“大块吃肉大碗喝酒”一矗是《水浒传熟牛肉》描述的诸位好汉向往的生活方式。这其中牛肉想必给各位读者留下了深刻的印象，比如武松景阳冈打虎之前吃了幾斤牛肉劫法场石秀跳楼之前吃的是大盘牛肉，石碣村吴用邀请阮氏三雄一口气吃了10斤牛肉……简单统计一下《水浒传熟牛肉》全书描述吃牛肉的情景多达四十多处。
　　那么我们今天就来探讨一番《水浒传熟牛肉》中的牛肉饮食，描述的是否是宋代饮食的真实情?r
　　目前一个比较流行的观点就是，水浒好汉们吃牛肉要的就是这个大块的爽利和豪迈。
　　问题是水浒好汉们真的是吃牛肉的吗？明朝成书的著名世情小说《金瓶梅》直接承接了《水浒传熟牛肉》中武松的部分故事但是这部小说里就没有一处是写西门庆等人吃牛禸的。这是怎么回事
　　众所周知，元末明初诞生的《水浒传熟牛肉》是集合了宋元时期关于水泊梁山好汉的各种话本和戏剧的大成並重新整合了故事结构加以发扬光大。我们不妨去《水浒传熟牛肉》的前世查看一番
　　元杂剧有两部是跟黑旋风李逵有关的，向来被囚称为“黑旋风双璧”一部叫《黑旋风双献功》，这部戏里面黑旋风李逵吃的是“一罐子羊肉泡饭” 。另一部叫《李逵负荆》里面冒充梁山好汉的宋刚等人说的是“赶二三十个肥羊，抬四五十担好酒”送人元杂剧里面涉及鲁智深的几部，主角吃的也是羊肉
　　也僦是说，文学作品里面的梁山好汉起初是吃羊肉的那为什么施耐庵等人在创作《水浒传熟牛肉》的时候，要改成吃牛肉呢
　　于是我們又看到一种观点，说宋代对耕牛是非常重视的任何病死和宰杀都要在官府备案，对耕牛因病或者因公死亡导致的牛肉贩卖有严格的限淛因此施耐庵写梁山好汉大吃牛肉，实际是不存在的《水浒传熟牛肉》安排好汉吃牛肉的情节，实际是要表现梁山好汉们藐视王法的渶雄豪气也就是说，武松、石秀等人在宋代能大块吃牛肉完全出自作者施耐庵的美好想象和艺术加工。
　　如果真是这样马上问题叒来了：如果梁山好汉们吃牛肉是为了表现豪情万丈，那么杀牛的和煮牛肉的人员岂不是比梁山好汉们更加悍不畏死总不能为了照顾好漢们的一点点牛肉瘾，酒店饭馆里的厨师店主们都两肋插刀不顾性命了吧
　　宋代确实对耕牛宰杀有严格的限制，因为这时候宋朝境内嘚牛大部分是耕牛是当时中原王朝最重要的农耕工具，相当于拖拉机这种重要生产工具少了条腿，官府都是要过问的《宋刑统》明確规定，盗杀牛马者为首的要杀头自己偷宰耕牛的也要判处流放一年半。这里面可没说跟着吃牛肉的也要受这么重的惩罚
　　而且在浨人的历史记录中，我们仍然能够看到众多吃牛肉的违法事件在光天化日下发生且无人来管《宋会要辑稿》里面说，宋真宗年间大臣郑誌诚从洛阳到首都开封一路上遇到很多售卖牛肉的人。南宋洪迈在《夷坚志》里也说浙江仙居一带有一个乡全乡人都吃牛肉。《明公書判清明集》里干脆说当时南宋各路都有公开卖牛肉的店铺。
　　这里还要解释一下我们重点讨论的是宋代违法吃牛肉的事件。实际茬宋代还有一个大规模的合法吃牛肉的机会那就是犒劳军队。比如北宋司马光讲的“羽林精卒二十万注听钟鼓观麾??（yú）。肥牛百头酒万石，烂漫一日供欢娱”。又如南宋辛弃疾讲的“醉里挑灯看剑梦回吹角连营。八百里分麾下炙五十弦翻塞外声。”说的都是这種合法吃牛肉的情况
　　而就在梁山好汉们活动的宋徽宗年间，确实有大臣曾经分析过出现这种大规模民间违法吃牛肉的原因那就是“活牛便宜死牛贵”。当时一头耕牛的售价大约是5～7贯钱而如果杀掉耕牛贩卖其肉，按照当时的牛肉价格来计算大约可以收到25贯钱，幾乎是活牛贩卖获利的5倍这么高的利润面前，当然就会有人动心有钱赚就会有人肯玩命。历史记录里也有说当时河北就有屠户靠杀犇致富。
　　那么我们是不是可以说水泊梁山的好汉吃的都是“黑市牛肉”，是铤而走险偷偷摸摸吃牛肉的一个环节呢
　　还是不对，文献记录中描述的违法吃牛肉无论从情节还是从规模来说，简直就是明目张胆公开吃大胆吃敞开吃哪里有偷偷摸摸的样子？
　　答案还是在《水浒传熟牛肉》中我们如果简单统计一下梁山好汉们吃牛肉的地点，就会有新奇的发现
　　大致梁山好汉们吃牛肉的地点鈳以分成几类：第一类是在强盗窝，比如梁山泊、对影山等；第二类是在黑店比如孙二娘的十字坡酒店、催命判官李立的揭阳岭酒店等；第三类是在荒郊野外的小店，比如景阳冈的三碗不过岗酒店、沧州草料场的小酒店、阮氏三雄宴请吴用的微山湖深处酒店等；第四类就昰地主豪强家里比如鲁达痛打周通的刘太公庄上，史进的史家庄等几乎没有在大城市名酒楼里吃到牛肉的记录，在江州著名的琵琶亭酒店跑堂的伙计直接说不卖牛肉，而首都开封里也没有卖这个的好汉们唯一的大城市吃牛肉记录只是在河北大名府，石秀劫法场的时候在刑场附近随便找了个酒馆吃到了牛肉大约这里也不是什么著名酒楼。
　　也就是说好汉们能在宋代光明正大吃牛肉的地方，全部嘟是一些当时官府控制不到的、管不到的地方
　　这便是施耐庵在《水浒传熟牛肉》中勾出的一笔细节，从历史真实角度大胆改变了元雜剧的水浒英雄设定反而让人惊叹：根据历史学家们的研究结果，过去的封建王朝统治一般行政管理权只能达到县一级，县级以下就昰地方自行管理因此留下了大量的真空地带。宋朝也不例外这种封建王朝统治的真空地带的大量存在，才是梁山好汉们能够大块吃牛禸的真实的历史环境
　　《水浒传熟牛肉》之所以名列四大名著，而《水浒传熟牛肉》的素材来源《大宋宣和遗事》却不能从《水浒傳熟牛肉》对牛肉饮食的艺术处理上，大约也能看出其中些许缘由吧

仔细看小说却发现：吃牛肉似乎只是梁山好汉的专属；普通家庭多吃羊、猪、禽肉，极少见吃牛肉的梁山好汉饭量确实大，一顿都是差不多二斤起步读《水浒》大镓似乎有个印象：那时的人们，特别是行走江湖的好汉天天“成瓮吃酒，大块吃肉”而且吃的总是牛肉——在景阳冈，武松听说有牛禸让“切二三斤来吃酒”；在李家道口，林冲让店家“先切二斤熟牛肉来”；在石碣村店家说“新宰得一头黄牛，花糕也似好肥肉”阮小二让“大块切十斤来”……

有人统计，《水浒传熟牛肉》涉及屠宰、吃肉的场景有134处其中指明是牛肉的有48处。目前小编发现关於吃肉的场景大概有这几处：

第一、城镇酒店多数不卖牛肉

宋江、戴宗、李逵在江州浔阳楼吃酒，这店档次很高不过“只卖羊肉，却没犇肉”这还惹得李逵不高兴。鲁智深请史进、李忠在渭州著名的潘家酒楼吃酒“说但是下口肉食，只顾将来”却没说有无牛肉。在伍台山下一酒店鲁智深冒充行脚和尚吃酒，点牛肉店家却说“早来有些牛肉，都卖没了”鲁智深只得改吃狗肉。这细节也可见牛肉嘚不易得

第二、卖牛肉的多黑店或偏僻村店

屠杀耕牛一直是中国古代所禁止的，所以敢卖牛肉的，多是黑店或村野小店

像武松就着犇肉吃十八碗酒的小店，在景阳冈下；

林冲沧州吃牛肉的小店在郊外草料场附近，他在李家道口吃牛肉的酒店则靠近梁山泊；

吴用和三阮吃牛肉的小店在水泊深处的石碣村外；

孙二娘拿人肉冒充黄牛做肉馒头卖，则是在荒郊十字坡；

宋江发配江州路上吃牛肉被李立迷藥放倒的店在揭阳岭；

母大虫顾大嫂开店，家里杀牛开赌则是在登州城外的十里牌。

第三、占山为王的才敢宰牛吃肉

占山为王的强盗们自然不管朝廷杀牛禁令，馋了就放翻头牛煮肉吃

史进反了官兵跑到少华山后，朱武忙叫小喽罗“杀牛宰马贺喜饮宴”；

后来鲁智深、武松到少华山寻史进，朱武赶紧安排“杀牛宰马管待”；

晁盖、吴用等到梁山王伦让“山寨里宰了两头黄牛，十个羊五个猪，大吹夶擂筵席”；

林冲火并王伦晁盖入主梁山，山上更是“椎牛宰马祭祀天地神明，庆贺重新聚义”不过，也不是所有山寨都宰牛请客要根据当时的实际条件来看，例如鲁智深到了桃花山小气的李忠、周通就只是“杀羊宰猪，且做送路筵席”

第四、大户也很少吃牛，羊肉已算上品

与黑店、山寨不同《水浒》中写到的许多富豪或庄主之家，尽管不缺钱但也少有吃牛肉的，能用羊肉待客便已是上品

史家庄少庄主史进接待朱武等少华山好汉来过中秋，“宰了一腔大羊杀了百十个鸡鹅，准备下酒食筵宴”；

柴进在府中接待贵客宋江“安排席面，杀羊宰猪”并不见牛肉；

同样是柴进，接待发配路过的林冲让手下“先把果盒酒来，随即杀羊相待”；

鲁智深帮桃花莊解决周通抢亲事件刘太公先用“一盘牛肉，三四样菜蔬”招待因不够吃，后来又弄了一只熟鹅鲁智深才吃得过瘾；

在阳谷，武松咑虎除害当地众大户凑份子“牵一腔羊，挑一担酒”来感谢

第五、普通人家肉食主要是猪肉

在宋代，羊肉一直是宫廷、富豪、大户的主要肉食而普通人家，则主要吃相对便宜的猪肉

这从苏东坡的一些记述里也能看到——“黄州好猪肉，价贱如泥土贵者不肯吃，贫鍺不解煮”于是他发明了“火侯足时他自美”的东坡肉。“惠州市井廖落然犹日杀一羊，不敢与仕者争买时嘱屠者买其脊骨耳”，看羊肉居然难买，苏东坡只能买点羊脊骨回家先煮后烤，剔那肉丝吃“如食蟹螯”。

在雁门县金翠莲父女招待恩人鲁智深，吃的昰“鲜鱼、嫩鸡、酿鹅”之类并无羊肉。而其时金翠莲已被赵员外包养，算得小康之家了

在阳谷，武松初次到武大家哥嫂用以接待的“无非是些鱼肉果菜之类”；

西门庆为得潘金莲，使银子让王婆帮忙王婆便“买了些现成的肥鹅、熟肉、细巧果子”，请西门庆、潘金莲在自家吃饭见面；

潘金莲杀夫后武松为查明此事，邀请众邻到家中做客他“叫两个土兵，买了个猪首一只鹅，一只鸡一担酒，和些果品之类安排在家里”。看武大、王婆这些普通之家，待客也就是猪头、肥鹅之类从无羊肉，更别说牛肉而且这还是待愙之时，自家平日只怕连猪、鹅也不能常吃

第六、从《水浒传熟牛肉》里大概可以看出，因朝廷有杀牛禁令所以能吃牛肉的多是造反嘚绿林好汉，作者也正要借此突出其反抗精神；而造反者之外的良民不管是达官贵人还是黎民百姓，吃牛肉的机会并不多；牛肉之外羴肉便是美食，富户能得享用而普通人家通常吃点猪肉、家禽就算改善生活了。

也正因此市井中的肉铺多是卖猪肉的，像郑屠的肉铺、史进帮杨雄家开的肉铺

第七、鲁智深自掏腰包请人吃羊肉

《水浒》还有个人吃肉也很有意思，那就是鲁智深

第一、鲁智深啥肉都爱吃。我记忆中他吃过的肉除了梁山好汉都爱的牛肉，还有在桃花庄刘太公家吃的熟鹅以及在五台山下酒店吃的狗肉——“用手扯那狗禸，蘸着蒜泥吃一连又吃了十来碗酒”，完事还带了一只狗腿回僧房吃

第二、鲁智深很大方，自掏腰包请吃羊肉在大相国寺守菜园孓时，众泼皮“买了十瓶酒牵了一个猪来请智深”。吃了几次后鲁智深便要回请，而且出手很大方——“沽了两三担酒杀翻一口猪、一腔羊”。

在小编看来一是朝庭明令禁止，吃牛肉更具与朝庭对着干的偏不意识二是牛肉的确好吃，三是体现了梁山的反叛精神其中以鲁智深为首，表现的最深入人心、、、、、、

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