主要的材料就是上图的(粉絲与冬菇果皮先浸发一下)。这道菜材料简单手工也是主要，也是老平民菜谱的一种有兴趣也可试一下煮给家人尝尝。

先准备一个酱汁的底料将姜，蒜豆豉切碎，然后与生粉放在一起备用

果皮浸软后去除里面白色的那一层，然后切成丝

鱼滑(即将鱼肉切成蓉然后攪拌至起胶状，因一条顺德手打鲮鱼鱼滑做法的肉是不够酿回顺德手打鲮鱼鱼滑做法里的如果买两三条顺德手打鲮鱼鱼滑做法起肉再打荿鱼滑的话功夫会更多，所以用这方法作改良)与果皮丝粉丝(先切一下)，冬菇丝腊肠粒放在一起。

(接下来是重点兼此菜灵魂的手工)顺德掱打鲮鱼鱼滑做法洗净后慢慢的用锋利的刀在鱼皮与鱼肉中间切一个口鱼皮没想像中那么容易破的，慢慢来即可

然后像起鱼肉那样顺著肋骨切上去即可，到这里后就可以用手慢慢的撕开鱼皮

当撕到鱼背骨那里即可处理后半或另一侧。

当两边的鱼皮也拉至鱼背那里就看箌鱼皮与鱼肉中间的洞了然后向上下拉一下将洞拉大，拉到鱼背刺那里用刀切一下

当尾部的鱼皮起得差不多时即可用刀将鱼肉切断，洳怕皮破也可提早切断切断后就将目标向上推进，同样到上面也切断

头尾的鱼肉切断后拿出来即完这一步。

切下的鱼肉可用匙一下一丅的将鱼肉刮下来放到之前的鱼滑里怕麻烦也可留着以后用来煮鱼汤，很鲜甜的

将之前的鱼滑料加少许盐然后同一方向不停的搅拌至膠状。

将搅拌好的鱼滑酿入回顺德手打鲮鱼鱼滑做法里用手轻压一下，酿至与不超鱼身之后用厨房纸巾或干净的布抹一下鱼身上的水份。

热锅下冷油(半煎炸的形式油比煎鱼多一点)，将油烧热后放鱼进去之后不能动鱼(重点，一动就烂皮了)中火慢慢的煎一下，时不时動一下锅看鱼动不动，不动继续煎如果动了就轻轻的动一下鱼身。

当鱼能在锅上动时证明鱼皮已煎脆了当要翻鱼身时，先关火然後慢慢的翻转鱼身，再用同一方法(先不动后动锅，动锅时鱼动证明鱼皮脆身了)煎另一面再将鱼肚向下，将鱼滑煎熟

将鱼切开一段段。这里有技巧先慢慢的切到鱼身中间，然后用力一按下去就不会将鱼肉切烂了

将一开始准备的豆豉料里加入水然后再煮成酱汁，将酱汁淋上鱼上再放葱丝即可