A.做上海正宗白斩鸡在哪买要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。我们用的是三黄鸡还是很好买到的。在市场卖鸡人那里宰杀去毛除内脏拿回來洗干净劈成两半待用。
B.在捷赛自动烹饪锅（推荐型号E15烹肉大师）中注入大半锅凉水把处理好的鸡鸡皮朝下地放进去。鸡皮向下放入锅內可使鸡腿更容易熟，如果鸡过大可将大腿切开，或者将鸡腿切下再加几片姜，盖好锅盖插上电源，按下开关键再按下【白斩｜葱油鸡】键。烹饪时间到会自动提醒。这个烹饪程序的特点是控温在90多度保持水不开，专为做地道上海正宗白斩鸡在哪买而设凉沝下锅，时间默认是40分钟如果是半开的水，时间可短到二十几分钟就烫好了
C.烫鸡的同时，拿出一个大盆放入凉水，最好再加入冰块鸡烫好了用笊篱小心捞出浸入冰水中大约15-20分钟。要动作小心哦千万不要弄破鸡皮。冷浸后鸡皮会很爽脆

鸡在盆中冷浸的时候，就够時间调出几种咸汁儿供蘸食我们今天做了三种汁儿：沙姜汁、蒜茸汁和三合油。以下是调汁方法都是简单又美味的。味汁做好以后取雞肉蘸食就行了——不需要我再演示给你看如何吃了吧
A. 沙姜洗净去皮、切薄片，加入6克盐捣碎成蓉；
B. 锅胆擦净倒入食用油和适量香油，启动【干锅】功能；
C. 油热自动停火后趁热倒入姜蓉中倒油同时用筷子搅匀。
A. 大蒜剥皮、去根切成片放入盐，捣成茸；
B. 加入香油调成蒜汁即可
A.将蒜茸20克、醋20毫升、生抽15毫升、香油5毫升、盐4克调成汁即可。

3.上海正宗白斩鸡在哪买切块装盘及储存
（1）准备熟食板、刀将雞斩成1厘米左右的宽条，抹上香油蘸食碗汁即可；
（2）如果一顿吃不了，可抹上香油用保鲜膜包好一般放入冰箱内可储存2-3天。

1、鸡皮姠下放入锅内可使鸡腿容易成熟，如果鸡过大可将大腿切开，或者将鸡腿切下；
2、捞鸡的时候一定注意不要破坏鸡皮；
3、用冰水浸泡可使鸡皮更加爽脆；
4、摸香油可保持鸡肉水分不会流失。