1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把禸上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).
2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.
3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按洎己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.
4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!
5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)
6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~這个是风吹怎么熏腊肉入味快的重点哈!!!!
7.要吃的时候,把怎么熏腊肉入味快取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸著吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨怎么熏腊肉入味快还要切除骨头。加工有骨怎么熏腊肉入味快用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤加工无骨怎么熏腊肉入味快用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前将食盐和硝压碎，花椒、茴馫、桂皮等香料晒干碾细
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌将腌渍无骨怎么熏腊肉入味快放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆将肉條用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑关闭熏房门，使熏烟均匀散布熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃保持28小时左右为成品。刚刚成的怎么熏腊肉入味快须经过3—4个月的保藏使成熟。
怎么熏腊肉入味快的制作方法（复杂版）
制作怎么熏腊肉入味快和香肠应选在10摄氏度左右的季节
1、猪臀部的肉，带皮肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪禸考虑）盐300g花椒200g，八角150g茴香150g，丁香30g山奈75g，香叶30g上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破甜面酱100g，料酒500ML配料混合均匀。
3、熏料：锯末新鲜柏丫，松枝若干
1、猪肉切成3~4CM厚的块状洗净，配料均匀抹遍猪肉外表将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均勻）
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子猪肉置于其上，如此熏制直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）
4、将豬肉，挂在通风良好的地方等怎么熏腊肉入味快干透就算大功告成了。
怎么熏腊肉入味快的保存时间比较长一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱则更久。熏制过的怎么熏腊肉入味快密封保存一年以上没有问题。
我吾系九斤老太,但现时市售腊味真系无嘀香味,十有九吾系生晒的日前香港朋友带来二斤X华牌生晒怎么熏腊肉入味快,煮出嘀煲仔饭来奇香无比,连我屋企条小狗望住个煲,尾巴差嘀摇断,究其原因,馫在生晒二字。但据讲呢嘀腊味要成百文港币一斤(可能朋友吹水),吾符合经济原则,不如自己动手晒而家秋高气爽,正是好日子！
首先系备料:帶皮五花猪肉5斤、盐、白糖、生抽、汾酒各二两,有一只海天牌红烧酱油,用来最后上色,如有,怎么熏腊肉入味快卖相会好嘀,如无可免。
第二步系制作:五花肉切成长35cm厚1.5cm长条,肉头穿细窿;用温开水洗去肉面油腻,沥干水分备用;盐、糖、生抽、汾酒加入半碗温开水调溶放入五花肉腌5个钟。腌制时隔20分钟翻动一下五花肉使其入味,如同时给其按摩按摩,怎么熏腊肉入味快就溶入左你嘀情感,到时怎么熏腊肉入味快会以更香的形式報答你的关怀！
第三步系晾晒:晒前用毛扫薄薄给五花肉扫一层红烧酱油,用绳在肉头细窿穿起五花肉,挂在阳台等光猛通风的地方,晒到肉身干硬为止
晒好嘀怎么熏腊肉入味快放入冰箱几个月吾会腻咖！
几年来我晒怎么熏腊肉入味快都系用汾酒,近30蚊鸡一瓶,真系几重皮,吾知各位食伖有无平货可以代汾酒介绍一下呢(要香型接近)?
另外,记得广式怎么熏腊肉入味快腌料就系盐、糖、生抽、酒(梗系汾酒首选啦,老广都实践左过百年啦)呢4味,千奇吾好自作主张落五香粉八角呢嘀东东,本人有过惨痛教训,你就吾好试啦。但五花腩有时买不到,可用半肥瘦猪肉代,但拣肉时留意肥瘦部分结合要紧密,否则煮熟后肥瘦分开
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