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全聚德转型背后：外卖一年亏千万 市值3个月蒸发8年利润
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原标题：全聚德转型背后：外卖一年亏千万停业，市值3个月蒸发8年利润 文|AI财经社 刘雪儿 编辑|
原标题：全聚德转型背后：外卖一年亏千万停业，市值3个月蒸发8年利润
文|AI财经社 刘雪儿
近日，&烤鸭第一股&全聚德发布2017年业绩快报，总营业收入18.56亿，同比上升0.51%，归属于上市公司股东的净利润为1.42亿，同比上升2.16%。
折射到资本市场上，相比2017年下半年股价最高点（11月9日报收21.06元），全聚德之后一路狂跌。截至2月7日，全聚德报收15.42元，市值47.57亿，3个月蒸发17亿，而全聚德年的总净利润才11亿元，相当于蒸发了上市8年的净利润还多6亿。
自2012年以来，业绩徘徊不前似乎成为全聚德的常态。作为154年历史的老字号，全聚德一度受到互联网新经济的冲击，外卖业务试水一年多后停业，快餐品牌收购也以失败告终。
在商务部认定的1100多家&中华老字号&中，不少面临业务转型的困境，去年6月上市的广州酒家，股价自11月起一路走低；以西安饭庄为代表的西安饮食，业绩也不尽如意。老字号餐饮的转型之路荆棘丛生。
老字号五年原地踏步
全聚德创建于1864年，至今跨越了154个年头，代表产品是全聚德烤鸭、集&全鸭席&和400多道菜品于一体的全聚德菜系，周恩来总理曾多次制定&全鸭席&登上国宴舞台，是外地游客来京几乎必吃的北京小吃。
根据2017年半年报，截至日，全聚德已开业门店有114家，其中国内109家（直营38家），覆盖全国21个省级地区。
然而，盛名之下的业绩不尽如意。全聚德2007年在深交所上市，业绩从2012年起陷入&原地踏步&的循环。
从合并利润表中看，2012年-2016年全聚德的营业收入分别为19.44亿、19.02亿、18.46亿、18.53亿、18.47亿，自2013年以来分别同比上升率为-2.16%、-2.94%、0.38%、-0.32%；2012年-2016年的净利润分别为1.66亿、1.22亿、1.38亿、1.43亿、1.50亿，自2013年以来的同比上升率为-26.51%、13.11%、3.62%、4.89%。结合2017年业绩快报看，2017年的营业收入和净利润甚至没有2012年高，几乎停滞不前。
线下餐饮企业依靠门店赚钱，讲究人流量高的地带选址，而高人流地带又有高租金，迫使企业提高翻台率，但除去平时不稳定的外地游客，这也只能覆盖附近几公里的人群。
从开店速度看，全聚德2017年上半年新开直营店2家，加盟店1家；2016年新开直营店5家，加盟店3家，但这击溃比不了外卖平台带来的巨大流量冲击。
2012年以来，饿了么在无数外卖平台中脱颖而出，2016年12月也宣布日订单破900万单。2013年末，美团外卖加入交战，2017年3月日订单超过1000万单。
《2017中国外卖发展研究报告》显示，2017年中国在线外卖市场规模预计达到2046亿元，同比增长23%；在线订餐用户规模达3亿人，同比增长18%。
外卖平台拉近了商家与消费者的距离，打破了门店的增长瓶颈。这对老字号商家来说，是机会更是挑战。
试水外卖平台失败
焦虑之下全聚德也拉开了转型之路。
2016年4月，全聚德注资1500万占股55%，与重庆狂草科技有限公司、北京那只达客信息科技研究中心（有限合伙）共同出资设立&鸭哥科技&公司，负责全聚德的互联网化运营。全聚德外卖、全聚德电商在全聚德小鸭哥微信公号、百度外卖上线。
公开资料显示，狂草科技是一家重庆的互联网餐饮公司，&加班狗&品牌获得多轮融资，全聚德与之沟通一年才定下来。
然而，&传统+互联网&的结合物&&鸭哥科技，仅仅一年后就停止营业了。
全聚德2016年年报显示，鸭哥科技2016年亏损1344万；2017年半年报显示，鸭哥科技当期净亏损243万，营业收入36万，同时披露鉴于一年多运营未能达到经营预期，鸭哥科技已停业。亏损1600万后，项目夭折。
AI财经社在美团外卖上发现，全聚德的菜品价格偏高。整只烤鸭250元左右，半只130元左右，其他普通单个菜品40-60元左右。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，全聚德不适合做外卖，外卖主要给常驻人口和年轻人，但全聚德烤鸭多为宴客或游客堂食，二者交集较少，而且老字号的受众年龄偏高，也不是外卖的主流群体。
从外部环境看，年外卖平台格局已定，美团外卖与饿了么两分天下，全聚德自建平台好比以卵击石。2017年半年报中，全聚德也透露今后会与第三方平台紧密合作。
但全聚德仍不死心，2017年3月又筹划着收购 &汤城小厨&，这是一家主打粤菜的休闲餐饮品牌，美团显示的单品菜价30元左右，这对以烤鸭为主打产品的全聚德，在价格、菜品、消费人群上都有互补作用。
日，全聚德宣布终止收购，称由于交易的复杂性以及推进的不确定性，无法按时完成交易。
老字号拥抱互联网有多难
拥抱互联网不仅仅体现在外卖O2O上，如何针对用户痛点推陈出新，也许是老字号企业融入互联网的思维方式。
北京大董烤鸭店的人均消费价在400元以上，定位高端，与普通消费者似乎更难融入。在外卖平台崛起时，大董烤鸭推出了烤鸭汉堡，1只烤鸭做出6个烤鸭汉堡，有原味、面酱、蛋黄酱、辣酱、蒜香等口味，一个汉堡22元，加上饮料、薯条搭配的套餐也在30-40元左右，一时火爆京城，成为&互联网+中式快餐&的代表，同时也不影响原品牌的高端定位。
大众烤鸭品牌金百万和全聚德步子相似，曾自建外卖平台失败。但他们脑子灵活，发现外卖与堂食的高峰重叠，外卖订单增多貌似并不能带来多大效益。如何既解决用户吃饭难问题，又能拓宽餐厅盈利天花板呢？
金百万开发&U味儿&App，用户通过App或外卖平台购买准成品，并获赠智能锅，然后将所有材料和酱料倒进智能锅，3分钟就能做好一顿热气腾腾的烤鸭。
2017年11月，北京商报报道，全聚德和平门店与华滨国际大酒店的富临阁餐厅达成了&单品输出&合作，全聚德为餐厅提供烤鸭的食材、设备、人员、配送等服务，从6月稻9月底，富临阁已经卖出1000只全聚德烤鸭，既调整了餐厅以粤菜为主的菜品结构，也为全聚德开拓了新的销售途径。
从国家统计局的数据看，2017年我国餐饮收入3.9万亿，差不多相当于2017年一个四川省创造的GDP，商务部认定的1100多家&中华老字号&们，无论在饮食文化传承还是实际业绩上都贡献不小。
除了应对新技术、新经济带来的环境变化，老字号们也面临新入局者的挑战。相比纯互联网餐饮品牌，老字号在口碑、工艺上积淀深厚，如何顺着市场推陈出新，也许是老字号重焕生机的密码。
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播放数：5808920全聚德原地踏步、西安饮食连续5年扣非亏损，传统餐饮路在何方？全聚德原地踏步、西安饮食连续5年扣非亏损，传统餐饮路在何方？亿欧网百家号文/陈晓京已上市20年的西安餐饮巨头——西安饮食最近5年一直在亏损线上挣扎。继续挣扎或是将壳拱手让人，这家公司已有选择。2017年，中国人的餐饮消费达到了3万亿元，A股却没几家餐饮企业。仅有的这几家，才上市的广州酒家更像一家食品企业，全聚德扬名海内外，业绩也一直原地踏步。去年，西安饮食营业收入微降至4.91亿元，净利润下滑191.11%至-1125.29万元，扣非净利更是已连续亏损5年。低毛利+人工成本的逐年上升，正是西安饮食长期难以盈利的主要原因。而究其根本，可能还是公司缺乏变革，原来的老路已经走不下去了。靠拆迁款避免披星戴帽去西安，没有不来一碗羊肉泡馍的。西安饮食（000721.SZ）旗下的同盛祥——卖羊肉泡馍的老字号，其制作技艺还被列入国家级非物质文化遗产名录。除了同盛祥，西安饮食旗下的餐饮品牌还包括西安饭庄、西安烤鸭店、东亚饭店、德发长、桃李村等十几个老字号品牌。随便哪个名字，都能让老陕们垂涎欲滴。靠着在饮食名城西安的强势地位，西安饮食在1997年便登陆深交所，成为餐饮行业最早的上市企业。靠着20块一碗的羊肉泡馍，一百多一只的葫芦鸡，西安饮食愣是靠做菜做出四五个亿的营业收入。不过，名气再大、菜做得再好吃、生意再好，公司不赚钱，也还是令人心塞啊。斑马消费发现，2013年以来，西安饮食已经连续5年扣非亏损。2016年，若不是因为旗下一家餐厅被拆迁拿到了4000多万的补偿款，西安饮食2017年就已披星戴帽，命运岌岌可危。西安饮食大概十年前就开始涉足工业化食品，跟广州酒家的模式差不多，但预包装的羊肉泡馍和特色蒸菜，在市场上的影响力远不如广州酒家的月饼和腌制品，多元化业务也算是杯水车薪。毛利率仅为餐饮同行一半最近几年西安饮食一直亏着钱，公司也在努力控制成本，希望通过“节支”的方式挤出一点利润。2017年，在营业收入仅下降1.35%的情况下，公司的销售费用、管理费用、财务费用分别下降了6.46%、6.38%和72.62%。从最终的结果来看，公司控制成本的效果并不明显。斑马消费发现，西安饮食长期亏损的原因在于——低毛利率的背景下，公司的人力资源成本居高不下，且年年上涨。如果说全聚德、湘鄂情和同庆楼的高毛利率靠的是餐饮的高端化，那么味千拉面和九毛九，其实更多的是抓住了“快餐饮”的行业机会。而一直“原地踏步”的西安饮食，毛利率却一直在下降，2017年仅为32.03%。2017年，公司餐饮板块的营业成本合计2.38亿元，其中直接人工1.06亿元，占了三分之一，且仍然呈现增长趋势，人工成本之外的材料、动力、折扣，均在逐步下滑。尽管大师傅和服务员的工资越来越高，但餐厅还是很难招到合适的员工，这是困扰餐饮业老板们的普遍痛点之一。不过，你要是说市面上所有的餐厅小吃店都不赚钱，谁都不会信。同庆楼、九毛九这些品牌既然想上市，多少还是有几把刷子。餐馆亏钱的原因大多一样，但赚钱的各有各的方法。归根到底，还是自己的想法和做法。西安饮食自己也意识到，再这样按部就班地卖羊肉泡馍和葫芦鸡，公司不会有起色。于是在2017年报中提到了餐饮的“年轻化、白领化、轻食化、体验化、外卖化、单品化、数据化”。不过，公司恐怕没什么积极性去尝试快餐饮了。还是卖壳给华侨城，做房地产来钱快啊。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。亿欧网百家号最近更新：简介:亿欧：产业创新服务平台作者最新文章相关文章全聚德怎么了？外卖一年亏千万赔到停业，市值3个月蒸发8年利润|全聚德|外卖|外卖平台_新浪网
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