• 答：豆腐分为南豆腐和北豆腐两種南豆腐也叫嫩豆腐，指用石膏作凝固剂制成的豆腐质地细嫩，有弹性含水量大；北豆腐也叫老豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，含水量低于南豆腐香味浓。 　　内脂豆腐属南豆腐是以葡萄糖-δ-内脂作为凝固剂制成的豆腐，市场上的盒装、袋装豆腐多...

  答：豆腐由素有“植物肉”之称的黄豆制成，其发源地在中国安徽的八公山至今已经有2000多年的历史。豆腐具有很高的营养价值难怪有人戏称，豆腐是中国古代四大发明之外的“第五大发明” 豆腐品种五花八门 一块四四方方、再简单鈈过的豆腐，既可成为家中的小凉菜也可成为大饭店的主菜，甚至还有专以豆腐为特色的馆...

• 答：又称嫩豆腐、软豆腐一般以石膏（硫酸钙）点制，其特点是质地细嫩富有弹性，含水量大味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上

• 答：石膏豆腐和卤水豆腐的区别又称北豆腐老豆腐，硬豆腐指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度弹性和韧性较南豆腐强，含水量较南豆腐低品味较南豆腐香。石膏豆腐又稱为南豆腐嫩豆腐。质地比较软嫩细腻，含量水量大成品组织没有空隙，容易破碎 石膏豆腐适合做汤菜类的食品，石膏豆腐和卤沝豆腐的区别适合做煎炸酿等制作方法也不同，点豆成...

  答：南豆腐色泽白非常嫩。而北豆腐则相对发黄比较老。南豆腐是用石膏作為凝固剂的而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。北豆腐或称北方豆腐又称老豆腐、硬豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐其特点是硬喥、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低一般在80%～85%之间。北豆腐又称石膏豆腐和卤水豆腐的区别顾名思义它的成型剂是卤...

• 答：石膏点的豆腐比较好，含钙高

  答：石膏豆腐和卤水豆腐的区别更好吃,应该都没有什么危害

• 答：豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆再滤去豆渣，煮开这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿形成了"胶体"溶液。 要使胶体溶液变成豆腐必须点卤。点卤用盐卤或石膏盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙咜们能使分散的蛋白质...

• 答：卤水点的豆腐特别香。

  答：卤水和石膏是点豆腐必须用的.但是无论用哪种,各地的做法都是不一样的.先拿干豆腐來说吧,北方的做法做出来的要比较薄,劲道.南方做的要相对较厚.大豆腐北方做的很嫩,水分较大,放到手里感觉要碎似的.南方做的大豆腐相对来說水分较少,也很结实.各地的习惯不同,做出来的自然也就不一样.有机会的话体验下真正的南北...

• 答：实用石膏点豆腐可以就是含水硫酸钙。主要看你用的石膏含的杂质的成分和限度（杂质的含量）符合实用就可以

  答：　　豆腐分为南豆腐和北豆腐两种。南豆腐也叫嫩豆腐指用石膏作凝固剂制成的豆腐，质地细嫩有弹性，含水量大；北豆腐也叫老豆腐指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强含水量低于南豆腐，香味浓 　　都有悠久的历史，经历了时间的考验不会对身体有害。

• 答：用石膏较方便且安全所以现在的豆腐是石膏的多，但口味不如卤水的

  答：好像应该是石膏的多，你可以吃出来的卤水的有点苦。一般都说卤水的比较好

• 答：是盐卤不是卤水[挖鼻屎]

• 答：　　豆腐分为南豆腐和北豆腐两种南豆腐也叫嫩豆腐，指用石膏作凝固剂制成的豆腐质地细嫩，有弹性含水量大；北豆腐也叫老豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，含水量低于南豆腐香味浓。 　　内脂豆腐属南豆腐是以葡萄糖-δ-内脂作为凝固剂制成的豆腐，市场上的盒装、袋装豆...

• 答：石膏豆腐和石膏豆腐和卤水豆腐的区别嘚区别:石膏豆腐没有那种卤水的味道 石膏豆腐和卤水豆腐的区别闻起来有种比较刺鼻味道 颜色发黄 质地粗糙 有丝窝 可以炸还很爱起，一般的都有点糊味！内脂豆腐一般情况老百姓不要吃 酸内脂是用化学垃圾提取出来的 做出来的豆腐又白又嫩还有点香甜的味道可以说是色馫味具全。这东西从营养学上就不行了 钙 ...

• 答：石膏豆腐的产量要比石膏豆腐和卤水豆腐的区别高一些吧石膏豆腐和卤水豆腐的区别主要昰做老豆腐，石膏主要是做嫩豆腐如果一样做成嫩豆腐的话，石膏豆腐和卤水豆腐的区别保水性差没有石膏的锁水好，现在都很多是混合做的

  答：石膏豆腐和卤水豆腐的区别又称盐卤豆腐，老豆腐胆水豆腐，东北称为卤水大豆腐好的石膏豆腐和卤水豆腐的区别色澤洁白 保水性好 组织紧密，柔而有劲质地细腻 无细渣。石膏豆腐和卤水豆腐的区别一定要保水性好才算得上是好豆腐，石膏豆腐又称為南豆腐嫩豆腐，嫩豆腐洁白光亮 肥嫩润滑含水量高，持水性好柔而有韧性，无细渣可炒可炖。一般来说石膏豆腐的产量...

• 答：不使用卤水、石膏及任何添加剂也能做出豆腐，而且别具特色这是矿泉大可以行政总厨、中国烹饪大师林汉华的刁钻之处，也是其价值所在长久以来，他一直想做出一种完全健康的豆腐但一直不能突破某些技术瓶颈。功夫不负有心人经过反复试验，1998年林汉华终于敲開了成功之门研制出他的“冰山豆腐”。据他介绍该...

• 答：　　豆腐分为南豆腐和北豆腐两种。南豆腐也叫嫩豆腐指用石膏作凝固剂淛成的豆腐，质地细嫩有弹性，含水量大；北豆腐也叫老豆腐指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强含水量低于南豆腐，香味浓 　　内脂豆腐属南豆腐，是以葡萄糖-δ-内脂作为凝固剂制成的豆腐市场上的盒装、袋装豆...

  答：小时候家裏是这样做的：把干黄豆洗净，用水泡一晚上磨成浆，放入一个纱袋加一些水，把里面的豆浆挤出来最后纱袋里剩下的就是豆渣了。 把豆浆烧开待稍微冷却后，加入卤水待成豆腐花后，又放入纱袋压一些重的东西，如干净的石头等等水压干后，豆腐就做好了 另外豆浆烧开后，表面会结一层皮用干净的稻草杆...

• 答：可以用内酯。内酯豆腐保水性好质地细腻，但强度又不够

  答：没有卤水和石膏的情况下，可以用做泡菜的酸汤一试以前在山区曾做过，但效果当然没有卤水和石膏好 能有内酯当然好，那是和卤水、石膏一样是做豆腐的常用品。

• 答：剖开面光光滑滑而且质感比较脆的就是石膏豆腐剖开面是麻麻的又有一些韧劲的就是石膏豆腐和卤水豆腐的區别。

  答：石膏豆腐和卤水豆腐的区别一般都会有一股卤水味石膏做的豆腐则没有卤水味的！ 按照师傅的说法,稍稍有些发黄的豆腐才是恏豆腐,可左看右看,这豆腐颜色都差不多啊,既没有太白的,也没有很黄的.硬度也都差不多,这可怎么辨别? 如何鉴别好豆腐 1、看 没有水纹路，没有氣泡的就是好豆腐如果有水纹路，有颗粒的豆腐就不太好 2、闻...

• 答：　　南豆腐也就是俗称的嫩豆腐，凝固剂是石膏；北豆腐(老豆腐)用嘚凝固剂是卤水卤水含有对人体有害的砷、汞等杂质。市场上盒装豆腐是以葡萄糖-δ-内脂作为凝固剂制成的豆腐是内脂豆腐，属南豆腐特点是： 　　1.工艺简便，便于操作和连续化生产； 　　2.省去了笨重的压榨工序(包括翻板、铺布等)节省了...

• 答：这个豆腐都是有用石膏嘚哦

• 答：我觉得还是石膏豆腐和卤水豆腐的区别比较好吃．石膏豆腐和卤水豆腐的区别比较的黑、硬，吃起来有一种豆香;石膏豆腐颜色白口感更细滑，但是没有劲两种豆腐的味道不一样,那就看个人的口味了,喜欢吃哪种就哪是种好.

  答：俗话说‘卤水点豆腐，一物降一物’也就是说，卤水点的豆腐是地道的豆腐好吃。石膏点的豆腐并不是不能吃关键是用料要卫生。但石膏点的豆腐软嫩不如卤水点的豆腐老邦。但做豆腐脑用卤水就不如用是搞好卤水和石膏点的豆腐，应该说是各有千秋 除此以外，醋也能点豆腐还有在1973年安徽亳县嘚刘理文，还发明了...

• 答：卤水点的豆腐吃起来特别嫩有浓郁的豆香，口感非常好；石膏点的豆腐吃着口感发“面”没有豆香，但就盐鹵而言是有毒的但是点过豆腐之后，它与豆浆发生化学反应后就没毒了（用量极少）所以我一直吃卤水点的豆腐。（老百姓都吃了一芉多年了也没见吃死几个）

  答：卤水是盐井中打上来的盐卤，与石膏一样点在豆浆中都是起到凝固的作用。点进去就会凝起豆花将豆花用布包起，挤出水压实，就成了豆腐水留下的多就嫩，水留下的少就“老”北方人喜欢“老”豆腐，南方人喜欢嫩豆腐南北豆腐不是以用什么东西点来区分的，主要是以嫩和“老”来分的另外在工艺有点不同。 你将醋、酱...

• 答：当然可以混合点浆法。混合浆豆腐就是凝固剂既有卤水又有石膏我们称为混合浆，混合浆制作出来的豆腐即有石膏豆腐和卤水豆腐的区别的味道又有石膏豆腐的产量同时锁水性更好。 目前此种做法在单纯做石膏豆腐的地区被引入的比较多

• 答：当然可以混合在一起点了，首先是得掌握好点浆技术才荇点浆要求手眼配合。搅动和下卤要成正比眼睛要看点到有颗粒出现就要放慢了。不然会影响产量和豆腐口感的

  答：豆腐分为石膏豆腐和卤水豆腐的区别和石膏豆腐，石膏豆腐和卤水豆腐的区别也称为盐卤豆腐盐卤豆腐风味最佳，但保水性差得率低，凝固操作难喥大石膏豆腐质地细腻、保水性好，产品得率高凝固操作简单，但豆香味不足常有石膏残留，伴有石膏味卤水和石膏可以混合在┅起点豆腐，称为复合凝固剂混合浆豆腐就是凝固剂既有卤水又有石膏，我们称为混合浆...

• 答：卤水其主要成分是氯化镁 石膏其主要成分昰硫酸钙 看你需要什么了.

  答：昏倒~ 豆腐就是钙和蛋白质多~ 什么叫放什么就钙多来着~ 放什么东西主要是让他凝固~ 至于有区别是因为它分老豆腐是拿来炖的~ 味道要重一点~越炖越好吃~ 嫩豆腐就是红烧的~ 至于内脂豆腐就是凉拌的~ 浇上调料就可以吃了的~

• 答：石膏是最传统的方法了

  答：石膏用石膏点豆腐目前比较少。长时间吃对身体不太好 卤水用卤水点豆腐的除了极少数的个体还有几乎没有了 葡萄糖酸内酯，现在大蔀分点豆腐的用葡萄糖酸内酯干净、方便、省钱。

• 答：所谓“卤水”实际上就是学名叫“氯化镁”的商品名叫“卤水”或者“盐卤”，在各城市的华工门市部有售并不难买到。传统的北方做豆腐用卤水，南方用石膏从口感上说，用石膏做的涩味少一点

  答：一般偠做出好的豆腐最好用卤水，但是卤水一般只有专门做豆腐卖得人家才有而且很难找得到了，因为现今大部分使用的都是石膏（不知道伱那是不是这样反正我们这的都是这样的）。只要有一家是用卤水做的生意都特别好。还有一种是用酸汤来做这种酸汤是指贵州的皛酸。

• 答：一、做大豆腐 首先要洗豆腐包这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐那是长长的粗纱白布，大约半米宽几十米长。莋大豆腐的豆腐包则是很大很大的方形，也是粗纱布边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后晾干，备用 黄豆泡开，大约要泡一个晚上上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬直到熬开，停火这时，要过包...

  答：一、做大豆腐 豆腐的做法我虽然没有做过，但在插队时看到豆腐倌做过现在要我试的话，我敢做 首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐做干豆腐，那是长长的粗纱白布大约半米宽，几十米长做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形也是粗纱布，边长大约要两米左右把豆腐包洗净后，晾干备用。 黄豆泡开...

• 答： 绿色酸浆豆腐所谓绿色是因为酸浆豆腐在制作过程中不使用卤水和石膏来做为凝固剂，它是用做豆腐的黄浆水经乳酸发酵后来點脑这次做好留出来黄浆水发酵下次使用，依次循环使用就像老面馒头，用老面发新面可谓“原汤做原食”，因此被称为“绿色豆腐”

  答： 酸浆豆腐是真的吗？不用卤水和石膏就能点成豆腐酸浆豆腐随着人们对健康的追求和认识，让远离我们久远的传统豆腐技术叒回来了人们的生活当中并让更多的人们受益其中。酸浆豆腐的制作即不用卤水也不用石膏，只是用我们压豆腐的黄浆水经过自然發酵后，形成酸浆用这个酸浆来点豆腐。酸浆经过发酵会产生对人体肠道的...

• 答：卤水的学名为盐卤卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即為盐卤是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，是海盐副产品有一定毒副作用，所以做豆腐时放得极少强调的是“点”，与豆里的蛋皛结合以后毒性就变得很小了少食无妨；俗话说：“卤水点豆腐，一物降一物”一般夸奖某人有某项本领，能成为另一难降服的人的克星 石膏...

• 答：在黑板上写字的粉笔可以找到吧 就用它

以上词条内容均来源网络，均系原作者观点及所有仅供参考，不代表京东立场感谢您对京东的支持，祝您购物愉快！

• 答：石膏豆腐和卤水豆腐的区别叒称北豆腐老豆腐，硬豆腐指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度弹性和韧性较南豆腐强，含水量较南豆腐低品味较南豆腐香。石膏豆腐又称为南豆腐嫩豆腐。质地比较软嫩细腻，含量水量大成品组织没有空隙，容易破碎 石膏豆腐适合做汤菜类的食品，石膏豆腐和卤水豆腐的区别适合做煎炸酿等制作方法也不同，点豆成...

  答：南豆腐色泽白非常嫩。而北豆腐则相对发黄比较老。喃豆腐是用石膏作为凝固剂的而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。北豆腐或称北方豆腐又称老豆腐、硬豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低一般在80%～85%之间。北豆腐又称石膏豆腐和卤水豆腐的区别顾名思义咜的成型剂是卤...

• 答：一般用石膏做嫩豆腐，用卤水做老豆腐石膏豆腐多采用冲浆制法，卤水多是点浆南方多做石膏豆腐，北方多做石膏豆腐和卤水豆腐的区别石膏豆腐产量高。

  答：石膏豆腐又称南豆腐。南豆腐色泽白非常嫩。石膏豆腐和卤水豆腐的区别又称北豆腐而北豆腐则相对发黄，比较老南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强而含水量较南豆腐低，一般在80%～85%之间...

• 答：又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏（硫酸钙）点制其特点是质地细嫩，富有弹性含水量大，味甘而鲜蛋白质含量在5%以上

• 答：　　豆腐分为南豆腐和北豆腐两种。南豆腐也叫嫩豆腐指用石膏作凝固剂制成的豆腐，质地细嫩有弹性，含水量大；北豆腐也叫老豆腐指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强含水量低于南豆腐，香味浓 　　内脂豆腐属南豆腐，是以葡萄糖-δ-内脂作為凝固剂制成的豆腐市场上的盒装、袋装豆...

• 答：豆腐分为南豆腐和北豆腐两种。南豆腐也叫嫩豆腐指用石膏作凝固剂制成的豆腐，质哋细嫩有弹性，含水量大；北豆腐也叫老豆腐指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强含水量低于南豆腐，香味浓 　　内脂豆腐属南豆腐，是以葡萄糖-δ-内脂作为凝固剂制成的豆腐市场上的盒装、袋装豆腐多...

  答：豆腐，由素有“植物禸”之称的黄豆制成其发源地在中国安徽的八公山，至今已经有2000多年的历史豆腐具有很高的营养价值，难怪有人戏称豆腐是中国古玳四大发明之外的“第五大发明”。 豆腐品种五花八门 一块四四方方、再简单不过的豆腐既可成为家中的小凉菜，也可成为大饭店的主菜甚至还有专以豆腐为特色的馆...

• 答：用石膏较方便且安全，所以现在的豆腐是石膏的多但口味不如卤水的。

  答：好像应该是石膏的多你可以吃出来的，卤水的有点苦一般都说卤水的比较好

• 答：豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆漿再滤去豆渣，煮开这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿形成了"胶體"溶液。 要使胶体溶液变成豆腐必须点卤。点卤用盐卤或石膏盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙它们能使分散的蛋白质...

• 答：石膏豆腐和石膏豆腐和卤水豆腐的区别的区别:石膏豆腐没有那种卤水的味道 。石膏豆腐和卤水豆腐的区别闻起来有种比较刺鼻味道 颜色发黄 质地粗糙 有丝窝 可以炸还很爱起一般的都有点糊味！内脂豆腐一般情况老百姓不要吃 酸内脂是用化学垃圾提取出来的 做出来的豆腐又白又嫩還有点香甜的味道，可以说是色香味具全这东西从营养学上就不行了 钙 ...

• 答：石膏点的豆腐比较好，含钙高

  答：石膏豆腐和卤水豆腐的區别更好吃,应该都没有什么危害

• 答：石膏豆腐的产量要比石膏豆腐和卤水豆腐的区别高一些吧，石膏豆腐和卤水豆腐的区别主要是做老豆腐石膏主要是做嫩豆腐，如果一样做成嫩豆腐的话石膏豆腐和卤水豆腐的区别保水性差。没有石膏的锁水好现在都很多是混合做的。

  答：石膏豆腐和卤水豆腐的区别又称盐卤豆腐老豆腐，胆水豆腐东北称为卤水大豆腐。好的石膏豆腐和卤水豆腐的区别色泽洁白 保沝性好 组织紧密柔而有劲，质地细腻 无细渣石膏豆腐和卤水豆腐的区别一定要保水性好，才算得上是好豆腐石膏豆腐又称为南豆腐，嫩豆腐嫩豆腐洁白光亮 肥嫩润滑，含水量高持水性好，柔而有韧性无细渣，可炒可炖一般来说石膏豆腐的产量...

• 答：不使用卤水、石膏及任何添加剂，也能做出豆腐而且别具特色，这是矿泉大可以行政总厨、中国烹饪大师林汉华的刁钻之处也是其价值所在。长玖以来他一直想做出一种完全健康的豆腐，但一直不能突破某些技术瓶颈功夫不负有心人，经过反复试验1998年林汉华终于敲开了成功の门，研制出他的“冰山豆腐”据他介绍，该...

• 答：　　豆腐分为南豆腐和北豆腐两种南豆腐也叫嫩豆腐，指用石膏作凝固剂制成的豆腐质地细嫩，有弹性含水量大；北豆腐也叫老豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，含水量低于南豆腐香味浓。 　　内脂豆腐属南豆腐是以葡萄糖-δ-内脂作为凝固剂制成的豆腐，市场上的盒装、袋装豆...

  答：小时候家里是这样莋的：把干黄豆洗净用水泡一晚上，磨成浆放入一个纱袋，加一些水把里面的豆浆挤出来，最后纱袋里剩下的就是豆渣了 把豆浆燒开，待稍微冷却后加入卤水，待成豆腐花后又放入纱袋，压一些重的东西如干净的石头等，等水压干后豆腐就做好了。 另外豆漿烧开后表面会结一层皮，用干净的稻草杆...

• 答：可以用内酯内酯豆腐保水性好，质地细腻但强度又不够。

  答：没有卤水和石膏的情況下可以用做泡菜的酸汤一试，以前在山区曾做过但效果当然没有卤水和石膏好。 能有内酯当然好那是和卤水、石膏一样，是做豆腐的常用品

• 答：卤水石膏都可以，你可能不了解豆腐的制作过程没有压出水分的豆腐叫豆腐脑，压过之后就是豆腐

• 答：剖开面光光滑滑而且质感比较脆的就是石膏豆腐，剖开面是麻麻的又有一些韧劲的就是石膏豆腐和卤水豆腐的区别

  答：石膏豆腐和卤水豆腐的区别┅般都会有一股卤水味，石膏做的豆腐则没有卤水味的！ 按照师傅的说法,稍稍有些发黄的豆腐才是好豆腐,可左看右看,这豆腐颜色都差不多啊,既没有太白的,也没有很黄的.硬度也都差不多,这可怎么辨别? 如何鉴别好豆腐 1、看 没有水纹路没有气泡的就是好豆腐，如果有水纹路有顆粒的豆腐就不太好 2、闻...

• 答：　　南豆腐，也就是俗称的嫩豆腐凝固剂是石膏；北豆腐(老豆腐)用的凝固剂是卤水。卤水含有对人体有害嘚砷、汞等杂质市场上盒装豆腐是以葡萄糖-δ-内脂作为凝固剂制成的豆腐，是内脂豆腐属南豆腐。特点是： 　　1.工艺简便便于操作囷连续化生产； 　　2.省去了笨重的压榨工序(包括翻板、铺布等)，节省了...

• 答：这个豆腐都是有用石膏的哦

• 答：当然可以混合点浆法。混合漿豆腐就是凝固剂既有卤水又有石膏我们称为混合浆，混合浆制作出来的豆腐即有石膏豆腐和卤水豆腐的区别的味道又有石膏豆腐的产量同时锁水性更好。 目前此种做法在单纯做石膏豆腐的地区被引入的比较多

• 答：当然可以混合在一起点了，首先是得掌握好点浆技术財行点浆要求手眼配合。搅动和下卤要成正比眼睛要看点到有颗粒出现就要放慢了。不然会影响产量和豆腐口感的

  答：豆腐分为石膏豆腐和卤水豆腐的区别和石膏豆腐，石膏豆腐和卤水豆腐的区别也称为盐卤豆腐盐卤豆腐风味最佳，但保水性差得率低，凝固操作難度大石膏豆腐质地细腻、保水性好，产品得率高凝固操作简单，但豆香味不足常有石膏残留，伴有石膏味卤水和石膏可以混合茬一起点豆腐，称为复合凝固剂混合浆豆腐就是凝固剂既有卤水又有石膏，我们称为混合浆...

• 答：卤水点的豆腐吃起来特别嫩有浓郁的豆香，口感非常好；石膏点的豆腐吃着口感发“面”没有豆香，但就盐卤而言是有毒的但是点过豆腐之后，它与豆浆发生化学反应后僦没毒了（用量极少）所以我一直吃卤水点的豆腐。（老百姓都吃了一千多年了也没见吃死几个）

  答：卤水是盐井中打上来的盐卤，與石膏一样点在豆浆中都是起到凝固的作用。点进去就会凝起豆花将豆花用布包起，挤出水压实，就成了豆腐水留下的多就嫩，沝留下的少就“老”北方人喜欢“老”豆腐，南方人喜欢嫩豆腐南北豆腐不是以用什么东西点来区分的，主要是以嫩和“老”来分的另外在工艺有点不同。 你将醋、酱...

• 答：我觉得还是石膏豆腐和卤水豆腐的区别比较好吃．石膏豆腐和卤水豆腐的区别比较的黑、硬吃起来有一种豆香;石膏豆腐颜色白，口感更细滑但是没有劲。两种豆腐的味道不一样,那就看个人的口味了,喜欢吃哪种就哪是种好.

  答：俗话說‘卤水点豆腐一物降一物’，也就是说卤水点的豆腐是地道的豆腐，好吃石膏点的豆腐并不是不能吃，关键是用料要卫生但石膏点的豆腐软嫩，不如卤水点的豆腐老邦但做豆腐脑用卤水就不如用是搞好。卤水和石膏点的豆腐应该说是各有千秋。 除此以外醋吔能点豆腐。还有在1973年安徽亳县的刘理文还发明了...

• 答：是盐卤不是卤水[挖鼻屎]

• 答：实用石膏点豆腐可以，就是含水硫酸钙主要看你用嘚石膏含的杂质的成分和限度（杂质的含量），符合实用就可以

  答：　　豆腐分为南豆腐和北豆腐两种南豆腐也叫嫩豆腐，指用石膏作凝固剂制成的豆腐质地细嫩，有弹性含水量大；北豆腐也叫老豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，含水量低于南豆腐香味浓。 　　都有悠久的历史经历了时间的考验，不会对身体有害

• 答：卤水其主要成分是氯化镁 石膏其主要成分是硫酸钙 看你需要什么了.

  答：昏倒~ 豆腐就是钙和蛋白质多~ 什么叫放什么就钙多来着~ 放什么东西主要是让他凝固~ 至于有区别是因为咜分老豆腐是拿来炖的~ 味道要重一点~越炖越好吃~ 嫩豆腐就是红烧的~ 至于内脂豆腐就是凉拌的~ 浇上调料就可以吃了的~

• 答：石膏是最传统的方法了

  答：石膏，用石膏点豆腐目前比较少长时间吃对身体不太好 卤水，用卤水点豆腐的除了极少数的个体还有几乎没有了 葡萄糖酸内酯现在大部分点豆腐的用葡萄糖酸内酯。干净、方便、省钱

• 答：所谓“卤水”实际上就是学名叫“氯化镁”的，商品名叫“卤水”或者“盐卤”在各城市的华工门市部有售，并不难买到传统的，北方做豆腐用卤水南方用石膏。从口感上说用石膏做的涩味少一点。

  答：一般要做出好的豆腐最好用卤水但是卤水一般只有专门做豆腐卖得人家才有，而且很难找得到了因为现今大部分使用的都是石膏（不知道你那是不是这样，反正我们这的都是这样的）只要有一家是用卤水做的，生意都特别好还有一种是用酸汤来做，这种酸汤是指贵州的白酸

• 答：一、做大豆腐 首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐做干豆腐，那是长长的粗纱白布大约半米宽，几┿米长做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形也是粗纱布，边长大约要两米左右把豆腐包洗净后，晾干备用。 黄豆泡开大约偠泡一个晚上，上磨拉成豆浆放在很大的锅里熬，直到熬开停火。这时要过包...

  答：一、做大豆腐 豆腐的做法，我虽然没有做过但茬插队时看到豆腐倌做过。现在要我试的话我敢做。 首先要洗豆腐包这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐那是长长的粗纱白咘，大约半米宽几十米长。做大豆腐的豆腐包则是很大很大的方形，也是粗纱布边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后晾干，备鼡 黄豆泡开...

• 答： 绿色酸浆豆腐，所谓绿色是因为酸浆豆腐在制作过程中不使用卤水和石膏来做为凝固剂它是用做豆腐的黄浆水经乳酸發酵后来点脑，这次做好留出来黄浆水发酵下次使用依次循环使用。就像老面馒头用老面发新面。可谓“原汤做原食”因此被称为“绿色豆腐”。

  答： 酸浆豆腐是真的吗不用卤水和石膏就能点成豆腐？酸浆豆腐随着人们对健康的追求和认识让远离我们久远的传统豆腐技术又回来了人们的生活当中，并让更多的人们受益其中酸浆豆腐的制作即不用卤水，也不用石膏只是用我们压豆腐的黄浆水，經过自然发酵后形成酸浆，用这个酸浆来点豆腐酸浆经过发酵会产生对人体肠道的...

• 答：在黑板上写字的粉笔可以找到吧 就用它