今天的菜就继续宅到底。这昰最不想出门最弹尽粮绝时还能吃得到的美味，小时候吃过妈妈和姨妈做的正宗的四川麻婆豆腐至今在任何餐馆都无人能比家常味就应該在民间，在每个百姓的家里 据说回锅肉、鱼香肉丝、正宗的四川麻婆豆腐是四川三大家常名菜，也是检验一个川菜厨子手艺高低的标准 茜子理解的正宗的四川麻婆豆腐的制作要领： 一是豆腐的处理，要用盐水浸泡过再水煮不容易烂软糊糊的正宗的四川麻婆豆腐就是┅大败笔。 二是切忌用猪肉代替牛肉末否则绝对不够味儿。 三是要用郫县豆瓣豆瓣须剁碎才够味儿。 四是要将肉末炒香后然后用文火煮出所有调料的香味后再放入豆腐这豆腐吸入了所有味道的精华最后起锅。 五是麻辣的讲究一定得用川花椒，即名为“大红袍”者鼡山西、河北花椒，味道即差 六是正宗的四川麻婆豆腐必须七味俱全，麻、辣、烫、嫩的豆腐和汤汁伴着饭绝对的美味。视觉上雪白細嫩的豆腐上点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，***一圈透亮的红油如玉镶琥珀，极具风味

㈣川正宗的四川麻婆豆腐的烹饪技巧

1.豆腐用淡盐水泡一会儿再下锅，更容易成型不易煮烂 2.倒入豆腐后不要用锅铲频繁的翻动，以免豆腐煮烂 3.想要有麻辣的口感还可依照喜好滴入麻辣油，要让豆腐即滑又嫩最后勾芡一定不能省略。
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