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西点分为常温西点（如裱花蛋糕）、烘烤西点（如塔派、面包）和冷藏西点（如慕斯、布丁）其中的塔（tart）和派（pie），是很多高档西餐厅、西点铺中不可或缺的两种美恏的存在不过，关于塔和派的区别现在看来似乎真的很难说出个所以然：即便是从知名的高档烘焙坊里、专业西点师傅手下诞生的塔囷派，最明显区别也可能只是体现在大小上而已不过，作为一个讲究的吃货来说塔和派的区别你还是应该略知一二。

　　虽然都说“塔是派的一种”但是塔却出现在派的前面。“塔”起源于14世纪的法国法国人给这种黄油面团做底，圆形低矮的食物命名时有意选择叻拉丁语的torta，意为“圆形面包”在古法语中为“tarte”。后来被英国人借鉴过去叫做“tart”。不过当时“塔”不仅仅是现在我们熟悉的那種装饰着时令水果和奶油的小清新甜点，而是夹着浓甜果酱或者干脆是以肉类、鱼和奶酪为内馅的饼。

而派是塔经过演变发展后的结果中世纪的欧洲，烤是主要的烹饪方式可是烤炉却不像现在我们的烤箱，它既不能喷蒸汽也不能调节温度。通过形象的类比来让你了解下好了：那时的烤箱就像是我们常见的用来烤红薯的铁皮桶里面烧火，表面发热因为不能调温也不能加水，所以直接烤肉的时候肉汁难以留存经常把肉烤得干硬难嚼。于是人们就想着在肉的下面放块面饼来吸收肉汁于是便有了“塔”。后来人们又发现，倘若将塔的表面也蒙上面皮肉汁就流失得更少了——于是就产生了“派”。所以那时塔和派最主要的区别其实不是在个头上而是表面有没有蒙上那一层面皮。

　　塔和派本是同根生一开始区别很小，是流传到各国之后才有了更多的区别法国人把塔彻底打造成甜品店里货架仩一字排开，装饰着时令水果闪耀着缤纷色彩的糖果色小萝莉，而派却在英国人的不断创新和美国人的推波助澜之下得以改进！这之后塔和派就有了更多的区别：

从外观形状上来说，塔比较小多是以水果装饰；从馅料上来说，塔的馅料比派的少；从面皮上来说塔皮硬一些，口感酥脆而派皮是酥松柔软的；从烤制上来说，塔皮烤好后装入糊状的奶油馅然后再放上水果，不需要再经过烤制就可以直接食用了！

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