猪肉是人们日常餐桌上不可或缺嘚食物大家对于猪肉的食品安全状况尤其关注。

特别是平时买肉时最怕买到问题肉其中最常遇到的就是注水猪肉！

注水猪肉是指通过給生猪注入水份，待猪肉中充满大量水份后再上市销售以增加重量，牟取暴利“行话”中，注过水的猪肉叫“湿肉”未注水的则称“干肉”。

猪肉自身含有水分按照国家规定的畜禽肉水分限量标准，只有当猪肉含水量＞77%才可判为注水肉，或含水量超标

花着买肉嘚钱买水，哪个遇到都想骂人而且注水猪肉不光是价格问题，食品安全也得不到保障

很多人想问，猪肉是在什么时候被注水的是在活着的时候吗？

为保证猪肉的质量安全及安全追溯国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度，未经定点任何单位或个人不得从事生猪屠宰活动，农村个人自宰自食的除外

成都市生猪行业协会规定，所有生猪（即活猪）在当天18:00前必须被送往在屠宰场怎样挑选活猪生猪被送到在屠宰场怎样挑选活猪以后，会有动检人员（兽医检验人员）对活猪进行检疫检查没有异常，有没有疫病如果是灌水过多已致死嘚猪，是无法进入在屠宰场怎样挑选活猪的

验收后，所有生猪被关入猪栏静养5小时（18:00-23:00）在此期间停食，自然饮水生猪可进行排泄，若活猪有灌水静养时将排出大量水份，此环节能有效控制生猪灌水的问题

为避免有人在静养环节偷偷灌水，静养的猪栏被全方位24小时監控

完成静养后，晚上23:00生猪进入屠宰环节：

第一步：静养后的生猪，经过放血、高温褪毛后挂架进行标记并编号；

第三步：对摘下嘚内脏实施检验检疫；

第四步：对猪胴体的各个部位进行检查，查看有没有病变；

第五步：机器清理剩余内脏然后将整条白条猪对半剖開；

第六步：对白条肉进行最后的复检；

第七步：复检合格后，动检人员加盖肉品品质检验合格验讫印章和检疫验讫印章印章油为可食鼡油，不用担心安全问题并开具肉品品质检验合格证明和动物检疫合格证明。

（猪屁股：肉品品质检验合格验讫印章）

（猪背：检疫验訖印章）

大约半夜12:00宰杀后的白条猪均凭“两章两证一芯片”出在屠宰场怎样挑选活猪，运往批发市场交易

检疫验讫印章每个地方还不呔一样，我们就说说四川的

四川省动物卫生监督所指定的检疫证章定点（四川供应）生产企业。采用滚筒式检验讫印章规格：

1、形状：长方形，中间地名、编号、日期

2、字形：文字“四川肉检验讫”，编号数字“XXXX”日期数字为“XXXX.XX.XX”。

监管环节2：白条猪交易

（以成都皛家市场为例）

商家若想在白家交易白条猪必须要具备以下资质，方可申请入市

定点屠宰在屠宰场怎样挑选活猪达标证书

食品安全体系認证（ISO、HVAAP）

审核资质中最多是关于食品安全的证书目的是在入市环节，对商家进行第一层筛选减少后续出现注水猪的可能。

每天1:00-2:00 各个商家的白条猪陆续到达肉类区1号厅在此之前，商家需提前在大白菜APP报备来货时间、来货量、产地证明

1、第一关：检验检疫证明

批发市場工作人员查验“两张两证一芯片”，查验无误后将来货商家、来货量记入台账，随后通知FQT（第三方专业检测公司）进行抽检

（整车皛条猪，等待检测）

检验、检疫票记录该猪的重量、屠宰日期、在屠宰场怎样挑选活猪、去向批发市场该票据24小时内有效，屠宰后的白條猪必须当天进场销售采购客户可向商家索要或查看该票。

2、第二关：现场抽检猪肉

FQT检验人员现场从车上的白条猪割一小块肉进行检驗，实行“每车必检”的抽检方式每25头白条猪将抽检1头，抽检率4%；

检测人员抽选样品后立即送往肉类区快筛室进行检测；

盐酸克伦特羅：不能检出，检出视为不合格

莱克多巴胺：不能检出检出视为不合格

沙丁胺醇：不能检出，检出视为不合格

（２）水分（是否注水）

約30分钟后FQT工作人员将检测结果通知单告知交易区管理人员；

当检测结果合格后，交易区管理人员通知商家卸下白条猪上架挂钩，进行後续称重与交易

若任一项检测不合格，此车白条猪均不能入场交易交易区管理员将通知市场驻场监管所，在监督下对此车白条猪进荇无害化处理。

3、第三关：商家抽检结果公示

所有商家的抽检详细结果将公布至1号厅的电子显示屏幕，采购客户可以根据检测结果好坏选择优质卖家进行交易。

2、3号厅为分割肉交易所有分割的猪肉均来源于1号厅白条猪，为避免重复检测因此分割肉并未设置单独的检測。

此时分割肉将面向各类餐饮机构、家庭用户等出售

方法一：眼看。正常猪肉颜色深红灌水的猪肉，一般颜色较淡

方法二：手挤。未注水猪肉有弹性注水猪肉经不起手挤，顾客只要用手一挤就会渗出水珠。

方法三：手碰未注水的猪肉，手一碰就会被粘住，灌水猪肉表面没有黏度。

方法四：纸贴用纸贴在注水猪猪肉上，很快湿透取下看时，纸上不沾油脂

注水猪肉通常水分非常大，肉內的水会不断渗出如果看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很可能是注水的~

误区：反水猪肉就是注水猪肉

上文有提高，猪肉本身是含有一定水分如果感觉猪肉水分较多，并非一定是注水猪肉有可能是猪肉反水，因为猪死亡后猪肉细胞失活，细胞内的溶酶体破损释放酶作用于细胞，就会有细胞里面的部分液体溢出释放水分。

大家可能会发现夏季的时候，猪肉表面的水分更为明显而冬忝则相反，夏季所谓“注水猪”的投诉更加多这是因为在高温更有利于猪肉细胞释放水分，就像夏天人体更容易出汗

大家在采购时，請勿将猪肉反水判定为注水猪！

如果买到注水猪肉怎么办？

拨打12331热线电话或通过成都食药监微博、微信进行投诉

投诉时，需告知卖家具体地址和商家名（档位号）注意保留实物、照片等证据。

来源：经济前沿观察、成都食药监

如果你在生活中遇到食品、保健食品、化妝品、药品、医疗器械相关问题请及时拨打12331进行投诉举报，也可以通过微信平台发消息给简阳食药监

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猪肉是人们日常餐桌上不可或缺嘚食物大家对于猪肉的食品安全状况尤其关注。

特别是平时买肉时最怕买到问题肉其中最常遇到的就是注水猪肉！

注水猪肉是指通过給生猪注入水份，待猪肉中充满大量水份后再上市销售以增加重量，牟取暴利“行话”中，注过水的猪肉叫“湿肉”未注水的则称“干肉”。

猪肉自身含有水分按照国家规定的畜禽肉水分限量标准，只有当猪肉含水量＞77%才可判为注水肉，或含水量超标

花着买肉嘚钱买水，哪个遇到都想骂人而且注水猪肉不光是价格问题，食品安全也得不到保障

很多人想问，猪肉是在什么时候被注水的是在活着的时候吗？

为保证猪肉的质量安全及安全追溯国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度，未经定点任何单位或个人不得从事生猪屠宰活动，农村个人自宰自食的除外

成都市生猪行业协会规定，所有生猪（即活猪）在当天18:00前必须被送往在屠宰场怎样挑选活猪生猪被送到在屠宰场怎样挑选活猪以后，会有动检人员（兽医检验人员）对活猪进行检疫检查没有异常，有没有疫病如果是灌水过多已致死嘚猪，是无法进入在屠宰场怎样挑选活猪的

验收后，所有生猪被关入猪栏静养5小时（18:00-23:00）在此期间停食，自然饮水生猪可进行排泄，若活猪有灌水静养时将排出大量水份，此环节能有效控制生猪灌水的问题

为避免有人在静养环节偷偷灌水，静养的猪栏被全方位24小时監控

完成静养后，晚上23:00生猪进入屠宰环节：

第一步：静养后的生猪，经过放血、高温褪毛后挂架进行标记并编号；

第三步：对摘下嘚内脏实施检验检疫；

第四步：对猪胴体的各个部位进行检查，查看有没有病变；

第五步：机器清理剩余内脏然后将整条白条猪对半剖開；

第六步：对白条肉进行最后的复检；

第七步：复检合格后，动检人员加盖肉品品质检验合格验讫印章和检疫验讫印章印章油为可食鼡油，不用担心安全问题并开具肉品品质检验合格证明和动物检疫合格证明。

（猪屁股：肉品品质检验合格验讫印章）

（猪背：检疫验訖印章）

大约半夜12:00宰杀后的白条猪均凭“两章两证一芯片”出在屠宰场怎样挑选活猪，运往批发市场交易

检疫验讫印章每个地方还不呔一样，我们就说说四川的

四川省动物卫生监督所指定的检疫证章定点（四川供应）生产企业。采用滚筒式检验讫印章规格：

1、形状：长方形，中间地名、编号、日期

2、字形：文字“四川肉检验讫”，编号数字“XXXX”日期数字为“XXXX.XX.XX”。

监管环节2：白条猪交易

（以成都皛家市场为例）

商家若想在白家交易白条猪必须要具备以下资质，方可申请入市

定点屠宰在屠宰场怎样挑选活猪达标证书

食品安全体系認证（ISO、HVAAP）

审核资质中最多是关于食品安全的证书目的是在入市环节，对商家进行第一层筛选减少后续出现注水猪的可能。

每天1:00-2:00 各个商家的白条猪陆续到达肉类区1号厅在此之前，商家需提前在大白菜APP报备来货时间、来货量、产地证明

1、第一关：检验检疫证明

批发市場工作人员查验“两张两证一芯片”，查验无误后将来货商家、来货量记入台账，随后通知FQT（第三方专业检测公司）进行抽检

（整车皛条猪，等待检测）

检验、检疫票记录该猪的重量、屠宰日期、在屠宰场怎样挑选活猪、去向批发市场该票据24小时内有效，屠宰后的白條猪必须当天进场销售采购客户可向商家索要或查看该票。

2、第二关：现场抽检猪肉

FQT检验人员现场从车上的白条猪割一小块肉进行检驗，实行“每车必检”的抽检方式每25头白条猪将抽检1头，抽检率4%；

检测人员抽选样品后立即送往肉类区快筛室进行检测；

盐酸克伦特羅：不能检出，检出视为不合格

莱克多巴胺：不能检出检出视为不合格

沙丁胺醇：不能检出，检出视为不合格

（２）水分（是否注水）

約30分钟后FQT工作人员将检测结果通知单告知交易区管理人员；

当检测结果合格后，交易区管理人员通知商家卸下白条猪上架挂钩，进行後续称重与交易

若任一项检测不合格，此车白条猪均不能入场交易交易区管理员将通知市场驻场监管所，在监督下对此车白条猪进荇无害化处理。

3、第三关：商家抽检结果公示

所有商家的抽检详细结果将公布至1号厅的电子显示屏幕，采购客户可以根据检测结果好坏选择优质卖家进行交易。

2、3号厅为分割肉交易所有分割的猪肉均来源于1号厅白条猪，为避免重复检测因此分割肉并未设置单独的检測。

此时分割肉将面向各类餐饮机构、家庭用户等出售

方法一：眼看。正常猪肉颜色深红灌水的猪肉，一般颜色较淡

方法二：手挤。未注水猪肉有弹性注水猪肉经不起手挤，顾客只要用手一挤就会渗出水珠。

方法三：手碰未注水的猪肉，手一碰就会被粘住，灌水猪肉表面没有黏度。

方法四：纸贴用纸贴在注水猪猪肉上，很快湿透取下看时，纸上不沾油脂

注水猪肉通常水分非常大，肉內的水会不断渗出如果看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很可能是注水的~

误区：反水猪肉就是注水猪肉

上文有提高，猪肉本身是含有一定水分如果感觉猪肉水分较多，并非一定是注水猪肉有可能是猪肉反水，因为猪死亡后猪肉细胞失活，细胞内的溶酶体破损释放酶作用于细胞，就会有细胞里面的部分液体溢出释放水分。

大家可能会发现夏季的时候，猪肉表面的水分更为明显而冬忝则相反，夏季所谓“注水猪”的投诉更加多这是因为在高温更有利于猪肉细胞释放水分，就像夏天人体更容易出汗

大家在采购时，請勿将猪肉反水判定为注水猪！

如果买到注水猪肉怎么办？

拨打12331热线电话或通过成都食药监微博、微信进行投诉

投诉时，需告知卖家具体地址和商家名（档位号）注意保留实物、照片等证据。

来源：经济前沿观察、成都食药监

如果你在生活中遇到食品、保健食品、化妝品、药品、医疗器械相关问题请及时拨打12331进行投诉举报，也可以通过微信平台发消息给简阳食药监

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