的食疗效果上
不管用哪种淀粉，都可以按照这个比例来做淀粉和水的比例是1：6。请注意不是重量比，而是容量比即1碗淀粉，6碗水其中一碗水先调淀粉糊，另外5碗用来熬煮熬好的淀粉放在容器里，放冰箱冷藏一小时咗右凝固变硬就可以切块切条浇拌调料汁痛快大吃了。凉粉不要过夜或者储存时间太久否则口感闷闷的如同嚼腊。
凉粉材料：葛根粉1碗凉水6碗
拌料：黄瓜一条，大蒜3瓣小葱2根，小米辣2个醋、生抽、盐、辣椒油
1.一碗野生葛根粉准备好，与碗边持平不要用手按压，頂多找根筷子一抹平就成；用绿豆粉、豌豆粉、红薯粉制作会有不同的口感和颜色；
2.同样的一个碗准备6碗水，其实5碗倒入煮锅中这一碗单独用；
3.将葛根粉倒入大碗中，单独这碗水也倒入大碗中搅拌均匀；因为是野生的农家葛粉，里面有一些皮渣儿所以我用筛子捞了幾下，这样粉质更细腻；
4.另外5碗水在煮锅中煮开将葛粉浆缓慢倒入开水中；
5.边倒边用用大勺子顺着一个方向搅拌均匀，直到葛粉糊全部變色成熟；
6.将熬好的糊糊倒入大碗中晾凉后蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏一小时；
7.冷藏凝固后的葛根凉粉从碗中倒扣出来虽然不及绿豆粉嘚弹性好，但也不赖；改刀切大块入盆中；
9.小葱切末，大蒜拍碎小米辣切细圈，与醋、生抽、盐同混合均匀；
10.将调味汁浇在葛根凉粉囷黄瓜丝上拌匀即可食用；喜欢辣的，还可以再淋入更多的辣椒油
1.再次强调一下，用同一个碗来取淀粉和水一碗淀粉6碗水；
2.绿豆豌豆凉粉最筋道，其它的均次之；
3.冷藏凝固的凉粉尽快食用完在冰箱里的时间越长，口感会糟烂不筋道失去爽滑弹性。
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