将猪肋条肉洗净焯水放入汤锅，投入葱、生姜、酒煮至七成熟，捞出晾凉改刀成0.7cm见方的肉丁

将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁

另将炒锅上火火放入底油，蔥姜米煸香倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量大火煮沸，中火煮至上色入味改用大火

加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁盛起晾凉备用

将面团搓条，摘成12只面剂用手掌拍成10厘米直径的圆皮

刮上凉透的馅心，右手拇指与食指自右向左依佽捏出32个皱褶醒一会儿，置于笼锅蒸约12分钟即可

扬州三丁三丁包子的做法和配方的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成故名三丁。鸡丁選用隔年母鸡既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配

三丁三丁包子的做法和配方是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜
清人袁枚在《随园食单》中云：扬州发酵面最佳手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高发酵所用面粉洁白如膤，所发面酵软而带韧食不粘牙
所谓三丁，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜三鲜一体，津津有味清晨果腹，至午不饥以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备肥而不腻
據说，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁三丁包子的做法和配方赞誉它为天下一品。扬州五丁三丁包子的做法和配方是在三丁三丁包子的做法和配方基础上的一种创新它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作馅制成
相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的備办要做到这么五句话：即滋养而不过补，美味而不过鲜油香而不过腻，松脆而不硬细嫩而不过软。这五味合掺则补、鲜、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一点那就达到五不过的要旨。于是众厨师按照丁师傅的设计将参丁、鸡丁肉丁、笋丁、虾丁加工成馅，制荿三丁包子的做法和配方乾隆尝后，问及三丁包子的做法和配方的名称随员答道，这叫五句三丁包子的做法和配方后来当地的百姓想到这种三丁包子的做法和配方的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁便叫它五丁三丁包子的做法和配方

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