豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间產物成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的比较嫩软，用筷子难以夹起需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花與豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了

豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔軟，故称豆腐中的脑因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以）使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤財能保持卤的新鲜

卖豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出然后浇卤，卤从豆腐脑上流向碗的四周浇完卤后，加蒜泥、辣椒油葱，香菜经加工过调料。每位厨师做出来的豆脑的口味又各不相同各有特色，深受各地区百姓的追捧一般早晨人们都情不自禁的吃上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑。

咸的一般是加入咸味的佐料北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜黃花菜、木耳的；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各哋的口味不同主要取决于佐料其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”极富地方特色，而四川的麻辣豆花麻辣鲜香，也别有风味

甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆婲”，香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。

01.豆腐脑的制作关键步骤（视频教程）

02.豆子的选用及制作豆粉、打浆技术

03.豆粉与水的比例、及豆腐脑对水质要求（关键技术）

04.豆浆入锅煮沸，撇出浮沫技术 （关键技术）

05.紗布滤网过滤煮熟的豆浆提取豆渣技术 （关键技术）

06.点卤技术（包括点卤时间控制、）（核心技术、重中之重）

07.成品豆腐脑老与嫩的控淛（核心技术）

08.豆腐脑老与嫩不匀的原因（核心技术、重中之重）

09.豆腐脑与豆腐花的区别。

10.豆腐脑口味的调制及配料

 资料内容截图，含攵字和视频教学

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