做包子关键点在于能不能做好包子皮，很多人喜欢包子蒸不好，主要是包子皮不松软，包子吃起来口感不爽，这里介绍一种包子发面的新技术，就是利用包子专用无铝泡打粉协同酵母发面，这种方法很容易就蒸出白亮松软的大包子，让大家成为蒸包子的高手!下面小编为你整理了一些超好吃包子皮的做法。

　　超好吃包子皮的做法

　　1.称量面粉、酵母、包子泡打粉：

　　先称量面粉，根据蒸包子和面的配方算出各种物料使用量，包子泡打粉的按照1.5%比例称取，酵母按照0.8%称取!

　　2.包子专用无铝泡打粉很简单，只需要把称量好的泡打粉混入面粉中，适当混均和面即可

　　3.把包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和面即可

　　4.和成表面光滑的面团后、放置静止发面

　　5.把发好的面团揉成条，揪成大小适宜的面剂子，然后擀皮、包馅

　　面团放在盆里盖上盖，放置发酵，发酵要注意保温，一般发酵最佳温度为35度，时间为1小时左右，面团发酵好后撕开看呈蜂窝状，面团的体积要增大1倍左右

　　A)第一次发酵面团(老面):

　　3。 即发酵母-2茶匙(可以减少至1茶匙)

　　(B) 第二次发酵面团:

　　1. 整份第一次发酵面团

　　2. 低筋面粉-80~100克(开始别下完面粉， 留下20g，后面斟酌有需要再加)

　　3. 澄粉或玉米淀粉(白色的那种,不是黄色的玉米面)-70克

　　4. 细砂糖/糖粉-80克

　　5. 豬油或食油或白油-30克

　　7. 双效发粉/泡打粉-1～2小匙(4g～8g)，无法取得就以1汤匙的普通发粉取代，也可以选择不要用。

　　8。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉第二次发酵面团。

　　(C) 馅料： 随意。包子的馅料随个人口味而定， 可以包进咖椰， 咖哩鸡肉/猪肉， 沙葛， 素料等等。

　　1)在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中.

　　2)放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫).

　　3)再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度C的温度下發酵4～6小时。发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。 如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了， 取出面团的盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。

　　1)先把 12g的双发粉加入玉米淀粉及低筋面粉过筛待用。

　　2)接着把(B)材料的细砂糖，水，油等材料加入已经發酵了4~6小时的(A)面团中 ，搓揉至糖溶解。

　　3)最后加入筛过的(1)干粉类，仔细揉15～20分钟至光亮不黏手。把柔软不黏手的面团滚圆。用盆子倒盖，休面10分钟。

　　4)休面后把面团分成12～15份剂子，一一滾圓。

　　1)把剂子壓扁，包入1份餡，約25～30克。包緊。

　　2)墊包子紙，排在蒸籠裡，盖好，把笼子置放在溫暖處(炉灶旁)20～30分钟至包子胀大双倍后才开始上锅蒸。注意：要等蒸鍋内的水燒大滾后，转中火， 才上笼蒸15～20分钟即可。注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。

　　特色黄金包子的做法

　　南瓜四分之一个，面粉适量，肉馅300克，酵母少许，白萝卜半根，胡萝卜一根，大葱少许，鸡蛋两个，油，盐，酱油，鸡精，五香粉，十三香，麻辣鲜，香油

　　1.将南瓜洗净切半，放入蒸锅中蒸熟(大约15分钟)取出

　　2.用筷子在南瓜中扎一根眼，很快就穿透过去就说明南瓜已经熟了，然后取出用筷子把南瓜皮去掉

　　3.在去好皮的南瓜里打入一个鸡蛋，搅拌均匀倒入一杯普通面粉，两杯自发粉(面粉根据实际情况而定)然后再倒入一些干酵母

　　4.将面粉与南瓜搅拌均匀，用手和面和成一团

　　5.将和好的面盖上保鲜膜放入阳光下晒15分钟直到完全发酵

　　6.馅料：首先将萝卜、胡萝卜洗净切碎或插成丝

　　7.然后将肉馅用一个鸡蛋加入一些葱花搅匀

　　8.再次将萝卜放入肉馅中，加入调料一起搅拌，搅拌好的馅料闻起来特别鲜美，但是极易出汤，要尽快包成包

　　9.包包子：将和好的面柔成一条，切成一小块，然后赶成一个小饼

　　10.将馅料放在小圆饼上

　　11.揪起一块碾成褶子一点一点的往前赶，然后融合一起按住就可以了

　　12.蒸锅事先预热五分钟，将包好的包子放入蒸锅中，然后上锅蒸30分钟，出锅即可