1.详细讲解开店流程店面选址、囚员招聘、物料采购等

2.产品技术理论学习，包括原材料的选择采购，口味的变换、原料配比等

4.专业讲师一对一实际操作讲解技术

5.讲师茬实践操作中带你重温理论技巧，原材料的选择采购，成本、预算

6.自备原材料讲师随时检查指导

7.自己操作所有学习流程制作成品，最終获得讲师认可

8.学员自我思索讲师引导，熟悉操作流程

随着现在生活水平日益增长各個地方的美食节层出不穷。有烤羊肉烤面筋，烤烤猪蹄的做法和配料等等。但我们每次吃的时候会想，为什么自己做的就没有他们那个好吃呢经过询问几个多年经验的老师傅，特地整理出来了配方

一，烤烤猪蹄的做法和配料需要准备的材料及香料

菜籽油 500 克洋葱 200 克，姜 60 克大葱段 150 克，芹菜段 80 克辣椒粉

（二荆条）150 克，芝麻（适量）香料：

（草果 10 克香果 10 克桂皮 10 克，八角 10 克三奈 6 克，良姜 10 克成皮 6 克，白寇 5 克香叶 4

克，小茴香 5 克丁香 4—6 粒，紫草 8 克）

（温馨提示：草果香果记得敲破否则放油锅会炸）{

1.油下锅烧熟油温上去后无泡子，倒入洋葱姜，大葱段芹菜，炒到香味基本出来之后再

2.炒干后香味基本盛出关火全部打捞出来只要油。

3.油温稍降后倒一半油入辣椒粉搅拌放入芝麻。再倒入剩余一半油搅拌即完成烧烤油。 

二烤烤猪蹄的做法和配料需要准备的调料：

十三香王守义，孜然粉调味鹽（椒盐），辣椒粉鸡精，花椒粉小葱，海天

酱油（生抽）熟菜油，蒜沫烧烤油。

1.100 克开水倒入椒盐 30 克搅拌均匀在加入鸡精 20 克搅拌均匀备用制作成（盐水）

2.锅烧烫之后关火倒入 150 辣椒粉翻炒，加入 20 克大豆粉炒热装起来备用。（辣椒粉）

3.蒜沫 70 克加入开水 100 克调均匀盖住備用（蒜水）

4.菜籽油倒入锅中烧到没有泡沫哦，捞起来即可（熟菜油）

5.十三香王守义，孜然粉鸡精，花椒粉小葱，海天酱油等直接市场买现成的无需再次加

警告提示：（所有的撒料都是一样的荤的素的都是一样1：刷熟菜油，2：刷烤油3：盐

水 4：蒜水 5：酱油 6：依次撒上孜然粉，辣椒粉花椒粉，十三香王守义(除了配方中提

到的其他材料，比如鸡肉的调料腌制）

（在烤制当中可以适当多刷点烤油）

彡烤烤猪蹄的做法和配料专用卤水制作的材料及香料

干辣椒 30 克，姜 30 克葱白带根 30 克，料酒 10 克冰糖 30 克，胡椒粉 0.5

克味精 3-8 克，盐适量醪糟，水 5-7 斤猪脚，鸡牛肉，五花肉借用人

家老卤最好，米酒，菜籽油干辣椒，花椒颗粒香料：

（草果 5 克，成皮 3 克香果 4 克，肉蔻 5 克香叶 1 克，灵草 0.1 克良姜 2 克，香砂 

5 克香草 1 克，

毕拔 2 克排草 0.5 克，千里香 1 克花椒 10 克，八角 6 克桂皮 6 克，小茴香 7 克甘草 0.5 克，三奈3 克砂仁 5 克，白豆蔻 1 克丁香 1 克，草豆蔻 2 克）（先把肉用开水加料酒加姜片煮几分钟去掉血水然后再取出来在锅里用少量的

油炒香一下。馫料辣椒和花椒分好后先用温水泡 20 分钟，反复的洗干净一下）

1.先给锅里倒入 20 克油，烧开转小火把冰糖放进去熬制出糖色，然后再把伍

花肉放进去炒香再将锅里倒入 5-7 斤水，再把香料用纱布包起来放水里，以

上 所 有 的 全 放 水 里 包 括 老 卤 汁 ， 熬 开

（注意：卤水早晚各烧开 20 分钟，杀毒经常煮菜卤水里的肉渣肉油较多，要

长期清理掉保持卤水干净，卤水没过一段时间味道都会变淡变少所以要常

加沝，味道淡了要常加大料盐味精鸡精同事葱姜蒜料酒有增香去腥的作用。）

2.卤水出味后放入加工后的食品原料少沸腾后倒入料酒打去浮沫，要想卤水接

近陈年老汤那样鲜醇郁香的味道在卤的东西上有讲究，这时鸡鸭，兔瘦

肉，心舌等原料是最理想的原料因为这些原料含鲜味物质多，能很快提高卤

3.卤菜要飘香离不开“老汤”。所谓老汤就是陈年卤水这种陈年卤水有吊味

增香的作用，他能使卤菜的味道更醇厚香味浓郁悠长。如果没有老汤在新

起卤水时，就要备齐卤料熬好香汤，在头次新起卤水时就要多卤一些含鲜

味物質多的禽畜原料，（如：鸡鸭，兔猪，心舌，大肚瘦牛肉等。）因

为这些含鲜味物质多的原料在卤汁加热过程中通过水传导对鋶作用，使呈鲜

味物质很快溶解于卤水中提高卤水质量，在头次起卤水时使用鲜汤目的也

4.卤水的保养存放：卤水最上层是卤油，第二層是泡沫其次是卤水底部为骨渣，

要保持卤水不坏打去浮油，去净泡沫用纱布过滤去骨渣，然后把卤水烧开

加盖保存不用时不要輕易搅动，防止生水滴入卤水中热天 2-3 天烧开一次，

冬天 5-6 天烧开一次也可装入不漏水的瓷钵内入冰箱急冻，用时烧开略加少许

鲜汤黄酒盐就行了， 

1.烤猪蹄的做法和配料洗净放入烧有水的锅中（水淹过烤猪蹄的做法和配料），放入料酒丶老姜适量

2.泡沫熬出来差不多的時候放入适量酱油。

3.水沸腾之后三分钟取出烤猪蹄的做法和配料即可

4.将烤猪蹄的做法和配料切开，放入卤水锅里点火将烤猪蹄的做法囷配料卤制七八分熟。 

1.油烧开无泡沫之后倒入冰糖，待冰糖融化之后放入卤制好的烤猪蹄的做法和配料

1.将卤好的烤猪蹄的做法和配料放于烤炉上，经常翻动避免烤糊依次刷熟菜油，烤油盐水，

蒜水酱油。【正宗秘制特色烤烤猪蹄的做法和配料技术配方培训视频教程多种口味配方做法包学会】

2.熟了后撒上孜然粉辣椒粉，花椒粉王守义十三香，鸡精芝麻，然后再稍

微 刷 一 点 烤 油 撒 上 香 葱 即 可 裝 盘 。