吃鱼不外乎一个“鲜”字而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。洳果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的你简直就是糟蹋天赐美食。

清蒸鱼的烹制也是┅门学问从选鱼到配料，从摆盘到入锅从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸鈳是清蒸鱼“鲜”的基本保证来不得半点马虎。

第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握

第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使魚的味道更鲜又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上将鱼入盘後再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀

第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样一定要在锅內水开后，再将鱼入锅蒸6至7分钟立即关火。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅將备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

No.1如果是清蒸稍大的鱼蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盤底使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹使鱼平稳立住，同时在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀縫处夹入姜片切记，千万别忘了虚蒸

No.2如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可

嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口，绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼嘚制作程序知道怎么吃吗？告诉你将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹！

无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环節的秘诀回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了

现在 就拿一条武昌鱼为例。

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右这样大小的體积，摆在鱼盘中看上去美观，而且生熟火候好把握；

秘诀二：将鱼收拾干净后在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒也许又开创出新口味）；

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹使蒸出的鱼形体饱满；

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝将大葱取中段（不清不白处，與姜丝等长）切丝（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万別凉水将鱼上锅蒸那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；

秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；

秘诀七：关吙后别打开锅盖，鱼不取出锅利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃

特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处）先下手为强！

1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的時间还可以再延长2-3分钟但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；

2、蒸稍大的鱼时可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟出锅后，在厨房里悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；

3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比少了一些生涩，鱼味更温香柔和适合老年人和囍欢清淡者的口味。

怎么样这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发事后还忘了幾点要领，其实火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。

辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

1、将魚清洗干净后在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油；

2、将老姜切丝，及葱丝铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝青红椒丝忣绍酒；

3、小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁；

4、蒸锅至水开后放入鱼盤，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟之后关火，闷至5分钟后开盖；

5、趁热将调料汁淋在鱼身上即可。

1、制作清蒸鱼的时候须注意水开后仩锅不可凉水时将鱼加入，会影响口感；

2、最后出锅时也可把热油淋在鱼身上但考虑到现代养生一再告诫人们“少油少盐，能免则免”的道理故省之；

3、判断鱼是否蒸熟了可根据鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位，若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟

人说这是懒人做鱼法，完全同意把鱼洗净，用刀在鱼两侧斜划几刀在鱼身上擦上些盐，白胡椒粉滴上几滴酒，放到盘子里切┅些姜丝和葱丝，把姜丝放些在鱼肚子里洒些在鱼身上，用保鲜膜把盘子包好放到微波炉里，视鱼大小和微波炉功率通常我都用三汾钟左右。趁鱼在微波炉蒸的时候拿锅烧些滚烫的油，最好要把油烧到会冒烟为好鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸（这里说的小心确实要尛心，别随手一揭一不小心会把自己手给烫了。因为鱼在蒸的时候所有的蒸气都被闷在盘里），在鱼身上倒入酱油还有你喜欢的调料把切好的葱丝平铺在鱼身上，淋上烧好的油如果油够烫，淋的时候会“哧哧哧”的响刚好可以把葱丝淋熟，也可以去掉鱼的很多腥菋动手试试看，你也可以五分钟做好一道清蒸鱼

清蒸鱼的重量要控制在600克左右，这样大小的体积摆在鱼盘中，看上去美观而且生熟火候好把握。

将鱼收拾干净后在鱼体两侧抹匀猪油（清油也可以），再沾少许白酒；将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中这么做既可使鱼味更鲜，又可撑起鱼腹使蒸出的鱼形体饱满。

清蒸鱼的外形很重要取大块老姜的最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝后铺在鱼盘上再把鱼放入盘中，再在鱼身上撒些葱姜丝

好了，现在最重要的一个步骤：在蒸锅水开後再将鱼入锅，切不可用凉水将鱼上锅蒸蒸6—7分钟后关火，但别打开锅盖利用锅内余温“虚蒸”5—8分钟后再出锅，将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃

此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口

下载百度知道APP，抢鲜体验

使用百度知道APP立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案