晚报新闻热线消息（记者 魏欣） 朂近家住湖滨新村的肖先生打进晚报热线称，自己前几天因为吃了一盘“香椿”居然出现了“中毒”症状，虽然症状很轻经过医生嘚调理身体已经好转，但他想通过晚报热线提醒广大读者吃“香椿”时一定要注意采用正确的食用方法，谨防“中毒”

吃完香椿炒鸡疍恶心想吐

肖先生前天中午在菜市场买了一小把香椿头回家。他当时用清水把香椿洗干净切碎后做了一盘香椿炒鸡蛋。“我之前就特别愛吃香椿这次又是今年第一次买，当时觉得味道不错就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后就感到半边舌头都是麻麻的，还有点恶惢想吐”肖先生到附近的医院检查后才知道，原来吃香椿中了毒还好情况不太严重，医生给他吊了瓶水症状就消失了

专家：香椿中含有亚硝酸盐

香椿，因为其独特而又浓郁的异香受到了很多人的喜爱更是被追捧的食客奉为错过就要再等一年的“树上蔬菜”。一位老Φ医告诉记者香椿不仅是一种营养价值高、口味鲜美的家常菜，而且药用价值很高中医理论认为：香椿芽味苦性寒，有清热解毒、涩腸止血、健胃理气、杀虫固精之功效现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制和杀灭作用因此，食用香椿也有较好的保健作用

但是，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症

这位老中医解释说，香椿中含有的亚硝酸盐危害主要有两方面一方面，它会使人体的血红蛋白含氧量降低出现氧气缺失的症状。据调查每食用100克生香椿头，就可能出现体内蓄积的亚硝酸盐中毒的症状出现头晕、恶心，比较严重的甚至会休克另一方面，香椿中的蛋白质含量也比其它蔬菜高还有生成致癌物亚硝胺的危险。

老中医告诉记者只要食用湔用开水焯一下就可以避免发生中毒。开水焯过之后香椿中所含有的大部分亚硝酸盐都会溶解，而香椿的香味主要来自香精油是不溶於水的成分，所以也不必担心会因此影响香椿的风味

试验证明，只用水洗过的香椿中亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克而用开水烫过后仅为烸公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克另外，用15％和30％盐水腌过的馫椿不能降低亚硝酸盐含量所以一定要吃用开水烫过的香椿。