柠檬果冻蛋糕 来自舌尖的诱惑
来源：华龙网综合
蛋糕的诱惑是大家都抵制不住的，蛋糕向来是舌尖与心灵的双重享受，那如果再加上果冻呢？啧啧，这休闲的时光该是多自在。
奶油芝士：100克+80克（芝士馅部分）细砂糖：75克+10克（芝士馅部分）鸡蛋：2个香草香精：2克柠檬汁：5克柠檬皮碎：5克柠檬果酱：60克
1.奶油芝士加入细砂糖隔热水打至顺滑
2.分次加入鸡蛋充分搅拌均匀
3.接着加入香草香精用硅胶刮刀拌匀
4.然后加入柠檬汁和柠檬皮碎一起用刮刀搅拌匀即可
5.将做好的芝士糊倒入烤瓷碗里五分满
6.烤箱预热上下火175度，放中层烤35分钟样子至表面焦黄色即可，烤好不要取出烤箱，关火，放烤箱里闷30分钟再出炉备用（冷却后会凹陷属于正常）
7.接着制作芝士馅，将奶油芝士和细砂糖一起搅打至顺滑
8.将顺滑的奶油芝士抹在烤好的柠檬蛋糕中间再放回烤箱上下火175度烤10分钟
9.出炉后稍微冷却点将柠檬果酱淋在中间均匀抹开
10.最后装饰点柠檬片装饰在表面即可
（内容来源网络，由华龙网综合整理）
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柠檬果冻蛋糕 来自舌尖的诱惑
蛋糕的诱惑是大家都抵制不住的，蛋糕向来是舌尖与心灵的双重享受，那如果再加上果冻呢？
蛋糕的诱惑是大家都抵制不住的，蛋糕向来是舌尖与心灵的双重享受，那如果再加上果冻呢？啧啧，这休闲的时光该是多自在。
奶油芝士：100克+80克（芝士馅部分）细砂糖：75克+10克（芝士馅部分）鸡蛋：2个香草香精：2克柠檬汁：5克柠檬皮碎：5克柠檬果酱：60克
1.奶油芝士加入细砂糖隔热水打至顺滑
2.分次加入鸡蛋充分搅拌均匀
3.接着加入香草香精用硅胶刮刀拌匀
4.然后加入柠檬汁和柠檬皮碎一起用刮刀搅拌匀即可
5.将做好的芝士糊倒入烤瓷碗里五分满
6.烤箱预热上下火175度，放中层烤35分钟样子至表面焦黄色即可，烤好不要取出烤箱，关火，放烤箱里闷30分钟再出炉备用（冷却后会凹陷属于正常）
7.接着制作芝士馅，将奶油芝士和细砂糖一起搅打至顺滑
8.将顺滑的奶油芝士抹在烤好的柠檬蛋糕中间再放回烤箱上下火175度烤10分钟
9.出炉后稍微冷却点将柠檬果酱淋在中间均匀抹开
10.最后装饰点柠檬片装饰在表面即可
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法语中的gel&e（念“zhə-lei”）即是英语中的jelly，我有好一阵都自说自话地把它念成glee(快乐、高兴)，直到有天查了字典才恍然大悟，这不就是中文赭哩的发音嘛，幸好没在法国人面前说这个词，要不还真让人家glee一把了。做这个蛋糕主要是为了清理冰箱里的存货，之前做提拉米苏和焦糖布丁剩了好几个蛋白，虽在冰箱里冻着可以放很久，总想着还是赶紧做完了事。另外还有不少前些日子从朋友家搬来的柠檬，朋友家新近乔迁，我们去帮忙搬家，我目光如炬，一下子就紧紧锁定她家后院那棵硕果累累挂满了金色柠檬的柠檬树，极其兴奋地搬了一大堆回家。很快又开始发愁，虽说好多甜点都会用到柠檬，可是我也不能每次都做带柠檬的甜点呀，唉，这柠檬在冰箱里能不能放三四个月呢，最好能放个大半年就好了。所谓为物所累，即是如此。&
<img src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://i37.tinypic.com/35c0x2b.jpg"
ALT="柠檬果冻蛋糕/Shortcake&and&Lemon&Gel&e"
TITLE="柠檬果冻蛋糕/Shortcake&and&Lemon&Gel&e" />
这个方子的原始参照方子来自洛杉矶Bastide餐馆的糕点师Ludovic
Lefebvre，不过被我改了好多，他做的是磅蛋糕，用了低筋粉、鲜奶油和青柠檬，我做的是小蛋糕，用了中筋粉、牛奶和黄柠檬，因为我的库存里正好只有这后三样而没有前三样。另外，为了彻底清理存货，我多用了一倍的蛋白，歪打正着，效果倒还很好，做出的蛋糕十分细腻柔软。最后，我按照自己的一贯做法，对糖和黄油进行了大刀阔斧的减减减，有时我也会想照这样减下去，做出来的蛋糕会不会既柴又淡，没法吃？不过每次都还行，可见不怕少用糖和油，就怕减得不够狠。
<img src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://i33.tinypic.com/10nrxj4.jpg"
ALT="柠檬果冻蛋糕/Shortcake&and&Lemon&Gel&e"
TITLE="柠檬果冻蛋糕/Shortcake&and&Lemon&Gel&e" />
模具：9寸烤盘
蛋糕材料：1/2杯（70g）中筋粉；1/2小勺泡打粉；一小撮盐；2大勺无盐黄油，室温放软；4大勺+1大勺糖，分开放；2大勺牛奶；4个蛋白；1/4小勺塔塔粉
果冻材料：1杯糖；1/2杯水；1/4杯+3/4杯柠檬汁，分开放；1大勺粉状吉利丁；1小勺柠檬皮屑
蛋糕做法：
1、烤箱预热至华氏300度，烤架放中格。
2、混合中筋粉、泡打粉及盐，过筛。在另一大碗里，用电动搅拌器中速打发黄油和4大勺糖，直至顺滑呈稀泥状（这个要稍稍多打一会儿才会变成稀泥状）。加入面粉混合物及牛奶，低速搅打至混合。另取一碗放入蛋白、塔塔粉及1大勺糖，用电动搅拌器高速中性打发，提起搅拌头，尖尖略弯，碗倒扣蛋白也不会掉下来就行了。用橡皮刀拌入黄油面粉混合物，拌匀。
3、烤盘内侧抹点黄油，洒些干面粉，拍几下盘去除多余的粉，烤盘底铺一张烤盘纸。倒入面糊，抹平。烤盘放入已预热好的烤箱烤30分钟左右，或直到蛋糕表面呈淡金色，手指轻轻一按会反弹回来。取出烤盘倒扣在网架上放15分钟后，取出蛋糕在网架上放凉。
果冻做法：
1、糖和水倒入一小锅，小火加热至沸腾，继续加热5分钟，熄火。在一小碗中倒入1/4杯柠檬汁和吉利丁，静放1分钟。剩下的3/4杯柠檬汁倒入糖水锅中，开小火，搅拌均匀，慢慢倒入柠檬汁和吉利丁的混合物，搅拌均匀，离火，拌入柠檬皮屑。
2、在9寸烤盘中铺一张保鲜膜，底部和内侧都铺上。倒入柠檬糖水混合液，放入冰箱冷藏至稍稍凝固后，铺上已放凉的蛋糕，放回冰箱继续冷藏1小时。
3、取出果冻蛋糕，倒扣在盘子上，去除保鲜膜，最上面可以点缀些树莓或其它水果。你也可以象我这样，用小号的甜点圈切出几块迷你果冻蛋糕。
1、这个配方做出来的蛋糕体是薄薄的一层，大概1.5cm高。如果你想把蛋糕做得厚一些，可以按比例增多用料，烤的时间也要适当延长。
The&Shortcake:
1/2 cup&all- 1/2 tsp baking
1/8&2 tbsp unsalted butter,
softened, plus melted but 4 tbsp plus 1 tbsp
granulated sugar, 2 4 1/4 tsp
cream of tartar
1. Preheat oven to 300 F.
2. In medium bowl combine flour, baking powder and
set aside.
3. In large bowl combine butter and 4 tbsp sugar with
electric beater until smooth.
4. Add flour mixture until combined.
5. Beat in milk.
6. In another large bolw beat egg whites, 1 tbsp sugar,
and cream of tartar&with whisk attachment of
electric beater until medium peaks form.
7. Fold into butter mixture until combined.
8. Coat bottom and sides of 9" pa
dust with flour.
9.&Pour batter into pan.
10. Bake 30 minutes, until light golden brown and top
springs back when lightly pressed.
11. Cool 15 minutes on wire rack.& Run
turn cake onto rack to cool
completely.
NOTE: The cake is about 1.5 cm thick.&
The&Lemon Gel&e:
1/2 1/4 cup plus 3/4 cup
lemon juice, 1 t 1 tsp lemon zest
1. Make simple syrup by dissolving sugar in 1/2 cup
water in small saucepan over low heat.& Bring to
let simmer 5 minutes until candy thermometer registers 220
2. Remove from heat.
3. In small bowl combine 1/4 cup lemon juice and
let sit 1 minute to dissolve powder.
4. In small saucepan over low heat combine 3/4 cup
lemon juice and simple syrup.
5. Slowly stir in lemon-gelatin mixture.
6. Heat until just warm, stirring.
7. R stir in zest.
To Assemble:
1. Line 9" cake pan with plastic
wrap.&&Pour lemon mixture into
prepared pan.& Refrigerate until partially
2. Remove pan from refrigerator.& Top
gel&e with cake.&&Refrigerate for
1 more hour.& Serve whole or cut into rounds using
small dessert ring, as shown in the pictures.&
Garnish with raspberries.
(Based on recipes by Ludovic Lefebvre, the chef of Bastide
restaurant in L.A.)&
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柠檬果冻蛋糕
模具：9寸烤盘
材料：1/2杯（70g）/all-purpose flour；1/2小勺/baking powder；一小撮盐/pinch of salt；2大勺无盐，室温放软；4大勺+1大勺糖，分开放；2大勺；4个；1/4小勺/cream of tartar
材料：3/4杯糖；1/2杯水；1/4杯+3/4杯，分开放；1大勺状/unflavored gelatin；1小勺/grated zest of lemon
1、烤箱预热至华氏300度，烤架放中格。
2、混合中筋粉、泡打粉及盐，过筛。在另一大碗里，用电动搅拌器中速打发黄油和4大勺糖，直至顺滑呈稀泥状（这个要稍稍多打一会儿才会变成稀泥状）。加入面粉混合物及牛奶，低速搅打至混合。另取一碗放入蛋白、塔塔粉及1大勺糖，用电动搅拌器高速中性打发，提起搅拌头，尖尖略弯，碗倒扣蛋白也不会掉下来就行了。用橡皮刀拌入黄油面粉混合物，拌匀。
3、烤盘内侧抹点黄油，洒些干面粉，拍几下盘去除多余的粉，烤盘底铺一张烤盘纸。倒入面糊，抹平。烤盘放入已预热好的烤箱烤30分钟左右，或直到蛋糕表面呈淡金色，手指轻轻一按会反弹回来。取出烤盘倒扣在网架上放15分钟后，取出蛋糕在网架上放凉。
果冻做法：
1、糖和水倒入一小锅，小火加热至沸腾，继续加热5分钟，熄火。在一小碗中倒入1/4杯柠檬汁和吉利丁，静放1分钟。剩下的3/4杯柠檬汁倒入糖水锅中，开小火，搅拌均匀，慢慢倒入柠檬汁和吉利丁的混合物，搅拌均匀，离火，拌入柠檬皮。
2、在9寸烤盘中铺一张保鲜膜，底部和内侧都铺上。倒入柠檬糖水混合液，放入冰箱冷藏至稍稍凝固后，铺上已放凉的蛋糕，放回冰箱继续冷藏1小时。
3、取出果冻蛋糕，倒扣在盘子上，去除保鲜膜，最上面可以点缀些raspberry或其它水果。你也可以象我这样，用小号的dessert ring切出几块迷你果冻蛋糕。}