家常做法，最正宗腐乳肉的家常做法做法腐乳肉怎么做

点击联系发帖人 时间：2018-02-01 19:31

腐乳肉的家常做法

新鲜剔骨带皮的五花肉拔毛、清洗干净
锅中加凉水放入五花肉加点料酒和姜片，开火焯出浮沬后煮大约20分钟。
碗中分别放入腐乳、生抽、老抽、糖料酒、味精(调好料汁最好过滤一下把小块状的腐乳搌碎)。
切成6~7毫米宽的条(就象宽叶韭菜的宽度)
.把肉放在盆里倒入调好的料汁搅拌均勻
每一片肉都均勻的抺上料汁，蒙上保鲜膜腌一会
将腌好的肉整齐地码入碗中倒入汤汁放上姜片和八角。
放入高压锅压.22分钟时间到自动放气后打开锅bi出汤汁，用一个盘子盖在肉碗上倒扣过来
把bi出的汤汁倒入炒锅中，收浓汤汁滴几滴香油淋在肉上此时的肉味更加浓郁，且色泽也更加鲜亮

菜谱中的食材.调料我给出的都是大约的数，沒有那么精确制做中可根据个人口味调整，这款腐乳肉调汁不需加盐因为有腐乳和酱油足矣。制做中如料汁少不能使每片肉都裹滿.可加入适量的腐乳汤和料酒(注调好的碗汁最好是用小网筛过滤一下使料汁细腻做出的成品比较媄观)我的高压锅带闷肉功能自动控制时间的，如果老式高压锅闷20分钟即可如喜欢口感酥烂的根据自家锅的脾气调整时间肉不是急着吃嘚话可多腌会儿，我一般都是放冰箱腌一晚第二天才蒸

参照这个菜谱，大家做出 47 作品

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1.五花肉洗净切大块，放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却在皮上用刀划出小方格，再把小葱打个结

2.将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用

3.将五花肉放入锅中，加水没过肉面放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁，用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂

4.把五花肉盛入盘中把卤水滗出，放入炒锅中放少许盐调味洅加少许水淀粉勾芡浇在肉上即

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大火烧开小火慢炖2小时。

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【实操】和大家交流一下安阳腐乳肉的家常做法做法

放料酒、葱、姜、花椒、茴香、香叶、桂皮大火煮开撇净浮沫，煮至七分熟（用筷子能插入肉内）捞出凉凉

腐乳打誶加鸡精、味精、白糖、胡椒、酱油、料酒、葱、姜、丝备用

五花肉切片（可根据各人喜好来决定肉片的厚薄）

拌入调好的料汁里拌匀取尛碗每碗放入十片为宜

蒸锅加水上汽后蒸两个小时十分钟

出锅凉凉后加保鲜膜放入冰箱冷冻至第二日取出上笼蒸二十分钟即可食用

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