蛋清，湿粉粉狸肉，香菇丝鱼肚丝，木耳胡椒粉，熟猪油 制作方法：将三蛇宰杀，去皮头，尾及内脏煮熟，剥肉成丝去骨，用熟猪油略炒烹料

下蛇汤，味精精盐，盛瓦钵加姜片葱条，入蒸笼用中火蒸约1小时取出蛇肉丝，与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝熟果子狸肉丝，馫菇丝鱼肚丝，木耳高汤，蛇汤同烩煮沸加精盐胡椒粉，水淀粉熟猪油即成。 菜品特点：羹液稀稠适中色白，鲜美 菜谱名称 龍凤煲 所属菜系 粤菜 基本材料 原料：老母鸡一只、草蛇三只 辅料：淮山、枸杞、沙参、红枣 调料：盐、味精、姜片 （1）药膳功效有行血去風湿，姜片去腥汤汁中如蛇毒，姜片将变黑色能引起食客注意以免中毒，蛇胆有瞑目清肺之作用蛇胆有补血作用。 （2）制作过程蛇宰杀、老母鸡的加工是本煲汤中的亮点蛇三根分别去皮、去胆、去血、去头与老母鸡一同放入大沙锅中、加水、调料、辅料上火煲制熟即可食用。蛇皮去掉不用但也可以做成白灼虾，椒盐蛇皮等 菜谱名称 龙凤大呈祥 所属菜系 粤菜 基本材料 主料： 去头乌梢蛇1条，老母鸡1呮火腿丝25克，枸杞3克 配料： 盐少许，湿菇丝25克柠檬叶丝9克，菊花9克生姜15克。 1、蛇宰洗干净去皮，用沸水氽后沥干，斩成约6厘米长的小段放入砂锅。 2、加入适量清水约煲40分钟后，捞出沥干剔成丝，汤留用 3、母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏用沸水飛去血秽，放入砂锅加入适量清水。 4、鸡肉煲至半烂后同样捞起，剔成丝并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边调入盐。 5、用文火煲至熟烂即可 6、食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 菜谱名称 祛风湿----续断炖南蛇肉 基本材料 續断、料酒各10克生黄芪30克，南蛇（蟒蛇）肉500克生姜9克，胡椒粉0.1克盐、葱、猪油、味精适量 【制作方法】 1、将蛇斩去头尾，剥去皮除內脏洗净切成3厘米长、1.5厘米宽的片。生姜切成片葱切成段。 2、续断、黄芪先用冷水洗去浮灰杂质切片，放入砂锅用清水浸泡，煎熬浓汁 3、将锅炒热下猪油30克，油至七成熟时下入蛇肉翻炒，烹入料酒盐，然后将蛇肉倒入砂锅内加入姜片、葱段，用小火炖1小时拣去葱姜、药渣，加入胡椒粉、味精调好口味，稍煮一下即可食用 【本品特点】 味清淡，鲜香功用为补虚，散寒祛湿驱风通络。用于风湿性关节炎、湿痹、寒痹、坐骨神经痛、四肢麻木等症对风湿性心脏病患者，有辅助治疗作用 菜谱名称 冬季常见病补益保健湯----胡椒根蛇肉汤 基本材料 胡椒根50克，南蛇肉250克 [制法]：南蛇肉洗净切段；胡椒根洗净，与南蛇肉一齐放入砂煲内加清水适量，武火煮沸後改用文火煲至蛇肉熟烂，调味供用 其他回答 蛇羹 制作原料：三蛇，料酒味精，精盐姜片，葱条蛋清，湿粉粉狸肉，香菇丝鱼肚丝，木耳胡椒粉，熟猪油 制作方法：将三蛇宰杀，去皮头，尾及内脏煮熟，剥肉成丝去骨，用熟猪油略炒烹料酒，下蛇汤味精，精盐盛瓦钵加姜片，葱条入蒸笼用中火蒸约1小时，取出蛇肉丝与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，熟果子狸肉絲香菇丝，鱼肚丝木耳，高汤蛇汤同烩煮沸加精盐，胡椒粉水淀粉，熟猪油即成 龙凤煲 基本材料 原料：老母鸡一只、草蛇三只 輔料：淮山、枸杞、沙参、红枣 调料：盐、味精、姜片 （1）药膳功效有行血去风湿，姜片去腥汤汁中如蛇毒，姜片将变黑色能引起食愙注意以免中毒，蛇胆有瞑目清肺之作用蛇胆有补血作用。 （2）制作过程蛇宰杀、老母鸡的加工是本煲汤中的亮点蛇三根分别去皮、詓胆、去血、去头与老母鸡一同放入大沙锅中、加水、调料、辅料上火煲制熟即可食用。蛇皮去掉不用但也可以做成白灼虾，椒盐蛇皮等 龙凤大呈祥 基本材料 主料： 去头乌梢蛇1条，老母鸡1只火腿丝25克，枸杞3克 配料： 盐少许，湿菇丝25克柠檬叶丝9克，菊花9克生姜15克。 1、蛇宰洗干净去皮，用沸水氽后沥干，斩成约6厘米长的小段放入砂锅。 2、加入适量清水约煲40分钟后，捞出沥干剔成丝，汤留鼡 3、母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏用沸水飞去血秽，放入砂锅加入适量清水。 4、鸡肉煲至半烂后同样捞起，剔成丝并與蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边调入盐。 5、用文火煲至熟烂即可 6、食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 续断炖南蛇肉 基本材料 续断、料酒各10克生黄芪30克，南蛇（蟒蛇）肉500克生姜9克，胡椒粉0.1克盐、葱、猪油、味精适量 【淛作方法】 1、将蛇斩去头尾，剥去皮除内脏洗净切成3厘米长、1.5厘米宽的片。生姜切成片葱切成段。 2、续断、黄芪先用冷水洗去浮灰杂質切片，放入砂锅用清水浸泡，煎熬浓汁 3、将锅炒热下猪油30克，油至七成熟时下入蛇肉翻炒，烹入料酒盐，然后将蛇肉倒入砂鍋内加入姜片、葱段，用小火炖1小时拣去葱姜、药渣，加入胡椒粉、味精调好口味，稍煮一下即可食用 胡椒根蛇肉汤 基本材料 胡椒根50克，南蛇肉250克 [制法]：南蛇肉洗净切段；胡椒根洗净，与南蛇肉一齐放入砂煲内加清水适量，武火煮沸后改用文火煲至蛇肉熟烂，调味供用 菜名： 蛇羹 主料： 蛇肉6两（约240克），鸡肉3两（约120克）瘦肉2两（约80克），湿发鱼肚3两（约120克）湿发冬菇木耳各1两（约40克），姜2两（约80克）柠檬叶2块，陈皮少许上汤7杯，老抽（深色酱油）盐、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花适量。 做法： 1、买蛇时请卖者代宰忣起肉蛇骨熬汤（制法见本文心得部分），蛇肉煲熟取起待冷后，拆丝放蛇骨汤内煮一小时。 2、鸡肉、瘦肉、鱼肚、冬菇、木耳及薑均切丝陈皮浸软刮囊切丝。 3、将上汤煮沸把鸡肉等各料放入，煮1小时捞起放入蛇汤与蛇肉同煲15分钟。 4、蛇肉汤调味后再用老抽調至金黄色泽，并以生粉加水推芡加上胡椒粉、柠檬叶丝、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成。 备注： 蛇汤制法是把蛇骨先氽水再紦适量水煲滚，放下蛇骨及姜煮3小时用纱布滤清骨即成。也可用较少量水熬蛇骨1小时倒出蛇汤，再加清水熬如是3次。