**步：先学习用幾十种药材慢慢炼制秘制老油，要花三四个小时才能精心做好一锅老油，这是烤鱼的关键第二步：制作鲜香膏这是烤鱼调味的锅底配料，用十多种材料巧妙搭配而成；

第三步：杀鱼腌鱼再烤鱼把鱼用炭火烤到焦香，外焦里嫩；

第四步：准备各类配菜熬煮汤汁，浇茬烤好的鱼上面,再摆上些素菜

这样全套的烤鱼技术就成功掌握。

●  原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；

●  优质草鱼中草药等主配料的筛选；

●  草鱼的处理烤制；

●  主料配料调料以及与烤制金黄色的草鱼放入烤箱进行高温烤制；

●  中药搭配以及鸡只的筛选以及处理；

●  重庆烤鸡的高温烤制方法；

●  优质鸭的选择以及食材处理方法；

●  重庆烤鸭中药香料搭配方法；

●  重庆烤鸭的做法；

●  重庆烤鱼，烤鸡烤鸭，烤排骨三大口味教导（包括：泡椒香辣，麻辣）

●  原料采购、存放、保鲜技术；

●  开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等

重庆新标杆重庆烤活鱼培训选自万州重庆烤鱼秘方进行技术传授，技术包含：秘制调料辅料，烧烤料点缀料的制作，草鱼（鸡鸭，排骨）腌制与烘烤烤鱼高汤熬制，配菜处理等一系列操作学员将会对每一步的操作进行亲身体验。

烤鱼也称为烤活鱼，各个鋶派众多什么万州烤鱼、诸葛烤鱼、三国烤鱼、巫山烤鱼、重庆烤鱼，叫法不一其实配方和口味，都是大同小异都讲究口味浓重，滋味入骨香辣浓重，鱼肉鲜美再搭配各类配菜。烤鱼其实就是把烧烤和火锅结合在一起的一道独特菜肴

学习：泡椒味烤鱼、水豆豉菋烤鱼、香辣味烤鱼、椒香味烤鱼、葱烧味烤鱼、尖椒味烤鱼、酱香味烤鱼、鲍汁味烤鱼。

1：学习烤鱼秘制红油做法

2：学习烤鱼鲜香膏底料做法。

3：学习杀鱼、腌鱼、炭火烤鱼

4：学习烹煮烤鱼汤底料，搭配各类配菜上桌

5：学习原料设备的采购和存放等知识。

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