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& 葱油香酥饼干
准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
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我从来不吃葱，但是喜欢上了香葱饼干。就像喜欢一个人一样没有缘由的就喜欢上了！喜欢葱香味的童鞋，你一定会爱上它的~今天的葱香饼干，蓬松、香酥，轻轻咬开，还能看到分层哦！这也是我第三次做饼干，酥松的效果除了来自包油酥后的多次折叠以外，还来自酵母天然发酵的膨松作用。
玉米淀粉50g
干酵母2.5ml
1.准备好以上所述主料以及辅料。我这里主料是做水油皮，辅料为油酥面团
2.香葱切成尽量细的碎末
3.主料所述面粉过筛
4.将水油皮的所有材料（面粉100克，植物油15克，细砂糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水45克）混合在一起搅拌
5.用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵
6.将油酥面团混合在一起（玉米淀粉、玉米油、葱末、盐混合在一起。）
7.水油皮擀成薄片
8.将油酥料放在水油皮上弄均匀
9.包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。将面团用擀面杖 擀开成长方形
10.将擀开的面团两端朝中间折过来
12.四折好的面团旋转90°
13.再擀开成长方形
14.将擀开的面团两端朝中间折过来
16.经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形（将不规则的边角切掉，成为规则的长方形）
17.根据自己喜欢整理称任意形状放在烤盘上
18.每块饼干之间留出一些空隙，用叉子在面片上扎一些小孔并在饼干上刷一些水。放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
19.放入预热好180℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。（最好根据自己的烤箱而定）
步骤18尤为重要，我之前省略过此步骤不管是颜色还是口感都极为不佳！
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湘ICP备B2-【君之---纯天然打造的无比酥松---葱油香酥饼干（葱香苏打饼干）的做法步骤图】fairyttminibox_下厨房
君之---纯天然打造的无比酥松---葱油香酥饼干（葱香苏打饼干）
君之---纯天然打造的无比酥松---葱油香酥饼干（葱香苏打饼干）
人做过这道菜
君之的配方，非常美味酥脆，就是步骤有点复杂，做下来要2个多小时
【葱油香酥饼干】(参考分量：70块)
水油皮：富强粉（或一般面粉）100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水45克
油酥：玉米淀粉50克，黄油26克，盐3克，新鲜香葱12克
烘焙：烤箱中层 ，上下火180℃，13分钟左右
君之---纯天然打造的无比酥松---葱油香酥饼干（葱香苏打饼干）的做法 &
墙裂推荐的一道饼干！尤其是喜欢葱香味的童鞋，你一定会爱上它的。单从造型上看，它很容易让人想到博客里前段时间那款低热量的橄榄油迷迭香脆饼。实际上，像这种简单的造型，很多饼干都可以说一模一样。但从口感来说，它们可就差别极大了。橄榄油迷迭香脆饼薄而松脆，而今天的葱香饼干，蓬松、香酥，轻轻咬开，还能看到分层哦！以相对低的含油脂比例，以尽可能天然的方式，创造尽可能多一点的酥松，就是今天这款饼干的意义~饼干酥松的效果除了来自包油酥后的多次折叠以外，还来自酵母天然发酵的膨松作用。饼干含糖量低，咸鲜的葱油风味给人别样的感受。虽然我总说，饼干是烘焙里最简单的一类，但它，真的能有无穷多种令人惊喜的表现形式。制作过程：1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。3、接着制作油酥面团。香葱切成尽量细的碎末，黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起。4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了。如果实在不能成团，可多添加一些溶化的黄油，切勿加水）。5、将松弛好的水油皮面 团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折（经典的四折，做过千层酥皮的童鞋都会的哈。）。9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好180℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
步骤一到六
1、这款饼干使用富强粉或者一般的面粉制作即可。不同的面粉吸水性不同，水的用量根据实际情况酌情增减，以保证能揉成柔软光滑的面团。2、水油皮里的麦芽糖，也可以使用细砂糖、金黄糖浆、转化糖浆等其他糖类。糖的用量与种类改变，配方里水的用量可能也需相应调整，以实际情况为准。若追求彻底无糖，也可将糖完全省略。3、油酥里的黄油可以用等重量的植物油代替，但酥松度会稍逊一筹。黄油也可用等重量的猪油代替，猪油的酥松效果更好，所以成品会更加酥松。
参照这个菜谱，大家做出 166 作品
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君之---纯天然打造的无比酥松---葱油香酥饼干（葱香苏打饼干）的答疑
做好后，保鲜盒常温保存就可以了吗
请问这个玉米淀粉，和我们农村老家种的玉米磨成的面，是不是一样的东西？
应该不是一回事
请问葱会干会变色烤焦怎么办
正常不会，是不是烤的时间太长了
不放麦芽糖可以么 其他材料需要加什么
可以用白砂糖
水油皮面团发不起来
和正常发面一样啊，酵母失去活性了？
你好，我第一发发的挺好的，然后第二发的时候，就发不起来，是不是哪步做错了呢
是不是擀的太薄了？
玉米粉是玉米淀粉吗？
应该不是一回事，是淀粉就行
请问到了最后烤的一步临时有事放一小时再烤可以吗
发酵过度不行的
请问能用普通淀粉代替玉米淀粉么？
可以用红薯淀粉代替玉米淀粉吗
以上留言由作者回复后显示
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这款饼干非常的香酥，是按君之的方子做的，香葱味道十足，做这个饼干是要和两个面团，主料的面团是水油皮的面团，辅料的面团是油酥面团，然后采用包酥的手法来擀制，一步一步按照方子来做，你会品尝到一款非常非常香酥的饼干，吃的你会掉渣，满口余香，赶快试试吧！
玉米淀粉50g
干酵母2.5g
1.所有的主料食材备齐
2.然后把所有的食材都倒入碗里
3.揉成面团，这个是水油皮，要醒发40分钟到1个小时左右，发至2倍大就可以了
4.辅料的所有食材都备好
5.香葱切成细的碎末，黄油切小块隔水加热溶化成液态，玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起
6.用力的揉搓片刻，直到成为面团，这个是油酥面，备用
7.发好的水油皮面团，取出，松弛15分钟
8.将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
9.包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟
10.将面团用擀面杖 擀开成长方形，为了防粘，要撒些面粉
11.将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折
12.对折成如图
13.四折好的面团旋转90?，再擀开成长方形，并再次四折
14.经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形
15.然后用叉子叉上孔
16.然后切成小正方形
17.将切好的正方形饼干坯放在烤盘上，在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
18.然后放入烤箱，180度烤13分钟
19.时间到，香酥的饼干就好了。
1、不同的面粉吸水性不同，水的用量根据实际情况酌情增减，以保证能揉成柔软光滑的面团。
2、油酥里的黄油可以用等重量的植物油代替，但酥松度会稍逊一筹。
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葱香饼干的做法步骤
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低筋面粉200g
1.准备食材
2.黄油里加入糖粉，搅拌均匀。
3.加入油和牛奶，搅拌均匀。
4.加入香葱
5.筛入面粉和盐
6.拌至无干粉
7.装入保鲜袋，擀成约0.6厘米的面片，放入冰箱冷冻二十分钟。
8.取出切块
9.放入预热好的烤箱里，中层180度烤十五分钟。
10.烤好的饼干放凉，放入密封罐保存。
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在线沟通>>(9:00-19:00)
旺旺：budongwu1984
客服邮箱：.cn发表于 13:45
&& 那天晚上在做苏打饼干的时候满屋子都是葱香味，结果老公从书房跑出来问我，怎么大晚上的做葱油饼，哈哈。
用料 牛奶90毫升 葱末30克 低粉150克 植物油30克 盐1/4茶匙
&&&& 酵母粉5克 苏打粉0.5克
做法1 准备材料
&&&&2-3 牛奶加温至不烫手，放入酵母粉搅匀
&&& 4 葱花、盐、苏打粉放入面粉中混合均匀
&& 5 面粉里倒入植物油
&& 6 倒入牛奶
&& 7 和成面团，放入冰箱冷藏松弛30分钟
&& 8 松弛好的面团擀成大而薄的面片
&& 9 用模具压出形状
&& 10 边角料继续揉成团，擀薄用模具压出形状
&& 11 饼干胚表面用叉子扎上小孔
&& 12 排入烤盘里
&&&13 烤箱预热190度，中层12分钟
&& 14 烤好的饼干出炉
&& 烘焙的温度和时间根据自己烤箱调整
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