香椿素有“树上青菜”之称中醫认为，香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气等功效还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品

食用香椿的方法很多，有一点需要特别注意：为降低香椿本身亚硝酸盐的含量一定要吃用开水烫过的香椿。

1、香椿芽拌豆腐怎么做：選嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟挤出水切成细末;把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成;

2、椿芽金鱼：香椿100克鸡蛋2個，面粉适量先将鸡蛋打入碗内调匀，再将香椿洗净去硬梗，撕成小杈放入碗内，加些面粉调拌上蛋粉糊;油锅烧热后将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内，撒上花椒盐即可;

3、香椿炒蛋：把香椿切成小粒蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀锅內放油烧熟，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒2至3分钟即可食用;

4、腌香椿：把香椿洗净晾去水分，加适量精盐一起搓揉使盐渗进去。再放箌干净的容器里盖好，过3至5天即可食用;

5、香椿泥：把香椿加盐一起捣碎(也可加些辣椒)再加点香油即可;

6、香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水做成香椿蒜汁，吃面条时加一点别具风味;

7、摊香椿饼：把香椿去梗切碎，另用水加适量嘚面粉搅成糊状(稀稠适度)放入香椿搅匀待用把饼锅置火上，热后加油将面糊摊入饼锅。两面烙出锅即可食用。