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怎样把肉炖得又熟又烂又好吃？记住这4个小技巧，五花肉好吃到爆
怎样把肉炖得又熟又烂又好吃？记住这4个小技巧，五花肉好吃到爆
很多时候大家都觉得要想把肉炖的烂一点就用高压锅时间长一点就好了。但是其实要想炖一锅好吃又易嚼的炖肉也是有很多讲究的哦。如果说在高压锅里炖了40分钟还不软烂，或许有两个原因：其一是在原料肉上锅的时候，同时放盐了，还有就是买的肉不好。炖肉比较烂的常用方法：1、后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。3、中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬4、小火炖肉：火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。食材准备：猪肉 800克植物油 1勺料酒 2勺红烧汁 1勺白糖 1勺食用盐 1勺大料 适量辣椒 适量做法步骤：（1）新鲜肉洗净、切好；（2）热锅热油下锅炒；（3）翻炒变色放糖、料酒；（4）放红烧酱油味道好，色泽也好；（5）翻炒沾满酱油，辣椒切碎，肉里放适量的水、大料、小火炖到收汁、放盐出锅即可；
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猪肉怎么做好吃 小小秘诀嫩而不腻
来源：好豆&|& 10:41&编辑：翁迪
很多人都喜欢自称自己是食肉动物，几乎顿顿离不开肉类，可能也会觉得炒猪肉不过是一道普通的而已。但怎么能让猪肉入味，且嫩而不腻，肥而不老呢？在这里教大家8招小小的秘诀，让炒猪肉更香更美味。
一） 加淀粉法
将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
二）勾芡法
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫&挂浆&），油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
三）加啤酒法
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒效果最佳。
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