学烘焙西点培训去培训班学习有用吗

点击联系发帖人 时间：2018-02-26 19:23

烘焙西点培训

南昌校区：南昌青山湖区辛家庵村陶瓷品研发中心5楼（辛家庵石油站后面）

杭州校区：杭州萧山区育才路666号6楼 1

贵阳校区：贵州省贵阳市南明区花果园F区2栋1单元19层01号

对于魔都来说，过了冬天就入夏那也是再正常不过的事儿，在历经有限几次的零下、盖不住地面的小雪之后，即将登场的夏季应该也在“摩拳擦掌”了吧！

现在夏季水果Summer fruits登场，童鞋们抓紧时间抢先收藏吧！

此配方适用于制作5个0.5升圆形模具（直径13厘米，高5.5厘米）

蛋清………………………200g

糖…………………………100g

砂糖………………………150g

榛子粉……………………150g

低粉………………………30g

乐果纷柠檬果皮碎…………15g

1、搅打蛋清和糖用于制成脆皮饼底的蛋白霜。

2、将糖霜，榛子粉和低粉混合过筛。然后倒在搅打成形的蛋白霜上，最后放上柠檬果皮碎。

3、用12号喷嘴制成一个直径为12厘米的圆饼形状，在顶部洒上些许糖霜并以170℃烘烤15分钟。

巴氏杀菌蛋黄…………100g

糖…………………………100g

奶油芝士（40％脂肪）………500g

鲜奶油（35％的脂肪）………500g

乐果纷柠檬果茸…………………50g

乐果纷柠檬果皮碎………………50g

200B鱼胶片………………………14g

1、将巴氏杀菌蛋黄和糖水煮至65℃左右，放入搅拌器冷却。

2、搅打奶油直至发泡，先加入柠檬果皮碎和奶酪混合，再加入冷却后的蛋黄。

3、加热柠檬果茸至50℃，将 200B鱼胶片融于果茸中。

4、将所有加工好的原材料综合，加以装饰。

乐果纷红果法式果酱…………750g

黄色果胶…………………………15g

糖……………………………………75g

柠檬酸（稀释至50％）………6g

1、把红果法式果酱煮沸。

2、糖与果胶混合后倒入煮开的果酱里。

3、再次加热至沸腾，加入柠檬酸。

4、装入直径10cm，高2cm的环型模具。

5、最后置于吹风式速冻机中冷却。

蛋清…………………………150g

红色食用色素……………5g

糖……………………………150g

水……………………………50g

杏仁粉……………………..150g

糖霜…………………………300g

1、将糖和水加热至118℃，倒在搅打过的蛋清和着色剂上，使其冷却。

2、将杏仁粉和糖霜一起混合过筛。

3、制作小马卡龙时，放置5分钟使其表面结壳后，以150℃烘烤10分钟。

4、最后将冷却后的马卡龙用以装饰冰淇淋甜点。

1、取一个圆顶模具，先将芝士蛋糕填入模具的一半，在加入红果法式果酱前先将模具放入吹风式速冻机中冷却2分钟。

2、在红果法式果酱层上再覆盖一层用士蛋糕，最后放上榛子达垮兹饼底，再次放入速冻机中冷却。

3、将甜品倒出并进行淋面。

4、在甜品底圈用马卡龙装饰，顶部放上一颗覆盆子和糖片造型装饰。

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短期培训班级学习西点，因为是短期快速学习，不要只看表面的做成的成品，你要学会里面的原理，只有这样后期的自己创新才能做出新东西。如果只是学会了一两个品种，很快就会过时了。所以，眼光要远一些，否则的话，吃亏的是自己。

短期的也学不到什么东西啊啊，如果实在想学还是去正规的地方系统的学，比如彭程

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