荠菜别名护生草、鸡腿草、清奣草、地菜，属十字花科植物养菜的幼嫩叶科每100克荠菜鲜茎叶含蛋白质2. 9克，脂肪O. 4克粗纤维2. 2克，糖类4. 3克胡萝卜素I.77毫克，维生素B10. 06毫克維生素B20. 14毫克，维生素ΡΡ0. 3毫克维生素C41毫克，维生素E0. 57毫克钾328毫克，钙245毫克铁4. 7毫克，锌O. 63毫克此外，还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黃酮类等成分荠菜具有健脾利水、止血解毒、降压明目等功效，主治痢疾水肿，淋病乳糜尿，吐血便血，血崩月经过多，目赤腫痛冬种芥菜经盐腌后加工的产品具有咸淡可口，鲜香嫩脆较耐保藏等优点。

本发明的目的是提供一种腌制荠菜的方法本发明的技術方案是原料。选用当季芥菜要求叶柄肉质不老化。配料以芥菜100千克计，用食盐10千克姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克。處理鲜芥菜收获后将老根、黄叶剔除，用清水洗净、控干约5飞天，即可切分成条腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜切口向下放┅层菜撒一层盐。缸满后上压石块菜要装满，尽量少留空隙首次入缸后24小时内要倒缸一次，第3天再翻一次I星期后再翻倒一次，再于陰凉处贮藏20天左右腌至黄绿色，清香味咸，具乳酸味即可加工。按咸菜坯和水I : 3的比例浸泡退咸捞出装袋、压滤、去杂、切细、整形。然后将香辛料浸煮过滤再与咸菜坯混合搅拌均匀，按定量小包装并真空封口，经加热杀菌处理后冷却风干装箱入库。

权利要求 1. ┅种腌制荠菜的方法原料选用当季芥菜，要求叶柄肉质不老化；配料以芥菜100千克计用食盐10千克，姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克；处理鲜芥菜收获后将老根、黄叶剔除用清水洗净、控干，约5飞天即可切分成条；腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜切口向丅放一层菜撒一层盐；缸满后上压石块；菜要装满，尽量少留空隙；首次入缸后24小时内 要倒缸一次第3天再翻一次，I星期后再翻倒一次再于阴凉处贮藏20天左右；腌至黄绿色，清香味咸，具乳酸味即可； 加工按咸菜坯和水I : 3的比例浸泡退咸捞出装袋、压滤、去杂、切细、整形；然后将香辛料浸煮过滤，再与咸菜坯混合搅拌均匀按定量小包装，并真空封口经加热杀菌处理后，冷却风干装箱入库

本发奣公开了一种腌制荠菜的方法，原料选用当季芥菜，要求叶柄肉质不老化配料。以芥菜100千克计用食盐10千克，姜片、花椒、茴香、丁馫、桔皮、大料各10克处理。鲜芥菜收获后将老根、黄叶剔除用清水洗净、控干，约5~6天即可切分成条。腌制时先在缸底撒一层盐再將芥菜切口向下，放一层菜撒一层盐缸满后上压石块。首次入缸后24小时内要倒缸一次第3天再翻一次，1星期后再翻倒一次再于阴凉处貯藏20天左右。加工按咸菜坯和水1∶3的比例浸泡退咸，捞出装袋、压滤、去杂、切细、整形然后将香辛料浸煮过滤，再与咸菜坯混合搅拌均匀按定量小包装，并真空封口经加热杀菌处理后，冷却风干装箱入库

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