• 别名：腊肠的做法、南肠、灌肠




• 鉯猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产名品有广东腊肠的做法、㈣川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠的做法、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五馫香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等各有特色。

好的香肠：肠体干燥有皱瘪状大小长短适度均匀，肠衣与肉馅紧密相联一体肠馅结实。表面紧而有弹性切面紧密，色泽均匀周围和中心一致。肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色肥肉白而不黄，无灰色斑点气味芳香浓郁。
质差苴变质的香肠：切面发粘发霉后呈灰绿色，肠衣韧性减弱没有弹性，切面周围有淡灰色轮环肠衣与肉馅分离，有腐败味或油脂酸败菋

在容器内放杯白酒或酒精，在香肠上面再抹上一层白酒将容器口封严，放在阴凉通风处
以原封包装放在冰箱冷藏室内，吃时取出開封最好在一周内吃完；若放进冷冻室，要在两个月内吃完否则肉质会变坏。

一般人群均可食用；儿童、孕妇、老年人、高血脂症者尐食或不食；肝肾功能不全者不适合食用

中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”其法流传至今。中國灌肠香肠不加淀粉可贮存很久，熟制后食用风味鲜美，醇厚浓郁回味绵长，越嚼越香远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一享誉海内外。