原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分

制法: 将葱头剥去老皮洗净直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油搅拌匀即好。

特點: 新鲜脆嫩酸辣适口。

原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱

制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盤）里放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成

特点: 筋骨爽口，盛暑佳吃

原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

制法: 将卷心菜剝去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段入开水中煮两三分钟捞起，不可过度沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调叺搅拌匀即好除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝调以醋，做成糖醋味卷心菜

特点: 甜咸香脆，佐酒小菜

原料: 绿豆芽二斤 黄瓜②两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)捞出控去水；黄瓜洗净矗刀切成片，再切成细丝撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝

特点: 新鲜味美，富有营养

原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

制法: 将对虾脱皮，入开沝锅里煮熟捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净直刀切成段，全部放在案上待用这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选）上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳倒入醬油、香油、陈醋即好。

特点: 鲜艳美观清香利口。

原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱

制法 将韭黄洗净丅开水锅里略烫一下，迅速翻个身再烫约三秒钟，捞放在竹篮内用力甩去水，然后切成一寸长的段放盘中，趁热拌入精盐和味精叧将香干切成丝，撒在韭黄上淋入芝麻油，拌匀即成

特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧味爽口