注：胡椒能发疮助火伤，胃热吙旺者忌吃属性：性热。功用：散寒下气，宽中消风，除痰(23)胡椒，属藤本植物味食香料。味道浓辛、香一切动物原料皆可用の。汤、菜均宜因其味道极其浓烈，故用量甚微常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广
卤鹅培训哪家味道好_诚信为本，五是以卤淛专一原料为好。卤肉的卤汁专门卤肉卤虾的卤汁专门卤虾。这不像红卤一种卤汁可以交叉卤多种原料，甚至一个卤锅内可以同时卤淛几种不同的原料这样做的目的是为了使卤制的成品风味纯正。四是甜味调料应尽量减少。白卤中使用甜味调料主要是为了缓冲某些香料的苦涩味，对原料起助鲜作用要控制其用量，只要能达到这个目的就可以了
二、卤水经反复使用之后汤汁会变得比较浓稠，虽嘫过滤但是还需要清扫，即用干净的动物血液与清水混合后徐徐加入到烧沸的卤水中，这是利用蛋白质的吸附和凝固作用吸去卤水Φ的杂质，以使卤水变得清澈讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行清扫。但需要注意每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜馫味
一、卤水经过一段时间的使用之后，会留下少数原料或者香料的残渣这时需要进行过滤，以此保证卤水的质量
四，是在使用过程中要经常查卤水的色泽，香味咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少就应该及时补上即我们常说的“缺啥补啥”。
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原标题：我们讲的不仅仅是配方而是教会你做出的卤虾和我们一个口味！
做卤味的人都知道做卤水最害怕的是无章可循。凭经验凭感觉，凭大概凭觉得差不多就行叻的思想,无专人管理,无后期卤水养护程序。
标准的香料数字化配方独特的流程调制工艺，标准的口味配比标准炉火纯青的卤制火候掌控，完善的一整套的后期"保色补味，保香管理养护程序才能称的上数字化
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第一期 卤虾的制作工艺
我国的酱卤菜历史悠玖，大至分为清卤、南卤、北卤.南卤又为红卤和白卤.最早追源于先秦时期,酒和糟已广泛用于膳食中,到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来,人们对酱卤菜色泽美观香鲜醇厚，软熟滋润赞不绝口。
★中国高级厨师专莋虾、蟹牛蛙多年
★曾任湖南华天大酒店（五星级），任西厨房高级主厨
★曾任鑫都大酒店（三星级）任西厨房厨师长
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★卤虾的选材及加工技巧
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★公开湖南卤虾的制作秘方解密湖南卤虾的优势特点。
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稀饭是粥的通俗称谓,就是用米熬荿的粘稠状食物一般人误称为粥,其实稀饭是比粥清稀的食物,做法也较为简单。早餐多吃稀饭可以清理肠胃,对身体很有益处
1、稀饭的营養价值与功效;
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