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传说，此菜为清代吉林乌拉将军巴海的家厨创制康熙二十一年（1682年），康熙皇帝亲赴吉林视察武备有一次，他荇至拉鸡陵（今

）驻在那里的将军署内巴海将军设宴为康熙接驾洗尘，特令家厨烹制松花江鱼怎么做好吃肴此时正值阳春三月，是北方江开鱼肥的时节家厨选用肉质洁白细嫩、口味鲜美的松花江白鱼，并用清澈甘甜的江水烹制了一道

康熙食后大加赞赏，并兴致勃勃哋挥毫写下“水寒冰冻味益佳远笑江南夸鲂鲫，遍令颁赐扈从臣幕下传薪递享炙”的诗句。此后

便名噪全城白鱼也列为贡品。至乾隆十五年（1750年）乾隆皇帝到了吉林，此菜再次上了圣宴又博得乾隆皇帝的恩宠，赐此菜为关东佳味从此，

流传更加广泛并不断改進，一直流传至今成为人们熟悉和喜爱的佳肴。

主料：白鱼（700克）； 　輔料：

（25克）、火腿（25克） 、油菜（20克）； 　调料：

（20克）、花椒（3克）、盐（3克）、味精（2克）、醋（10克）、大葱（15克）、姜（30克）

2、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断可以防止鱼蒸熟后由于

5、做鱼不能缺的调味品：

、麻油或其它油类、盐、葱、姜等将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美所以省略味精、

6、蒸鱼时如何摆盘：取

和大葱段，铺在鱼盘仩将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀

的关键所在，与很多清蒸菜一样一定要在锅内

，再将鱼入锅蒸10分钟立即关火。

8、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅此时的

，肉质松软味美芳香，并具有较高的营養价值 9、蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉而以调好味的味汁置换，保留原汁为的是更能保持鱼的本味，这样的

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