红心蛋”是一种约定俗成的说法即便是吃小鱼小虾散养的鸭子生的鸭蛋也不该出现明显的鲜红色，因此发现蛋心太红的现象千万别吃。野生或放养的鸭子所产的鸭蛋疍黄儿“红中带黄”腌制好的咸鸭蛋切开之后能明显看见有红油流出，味道鲜美而吃了“涉红”饲料的鸭子所产蛋的蛋黄儿则是鲜红銫的，用它制成咸鸭蛋切开之后可以闻出有玉米面的味道且蛋黄儿坚硬、干燥。
 另外还可以通过观察其色素的稳定性来判断鸭蛋中是否添加色素首先无论是鲜蛋还是咸蛋，生蛋打开后蛋黄颜色异常鲜艳暴露在阳光下，蛋黄红色会逐渐退掉蛋清呈粉红色的一般为添加銫素的；还可以将蛋煮熟后进行判别，不含色素的鲜鸭蛋颜色不仅不褪甚至会更红。
 咸鸭蛋蛋黄颜色较正蛋清呈清白色，而含色素的鹹鸭蛋蛋黄呈暗红色蛋清呈粉红色，似有淤血在其中经高温煮后色素就破坏掉了，颜色基本会退回原色。。。。。。。。。。。如果回答对你有帮助，请设置为有用哦谢谢，望采纳