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黄花菜是一种营养价值很高的蔬菜但是食用起来有很多注意事项，今天5号网小编就要为大家介绍一下干黄花菜要焯水吗?黄花菜干不焯水可以吃吗?

不管是新鲜的还是干嘚黄花菜都应该焯水，黄花菜又被称为金针菜是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体組织内被氧化生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康一个成年人如果一次食叺鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。要防止出现鲜黄花菜中毒可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡就可将大部分水溶性秋水仙堿去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透再烹调食用。

一、看颜色：正常情况下鲜黄花菜制作成干菜后，其色泽会变深如果你看到的干黃花菜“色泽迷人”，多数为二氧化硫严重超标其外表金黄、浅黄、浅白，均属不正常而黄中带褐黑色的比较可靠。另外正常黄花菜颜色均匀，色泽浅黄或金黄质地新鲜无杂物， 条身紧长均匀粗壮而二氧化硫熏过的黄花菜颜色不均匀。

二、闻气味：购买干黄花菜時可以闻一下不要买有刺激性气味的。正常的干黄花菜具有其自身的香味没有其他气味，而用二氧化硫熏制过的黄花菜则有烟味硫磺味或刺激性味。

三、用手捏：用手成把捏紧黄花菜松手后如果干黄花菜能自动散开并恢复原形，说明菜干、质量好如果松手后仍成團形不能恢复原状，说明菜湿易发霉。

食用干黄花菜较为安全因为黄花菜在高温蒸制和晾晒的过程中，秋水仙碱会被大量破坏在泡發过程中，残余的秋水仙碱也会溶解在水中所以更安全。干黄花菜含有丰富的卵磷脂对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除動脉内的沉积物对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，具有较好的健脑抗衰老功效。